自制“天下第一次雞”德州扒雞的魅力所在

自制“天下第一次雞”德州扒雞的魅力所在

德州扒雞

德州扒雞軟香嫩,老少皆宜奇誘人。清宮深院入貢品,獨特烹製天下聞。這一段流傳的詩詞很好的詮釋了德州扒雞在美食界的地位。有道是德州扒雞在中國遠近聞名,而且還遠銷海外,且貫通州城南北。早在清朝乾隆年間,就備受中外人士的青睞,也常常被宮廷用來接見外賓時使用。凡品嚐者紛紛讚不絕口,拍手稱絕,因而被譽為“天下第一雞”,後供帝后及皇族們享用。

自制“天下第一次雞”德州扒雞的魅力所在

肉質鮮嫩

德州扒雞在選材上也是極為講究的,首先從主食材”雞“的選擇上,首選淨光之後3斤左右的桃花雞或者掛花雞,如果條件不足的話選當地散養的土雞,笨雞也可以。準備白蘑菇(口菇)3個左右,薑片些許,蔥段些許。調味料:桂皮、草果、香葉、八角、丁香、小茴香各少許。最後準備麥芽糖少許大約30g左右,鹽、蘇打粉、料酒、老抽各適量。

自制“天下第一次雞”德州扒雞的魅力所在

吹毛可破

在食材的處理上我們分為2個方面:1。將蘑菇洗淨,切片。桂皮、草果、香葉、八角、丁香、小茴香洗淨裝入乾淨的紗袋或者茶袋中,收緊袋口當作調味包。2。將準備好的麥芽糖加入少許溫水調勻後備用。大功告成那麼我們要開啟具體的製作流程啦!

自制“天下第一次雞”德州扒雞的魅力所在

天下第一扒雞

做法步驟如下:

開火在鍋中倒入水,小火加熱,撒入少許的蘇打粉,而後將整隻雞提在水面上,用熱水淋洗在雞的表皮上直至斷生,也就是表皮開始出現淡淡的黃色,此步驟需要耐心完成至關重要。

隨後取出整隻雞用棉布吸乾表皮的水分,將調勻的麥芽糖水的均勻的抹在整隻雞上。

熱鍋下油,待油至4成熟,將雞放在漏勺上放入油鍋,用鍋勺持續澆油,待地面炸至金黃色就翻面,而後繼續澆油,將整隻雞炸至金黃色後撈出。

另起一鍋,加入清水或者山泉水燒開,放入薑片,蔥條,裝有香料的袋子,而後加入鹽,料酒,老抽後煮沸。

最後一步放入蘑菇和炸好的整雞,蓋上鍋蓋煮20分鐘-30分鐘至熟透入味後,取出裝盤。

雞肉絲絲順滑,融合了各種調味料的雞肉吃起來香甜可口,回味無窮,真不愧是配得上“天下NO1雞‘的稱號!

頂部