口感細膩輕盈,非常好吃的巧克力雲朵蛋糕

今天來做一款非常好吃的【巧克力雲朵蛋糕】

蛋糕超級濃郁又低糖!細膩的可可戚風蛋糕胚,濃郁的巧克力雲朵奶油裝點,撒著輕盈的法芙娜可可粉,還有絲滑的巧克力醬,來上一口,真是滿滿的幸福感!

口感細膩輕盈,非常好吃的巧克力雲朵蛋糕

這個配方我已經做了很多次,是比較成功的,糖已經減了,這個甜度剛剛好,喜歡吃甜的朋友可以適量加點。現在就把做法分享給大家,行動派們快快做起來吧。(配方的量是一個6寸或4個4寸的)

【食材】

可可戚風蛋糕:雞蛋3個(個頭中等),牛奶35g,玉米油30g,蛋黃用砂糖10g,蛋白用砂糖30,低筋麵粉40g,可可粉10g,檸檬汁幾滴

巧克力甘納許:

奶油20g,巧克力20g

淋面奶油:

淡奶油200g,甘納許40g,白砂糖15g,法芙娜可可粉適量

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【做法】

可可戚風部分:

1、分離蛋白和蛋黃,分別裝在無油無水的打蛋盆中。

2、將10g砂糖放入蛋黃,攪打至砂糖融化。

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3、混合牛奶和玉米油,用手動打蛋器攪拌均勻,篩入低粉和可可粉,混合均勻。

4、將蛋黃分3次加入,每次都攪拌均勻後再加下一次。攪拌至無顆粒,麵糊細膩順滑。

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5、蛋白內加入幾滴檸檬汁,電動打蛋器高速打至蛋白出現魚泡眼狀,加入三分之一的細砂糖,高速打發至變成小泡泡,加入第二次細砂糖,轉中速打發至蛋白細膩,最後加入剩餘的細砂糖,低速打至乾性發泡,即提起打蛋器有短小的直尖角。

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6、把三分之一的蛋白加入到巧克力麵糊裡,翻拌均勻,一定不要畫圈攪拌,容易消泡,用刮刀從中間切入,往旁邊翻拌,混勻後的蛋白蛋黃糊再倒回到蛋白糊裡,繼續翻拌均勻。

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7、混勻後倒入模具裡,從高處往下摔幾下,震出氣泡。

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8、放入預熱好的烤箱中下層,上下火150℃,烤35分鐘即可。

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9、出爐後立刻從15釐米高處摔下來,將熱氣震出來,倒扣在晾網上晾涼脫模備用。

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巧克力甘納許製作:

1、巧克力隔50℃熱水融化。

2、淡奶油稍微加熱一下,溫熱就行,不需要煮開。

3、將淡奶油加入到融化的巧克力中,混合均勻,順滑的巧克力甘納許就完成了。

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淋面奶油製作:

1、冷藏後的淡奶油加入砂糖,進行打發。

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2、打發到剛剛出現紋路,提起打蛋器後滴落的奶油紋路不會馬上消失的時候加入甘納許(甘納許要留出一小部分最後拉線用),混合打一下,不要打稠了,太稠的話淋面的時候就不會自然的滴落,就沒有云朵的感覺了。

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3、用小刀在蛋糕中間,戳一個小洞,一邊轉動蛋糕,一邊用小刀戳,注意不要戳破蛋糕的邊緣。

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4、將奶油裝入帶圓形花嘴的裱花袋裡,從小刀切開的縫隙裡擠進去一些奶油,表面奶油用畫圈圈的方式覆蓋,邊緣多一點讓奶油自然垂落。

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5、表面篩上可可粉。

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6、將剩餘的甘納許裝入裱花袋,剪一個小口,在蛋糕上拉出線條裝飾就可以了。

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小貼士:

1、每個烤箱溫度不同,如果平時有合適的溫度就按自己的溫度烤,我提供的時間溫度僅供參考。

2、想讓蛋糕體更細膩,可以用後蛋法,先油牛奶混合篩低粉,拌勻後加蛋黃。

3、做好後冷藏儲存,冷藏後口感更佳。

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