高蛋白昆蟲,中國最具開發潛力的9大昆蟲食品(二)

(接上期)

高蛋白昆蟲,中國最具開發潛力的9大昆蟲食品(一)

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上一期已經介紹過排名第5至第9名的昆蟲食品了,這期接著介紹前4名。

為什麼將它們排在前4呢,主要是考慮到它們的養殖技術成熟,產量大,消費量大,或者已經實現了規模化產業化養殖,工業化生產便(biàn)宜。

4、蠅蛆

高蛋白昆蟲,中國最具開發潛力的9大昆蟲食品(二)

第四名蠅蛆,生長繁殖極快,極易培養,轉化效率高,能有效的利用人畜糞便堆、垃圾、腐敗物質中的營養成分轉化為蠅蛆蛋白。蠅蛆食量大,一公斤蠅蛆在成蛹前能吃掉2一3kg的有機廢物。如不是考慮到常人一時難以接受,不然以蠅蛆的實力躋身前三甲是不成問題的。

蠅蛆的營養成分全面,尤其是蛋白質含量高。活蠅蛆粗蛋白含量高達59%一65%,含各種必需氨基酸,脂肪2。6%-12%,稱得上優質動物性高蛋白。且從蠅蛆身上可提煉出抗菌活性蛋白、複合氨基酸、蛆油、幾丁質等物質。還含有生命活動必需的Fe、Zn、Cu、Mn等17種微量元素。

3、蝗蟲

高蛋白昆蟲,中國最具開發潛力的9大昆蟲食品(二)

第三名蝗蟲,在中國民間被俗稱為“蚱蜢”, 我國有超過1000種蝗蟲,常食用的種類有中華稻蝗,東亞飛蝗等。中國食用蝗蟲的歷史十分悠久,《本草綱目》就有藥用的記載,人們一般將蝗蟲油炸,佑酒食用,其他國家也有“佃煮” “油炸” 和“蝗蟲蜜餞”等吃法。

蝗蟲蛋白質含量佔蟲體乾重的73%以上,含有18種氨基酸屬於完全蛋白,其中人體必需的8種氨基酸佔氨基酸總量的35%以上,其脂肪酸含量中不飽和脂肪酸佔73。9 %,飽和脂肪酸佔21。9 %,蝗蟲體內還含有維生素B1、B2、E、A胡蘿蔔素等多種維生素和豐富的微量元素,食用價值超過人類利用的多數傳統動物性食品,從而顯示出了很高的開發利用價值。

2、蠶蛹

高蛋白昆蟲,中國最具開發潛力的9大昆蟲食品(二)

第二名蠶蛹,養蠶起源於我國,中國是我國養蠶業發達,蠶蛹資源相當豐富,其產量約佔世界總產量的80%,年產蠶蛹量可高達1萬噸以上。蠶蛹供食用的記載始於戰國的《荀子》,《太平御覽》也有食用柞蠶蛹的記載。如今民間多以清水煮或油炸食用,味感鮮美,類似花生仁。作為補益藥物,還能用來治療疳積、消渴、消瘦等營養不良病症。

蠶蛹中含有豐富的蛋白質和脂肪,蛋白佔50%以上,粗糖、幾丁質類4%以上,粗脂肪佔25-30%,其中游離脂肪酸佔8-10%,蠶蛹蛋白經酶解後的肽類物質已被證明具有降血壓、抗氧化、抗疲勞、抗腫瘤、抗菌等諸多功效,此外還含有銅、鐵、鋅、硒等多種微量元素。

1、黃粉蟲

高蛋白昆蟲,中國最具開發潛力的9大昆蟲食品(二)

第一名黃粉蟲,黃粉蟲俗稱麵包蟲,主要的食用形態是幼蟲和蛹。像其他的昆蟲食品一樣,可直接烘烤、煎炸食用,亦可深加工成多種形式的食品。

黃粉蟲的幼蟲和蛹的蛋白質含量分別為47。4%、50。7%,必需氮基酸佔總氨基酸的含量分別為42。21%、43。48%,還含有豐富的不飽和脂肪酸。其蛋白質含量大大高於牛、羊等常規動物性食品,且有易於消化吸收,是優良的蛋白食品。此外,也含有豐富的維生素,鈣、鐵、鋅、硒、銅等微量營養成分。

最誇張的是黃粉蟲的幼蟲可以降解聚苯乙烯這類最難降解的塑膠,黃粉蟲的規模化養殖技術已然成熟,黃粉蟲養殖也成為繼家蠶(絲綢)和蜜蜂(蜂蜜)之後的第三大昆蟲產業(蛋白質)。因此,它的第一名頭銜也是實至名歸。

總結

隨著科技的發展,國人生活觀念的改變,人們越來越講究營養、食品也越來越“迴歸自然”。 昆蟲食品擁有獨特的風味、豐富的營養並具有一定的保健作用,必將越來越受到國人的青睞。當人們認識水平提高,克服了偏見和恐懼心理,將會有越來越多的人喜愛昆蟲食品。

不久昆蟲養殖業必然會像現代的養豬、養魚等產業一樣,向規模化發展,且深加程度將遠遠高於傳統養殖業,行業先鋒必然能收穫到超額的經濟回報。

高蛋白昆蟲,中國最具開發潛力的9大昆蟲食品(二)

昆蟲生物量巨大,繁殖速度快,生長週期短,營養全面而豐富,在人口大爆炸的新時代,我們相信,昆蟲食品終會迎來廣闊而誘人的發展。

後續有機會“食品科學”百家號和“食品科學前沿解讀”頭條號將會繼續推出昆蟲食品的養殖技術和深加工方向解讀系列,期待大家的持續關注。

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