雞肉細膩豬肚彈脆,驅走冬日的寒氣,只要這鍋豬肚雞就夠了!

“眾裡尋它千百度,驀然回首,那美食卻掌握在自己手中。愛美食、愛探店、愛做早餐的二胎90後寶媽。大家好,我是珠珠。”

最早吃到豬肚雞的時候,大概是工作的團隊一起聚餐的時候在街邊的大排檔裡慶祝的時候。那個時候恰好手頭上的工作忙完了,雖然不是什麼重要的節日,但還是很歡快地和大家一起去那裡吃東西。

那個時候的豬肚雞湯色微醺,純白的湯底之下瀰漫著胡椒的辣味,熱氣洋溢的氛圍驅散了外面冰冷的環境,我的眼睛甚至迷上了一層霧,不得不拿下來用衣角擦拭。用小碗接了一口濃湯放入口內試味,濃郁的胡椒味道混雜著有些嗆人的辣味,但本身湯底並不辣口,甚至有些溫厚的雞湯味道。雞肉柔軟,相當的嫩,而豬肚則是切成拇指大小的條狀浮動著,需要用漏勺挖一下才能放入碗中,配合著些許辣椒醬,咀嚼起來有種溫暖的幸福感。

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最早的豬肚雞,便是帶著令人親近的氣息來到我的身邊,而後,有一段時間我都喜歡在街邊的這家店裡尋味,和朋友一起品味這份美味。

豬肚雞,在我們廣東這裡也算是一道名菜了,屬於順德地區的濃湯火鍋。

最早的時候,豬肚雞和它的名字一樣,是豬肚包裹著子雞的意頭。起源於清朝時期,據說是乾隆喜愛的妃子宜妃產後身體虛弱沒有胃口的原因,乾隆對此看在眼裡記在心裡,便要求太醫竭盡全力,不然就要秋後算賬。而後御膳房的人則是提出了食補的說法,取材於坐月子喝雞湯習俗,卻又脫胎於此,將雞放入豬肚佐以藥材熬製形成豬肚雞。而後宜妃則是對此口味頗為喜好,慢慢地也就滋補好了身子。故此,也有人將其稱為“鳳凰投胎”,頗為神奇。

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傳說未必是真的,會參雜著諸多人們的杜撰,但傳承下來的美味卻是真實貼切的,越是寒冷的冬日,這份豬肚混著雞肉熬製的濃郁味道則越加沁入人心,暖胃又暖心。

豬肚雞,主要的材料有豬肚和整雞,而需要的藥材則有枸杞,紅棗,沙參,黨參,玉竹,淮山,當歸,以及食鹽等,當然,最重要的胡椒粒是必不可少的。胡椒粒經過乾鍋炒香後細細碾碎放入清水中和著豬肚一同熬製濃湯效果會更好哦。

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只是雖然原材料和藥材相差無幾,關於豬肚雞烹飪的方式卻有著一些爭吵,那便是“雞要不要包入豬肚中熬製”的熬製方式。

其中之一便是堅持傳統的豬包雞形式,將挑選過的子雞清洗乾淨後放入豬肚裡面合著藥材熬製,對子雞大小和火候要求頗為嚴格,認為這樣熬製雞在豬肚內外形不爛,拆骨後爽滑嫩滑,而外在的豬肚被撐起外形均勻受熱,沐浴高湯,脆口得很。

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而另一邊呢,則是信奉提前將雞斬件的處理方式,有效避免子雞放入豬肚中熬煮不當雞肉柴的口感,單獨將豬肚和雞架,雞爪藥材熬出膠質,最後取出並切好豬肚,碼出斬件的雞肉放入燙熟的製作方式。

前者認為後者不正宗,貪圖省事卻把豬肚雞真諦遺忘,味道口感不達標;後者則認為前者是噱頭,兩者並無不同,雞肉易柴云云。

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我倒是沒有想那麼多,有去大排檔老街坊裡品味過,也有去過品牌門店和朋友聚餐,要說有什麼差距還真品不出來,只能說哪位師傅做得好不好吃吧。大家要是有比較懂的,請務必告訴我下。

廣東的冬天透著一股變化不定的氣息,有些時候早中午豔陽高照,好到我都想把被子拿出去曬了,但有些時候的夜晚卻冷的我需要多上一床被子。

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所以,每當這樣陰晴不定的日子裡,我又格外懷念其散發著濃濃胡椒氣息的火鍋,乳白的湯底盪漾著,夾起一塊塊豬肚和雞肉撒入口中,滿口都是香味和熱氣,驅散寒冷也照耀心房。倘若吃到上頭還可加入一些千張,豆皮等,吸足了汁水的它們更為誘人。

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