衢州的這3種特色家常美食,讓你的味蕾跳動起來!

衢州,取幾省通衢之意,地處浙江、江西等省的交界處,不僅交通四通八達,其飲食也彙集的各地的口味,風味獨特,飲食文化歷史悠久,烹調講究鮮嫩軟滑,意在不變原味,有蒸、烤、燉、泡、炒、起漿等多種方法。衢州人其實特別愛吃辣,衢州代表菜品“三頭一掌”(兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌)就是以辣著稱,衢州的地道美食還有麻餅,烤餅,炒粉幹(也有湯粉幹),炒年糕。

衢州麻餅

衢州的這3種特色家常美食,讓你的味蕾跳動起來!

衢州麻餅是浙江省衢州市傳統的特色名點,皮薄餡多、馨香味素等特點外,配料中有花椒、食鹽,成為純甜、微麻、略鹹的特殊風味,以“邵永豐”麻餅為代表。早在1929年南京博覽會上,邵永豐(衢州麻餅)就榮獲國家級“名品佳點”稱號。麻餅是歷史悠久的正宗川點。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點外,配料中有花椒、食鹽,成為純甜、微麻、略鹹的特殊風味,為川點中的名品。(歡迎大家來閱讀我的文章,我們每天會分享不一樣的新鮮內容,如果我的文章對你有幫助,請您關注我們的百家號,大家有什麼寶貴意見,請在文章下面評論哦。)

衢州肉圓

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肉圓在我們衢州一般叫它“山粉果”,和前面的山粉餃一樣,也是用番薯粉做的,只是裡面加了煮熟的芋艿和剁好的肉餡,加上調料攪拌在一起,不用搓圓,一撮撮的拿上鍋蒸熟,蒸出來的香味就可以饞得你流口水啦!我們家過年時,年夜飯裡總少不了它,總是最受歡迎一搶而空。蒸好後可以直接吃,也可以做成湯,炒成菜,味道都很棒!現在市場上也有賣,但是吃起來味道總是遜了點。(歡迎大家來閱讀我的文章,我們每天會分享不一樣的新鮮內容,如果我的文章對你有幫助,請您關注我們的百家號,大家有什麼寶貴意見,請在文章下面評論哦。)

三頭一掌

衢州的這3種特色家常美食,讓你的味蕾跳動起來!

製作老湯料用小鋼桶(Φ35cm)盛上2/5桶水。第一鍋投放兩倍用量的香料,投放800g辣椒,40g花椒,20g紅米,200g花生油,用大火煮沸,後中火熬湯,共計時60分鐘。 煮鴨掌時,第一鍋香料不用放兩倍的量。製作過程:鴨頭用醃料醃4~5小時。鍋子預熱,用香油炒化冰糖,放入其它爆香料爆香後,將醃好的鴨頭放入,乾爆上色。倒入所有的滷汁材料,以中火滷45~50分鐘即可。

在來之前,一直以為地處江南沿海省份的衢州,飲食也會偏清淡,會讓我這位喜歡麻辣口味的人不太習慣,來衢州後,才發現我的顧慮是多餘的,衢州美食,彙集幾省精華,麻辣鮮香,味味俱全,讓我的味蕾為之跳動。衢州菜更像對材料無盡奢華的裝飾。那濃厚的口感,鹹辣的口味總會讓人感覺風外自然,譬如那菜餚上了辣椒,醬油,鹽和糖,而點了醬油就該鮮,放了鹽巴就該鹹,灑了辣椒就該辣,加了白糖就必帶點微甜的回味。

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