手指檸檬:爆炸式酸味的“魚子醬”

手指檸檬:爆炸式酸味的“魚子醬”

這次介紹的是一種不正經水果,五顏六色的像糖果,也號稱檸檬家族的極品。

這款水果英文名為 finger lime,別名有手指檸檬、指橙、澳洲指橙、檸檬魚子醬,原產於澳洲沿海亞熱帶地區,一種較為少見的柑橘類植物。

手指檸檬:爆炸式酸味的“魚子醬”

它的產量特別低,但營養價值高,香氣獨特,因此價格不菲。儘管手指檸檬每公斤的售價約為100歐元,市面上依然供不應求。

而我在巧克力大師Brian的冰箱裡第一次見到手指檸檬,顏色各異,他可以隨性搭配。他告訴我,這些小傢伙的售價大約是每公斤1000元人民幣。

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水果界的魚子醬

手指檸檬:爆炸式酸味的“魚子醬”

手指檸檬樹的葉子油綠色小橢圓形狀,會開出白色具有香味的小花。手指檸檬形似手指,大約只有7釐米左右。果皮和果肉顏色像彩虹色一般,有紅、黃、紫、綠、青、黑、褐等多種。

手指檸檬:爆炸式酸味的“魚子醬”

手指檸檬奇特之處在於它的果肉像是聚成一堆的魚子醬,因此也博得“魚子青檸”(caviar lime)的美稱。據估計,在野外手指檸檬有80多個品種。澳大利亞的種植者對約25個品種集中進行商業種植,每個品種以發現它們的種植者來命名。

手指檸檬:爆炸式酸味的“魚子醬”

手指檸檬:爆炸式酸味的“魚子醬”

拜倫日出 翡翠

現在較為常見的品種兩種,一種是拜倫日出(Byron Sunrise),具有橙紅色的珍珠果肉,另一種為翡翠(Emerald),它有深綠色的表皮和淺綠色的珍珠果肉。

每年的3~5月份,南半球秋意漸濃,當果實碩大飽滿,外皮變得乾癟皺縮之時,標誌著指橙們大獲豐收了。但根據海拔高度和氣候不同而有所不同,不同區域手指檸檬收成的時間也有所差異。

手指檸檬:爆炸式酸味的“魚子醬”

總之,手指檸檬已經被澳洲當地的土著使用了上千年,不僅是作為食物,而且還用來治療疾病。但是手指檸檬又小又不容易儲存,只有2-3周的保質期,很多人卻都還沒有嘗過它的味道。

由於澳洲手指檸檬加種植著看到了手指檸檬市場的崛起,他們透過加工技術成功的把手指檸檬的果肉從果皮提取出來,去掉果核,然後使用特殊工藝把它們速凍起來。如今手指檸檬可出口到歐洲、大洋洲等世界各地,受到很多頂級廚師的青睞。

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多彩的手指檸檬,也有多種口味?

手指檸檬:爆炸式酸味的“魚子醬”

一般而言,看到不同顏色的食物都會覺得代表不一樣的口味。那麼多彩的手指檸檬,也有多種口味嗎?甜的?酸的?

實際上,手指檸檬並沒有外表看起來那麼小清新,咬下去有著強烈的爆炸式酸味!

手指檸檬:爆炸式酸味的“魚子醬”

手指檸檬吃進嘴裡帶著些許脆脆的口感,將口中的果肉咬破之後,迸發出一酸爽,如果要跟檸檬的酸味比一比,它的酸味更勝一籌。但是這個酸味又是柑橘夾雜柚子的酸味,果香讓整體風味清新又明亮,吞嚥之後還殘留著美好的餘韻。

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手指檸檬,食法

手指檸檬:爆炸式酸味的“魚子醬”

手指檸檬外觀有著強烈視覺效果,除此之外它的也具備不錯的營養價值,維生素含量相當高,對女性而言是美味又能養顏美容的好物。

另外,加上手指檸檬其特殊的風味,本身就像一道天然可口的分子料理。或許往後將會在美食界掀起一股朝聖風潮,成為主流食材之一也未可知。

手指檸檬:爆炸式酸味的“魚子醬”

檸檬手指應該如何享用呢?其實從開胃菜到餐後甜點都可以用到,可擺放在菜品中做出畫龍點睛的效果,讓菜色看起來更吸引人,或是與其他水果結合在一起,製作成清爽的水果沙拉。

手指檸檬:爆炸式酸味的“魚子醬”

搭配海鮮也是不錯的選擇,無論魚類、貝類、甲殼類,烹調方式為生食或熟食,都是絕佳組合。

手指檸檬:爆炸式酸味的“魚子醬”

甜點部分,混入慕斯或鮮奶油營造微酸口感,或是放在塔類、派類上層作為裝飾,都能讓甜點加分不少。

手指檸檬:爆炸式酸味的“魚子醬”

有些調酒師也將它運用到雞尾酒的製作中,比如採用泰國青檸,指手指檸檬配馬蒂尼製作的雞尾酒。

雖然愈來愈多餐廳將手指檸檬入菜,但在市面上仍然較為少見,其高價格、難保鮮等條件,都在限制著我們品嚐。

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