你煮雞蛋為啥會“破”,這是因為第一步就錯了,大廚教你正確方法

人們日常煮雞蛋吃,是最普通吃法之一,直接把雞蛋放入鍋里加熱,沸騰至熟而成。不過,雖然都知道吃雞蛋營養豐富,但是,食用過量也會造成腸胃消化不良,因此來說,吃白煮雞蛋不宜過多,切記物極必反的道理,一般情況下,每天不超1個為好。正確的方法煮蛋,食後營養吸收率可達最佳,因此,成為人們早餐食用雞蛋的習慣和青睞。

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煮雞蛋不破的小竅門,雞蛋的營養價值及正確的吃法:

我們煮雞蛋看著簡單,但卻有很大的學問。如果煮法不夠恰當,就會破壞雞蛋的成分和吸收的營養。煮雞蛋的正確方法是,將新鮮雞蛋加消毒劑用冷水浸泡洗淨,然後爐灶上鍋用小火燒開。記著是用小火,也就是我們通常所說的慢火,這是防止雞蛋在煮的過程中蛋殼爆裂的關鍵。

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雞蛋用小慢火燒開後,再改用中火煮上7——8分鐘即可。切忌燒煮的時間不要過長,如果煮的時間過長,雞蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生一些反應,形成硫化亞鐵褐色沉澱,從而妨礙人體對鐵的吸收。在鍋裡煮熟的雞蛋不要立即出鍋,要等2分鐘後再拿出來,放在涼後的開水中或自然中降溫2分鐘,這樣做是不會剝皮的。為防止細菌侵入不要直接用自來水沖洗。

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平時,咱們會不會覺得煮雞蛋就這麼簡單呢?水與蛋一煮一開就好了呢?真的不是這麼簡單,煮雞蛋其實還是有一定學問和很多小訣竅的。一要冷水泡雞蛋。雞蛋在下鍋前,最好先把雞蛋放入涼水中浸泡2——3分鐘,水沒過蛋為好,這樣浸泡的雞蛋是為了讓雞蛋黃凝固,還有就是降低蛋內氣壓;再放入冷水鍋中煮沸,這樣蛋殼就不易破裂了。當然,這只是保持雞蛋外形完整的一個方法。

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二要掌握煮雞蛋的火控。如果煮雞蛋時要用大火煮蛋,就容易引起蛋殼內空氣膨脹而導致蛋殼爆裂;若用小火,小火延時煮蛋,就不易掌握雞蛋的老嫩程度。多次的實踐告訴我們,煮蛋用中火最佳。三要掌握煮雞蛋的確切時間。掌握確切時間,就不是通常所說的“大約時間”了。在確定了用火溫度以後,就要準確地掌握好煮蛋的時間,才能控制雞蛋的老嫩程度。舉一個例子說的更具體點:煮軟蛋時,水燒開之後煮3分鐘即可。

這時的蛋清已經凝固,蛋黃尚未凝固,一般呈流體狀態;煮溏心蛋時,水開後煮5分鐘即可,這時蛋清已經凝固,蛋黃呈稠液狀態,吃的時候感覺軟嫩滑潤;如果煮硬蛋的話,水開之後煮上7分鐘即可。此時的蛋清已經凝固,蛋黃乾爽。需要注意的是,蛋鍋開的時間為7分鐘,煮硬蛋時間也不要過長。雞蛋因在沸騰水中煮的時間太長,時間超過了10分鐘或更長的時間,雞蛋內部則發生一些反應和變化,從而降低雞蛋的營養成分。

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四是重視煮蛋的過程。在煮蛋的過程中,為了使雞蛋的蛋黃凝固在蛋清的正中間,在雞蛋下鍋後應該用勺子不停地順一個方向稍微的攪搖,讓鍋中的水呈漩渦狀態,不停地轉動直至煮熟,說實在的差不多的人,包括小編在內都做不到,水呈漩渦狀態不停地轉動就是與物理上的離心力、向心力相關,使鍋裡的雞蛋在旋轉中均勻煮熟,說的再具體點:就像爆米花的鍋子,不停地搖擺,好使鍋內的食物均勻的慢熟才行。

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五要明確營養價值的作用。掌握煮雞蛋的正確方法,食後,其營養就達吸收率的100%(一般我們都差火候或做不準確),再說雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,資料顯示:對神經系統和身體發育有著重要作用,可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫學專家視為老年性痴呆的剋星,還可防治動脈硬化。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。適量吃雞蛋,是很多長壽者延年、健康的首選。

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六是吃雞蛋的吃法選擇。雞蛋吃法多種多樣,營養專家告訴小編,就雞蛋的營養、吸收和消化率而言,煮著吃雞蛋為100%,炒著吃雞蛋為97%,嫩炸雞蛋為98%,老炸雞蛋為81。1%,開水、牛奶衝雞蛋為92。5%,生吃為30% 。可見,煮吃雞蛋是最佳的選擇,但要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童和老人來說,還是做湯或蒸蛋羹最合適,因為這兩種做法便能使蛋白質鬆懈,極易被消化吸收。雞蛋中的各種維生素含量不被破壞,同時吃雞蛋時還應輔以蔬菜食用最佳。

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七是吃多少雞蛋為好。從很多資料上看到了營養學的觀點是,為了保證人體食用平衡,滿足人的身體的需要,又不會使吃的雞蛋營養過剩,在一般情況下,運動不多的老年人每天適合吃1個雞蛋。中青年從事輕體力勞動者,每天可吃兩個雞蛋;有重體力勞動的也可吃2個雞蛋;少年兒童長身體的需要,而身體腸胃代謝又快,每天也可吃2個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者恢復期的病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃2 — 3個雞蛋,不宜過多。

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