雲南不只有過橋米線,還有這些你知道嗎?

米線,是雲南各族人民最愛吃的餐食,是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制而成的,吃起來香香QQ的有咬勁,烹調方式有涼、燙、滷、炒等等都可以,而“過橋米線”因為獨特的吃法,稱為米線美食裡的各種翹楚!

過橋米線至今已有一百多年的歷史,關於名稱的由來,有一個美麗的傳說:相傳清朝時雲南的蒙自縣有位書生,在南湖的島上苦讀準備應試,賢惠的妻子每天送飯菜到小島上給書生食用,可是書生埋頭苦讀忘了吃飯,經常是以冷飯菜裹腹。一天,妻子燉了一隻雞送到島上,書生又廢時忘了吃,妻子想加熱雞湯,發現還十分滾燙,用勺舀湯一嘗,美味不減,原來是雞湯上厚厚的雞油起了保溫作用。此後,妻子就常用雞湯加米線搭配菜給書生食用,後來書生高中,這事逐漸傳為美談,人們紛紛仿效製作雞湯米線,因為這位妻子給書生送食物時要經過一座橋,所以人們就稱之為“過橋米線”。

雲南不只有過橋米線,還有這些你知道嗎?

雲南除了過橋米線之外,還有什麼特產呢?這裡一定要說的是宣威火腿。

宣威火腿名字的由來是因為它出自雲南省的宣威縣,上等宣威火腿要在嘴裡會有鮮、酥、脆、嫩、甜五種層次的感覺。製作宣威火腿的三大要素缺一不可,一是雲南自制的磨黑鹽,二是烏金豬,第三就是宣威縣嘍!選擇宣威縣的烏金豬的後腿,烏金豬都是在山上放養,沒有喂什麼飼料,吃天然的玉米。宣威縣跟其他地方不同,特殊的氣候會在醃製火腿時發酵出獨有的綠黴,使肉質充分發酵,更加美味!火腿的製作非得在臘月,這時候雲南的氣溫大約在十度,最適合醃肉發酵,經過春夏秋冬存放的壓箱老火腿才是人間極品。

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一朵雲汽鍋火腿雞

一朵雲是宣威一種非常稀有的草藥,下面有火腿有雞,這個草藥是有清血降血壓的功效哦,把火腿加入到火腿汽鍋裡面,味道更佳哦!

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雲南豌豆涼粉

全國各地的省份都可以看到賣涼粉的攤位,雖然大家的名字都叫涼粉,但是因為原料不同,所以味道和口感也有很大的差異。雲南的這個涼粉是用豌豆做的,一整塊黃色放在攤位前,不問清楚還以為是起司,攤位的人越來越多,可是很搶手哦!

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稀豆粉

稀豆粉和豌豆涼粉一樣是豌豆做的,一個是涼的,一個是熱的。稀豆粉是雲南人最愛的早餐,豌豆粉曬乾磨粉,熬成稠稠的稀豆粉,雲南人喜歡加油條一塊吃,香酥的油條配上有清甜豌豆味的稀豆粉,別有一番滋味!

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拌生皮

生皮就是活生生的豬肉,為了去除豬皮上的毛,稍微用火將豬皮表面烤了一下,直接將切好的生豬肉豬皮加入梅子醋、白糖、辣椒、香油、蘿蔔絲等蔬菜來涼拌,吃起來真的是特別香!

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雲南炒耳絲

耳絲跟米線一樣也是用米做的,外形最大的差別就是米線是圓的,耳絲是方的,而且耳絲比米線更有嚼勁,很有彈性。

雲南不只有過橋米線,還有這些你知道嗎?

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