陝西小夥子烙餅20年,1斤3兩1個才4元,1天賣500個,半個月吃不完

不知道大家知不道乾縣這個地方,這是隸屬陝西省咸陽市的一座縣城,這裡四季分明,氣候溫和,三條大河養育乾縣人長大,是古代絲綢之路上的商貿重鎮,他還有一個很好聽的別名,叫做“奉天“。乾縣從夏商就開始有人居住,這裡有著名的文化遺址和優美的風景名勝,像包括漢宮流泉在內的乾縣八景,也有不少特色美食,比如酸湯掛麵、餷酥等等,乾縣還有一個乾縣鍋盔,和掛麵、餷酥、豆腐腦並稱為乾州四寶。

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乾州鍋盔很好看,一個圓形的大餅被壓成層層分明的菊花圖案,外薄裡厚,便於攜帶,據說是當年修唐高宗和武則天的合葬墓時,為了解決吃飯問題而發明,這種餅味道酥脆香,還很方便,又因為是放在頭盔裡烤制而成,所以就叫做鍋盔。乾州鍋盔已經有1000多年曆史,是以小麥麵粉為原料,而且還有椒鹽、蔥香、五香、鹹甜等等不同口味。隨著時代的進步,人們對製作方法進行了多次改良,如今的鍋盔已經不需要頭盔來製作,而是有了專門的鐵鏊,也不再需要用手揉麵,可以用木棒壓面,更加方便省時間了。

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這個鏊是專門做乾州鍋盔的工具,要先上鏊烙餅,再放到鏊內的鐵圈裡烘烤,工序雖然不復雜但是比較繁瑣,如今做乾州鍋盔的人也越來越少,因為美食越來越多,大家對這一傳統手藝已經不像從前推崇了。但是一位三十多歲的陝西小夥子還是在堅持做傳統的乾州鍋盔,已經做了20年了。這位小夥從15歲開始學徒,從打下手開始,到今天一直堅持,每天要做五百個,光是麵粉都要做七八袋。

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這家店叫做乾州張建生鍋盔,在燈塔十字附近,每天早上十點營業到晚上九點,從揉麵到壓餅再到烙餅等等都是小夥子一個人負責,先把老面和鹼揉成一個個麵糰,大概在一斤三兩左右一個,是那種很紮實的老麵糰,再用木棒擀成大盤子大小,接著壓花,這樣的餅面香味很濃,像小夥子這種老手壓面只需要二十幾下,壓花也只需要21下,就是五十下就可以做好一個餅,但是很鍛鍊身體,基本上全身都要跟著動,能堅持半個月都很不容易。

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原味的鍋盔是4元一個,本味的味道是最好,很勁道,一個可以存放半個月,如果胃口小,一天掰一塊,吃半個月也沒問題。這個鍋盔外脆裡糯,最適合做泡饃,和西安的羊肉泡饃不一樣,火候把握得非常好,女生的話一份羊肉湯四分之的饃就已經撐到不行了。

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