20道牛筋的做法,招待客人上善佳品!

牛筋牛腩蘿蔔煲

20道牛筋的做法,招待客人上善佳品!

用料

牛腩;牛筋;白蘿蔔;柱候醬、生抽、姜、蒜;香葉2片、八角1個、桂皮一點、沙姜若干片

做法

牛腩、牛筋焯水去掉血末

起油鍋,姜蒜、八角、香葉、桂皮、沙姜小火炒香,轉大火,加牛腩牛筋

大火翻炒,加黃酒熗鍋

加兩勺柱候醬,繼續翻炒,牛肉稍微有點發黃之後,加水加陳皮,醬油,沒過牛肉

小火煮大約2小時,牛腩牛筋都近乎酥爛

白蘿蔔切塊焯水,加入牛肉,再煮半小時

加一些蒜末,大火收汁

香辣牛筋面

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用料

幹牛筋面;辣椒油;麻油;麻醬;白糖;白醋;鹽;陳醋;醬油;香菜;白芝麻

做法

把幹牛筋面用冷水泡發,大概三十到四十分鐘左右,把泡發好的牛筋面撈出將水瀝乾

然後加入白糖,白醋,陳醋,醬油,鹽,麻醬,辣椒油,麻油拌勻,撒上白芝麻,用香菜點綴就可以食用了

紅燒牛筋面

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用料

牛筋;面;蔬菜隨意(西蘭花等);蔥;姜;蒜;紅辣椒;冰糖;番茄醬;辣豆瓣醬;黃豆醬;八角;茴香;醬油;鹽;醋;辣醬

做法

鍋熱油,加蔥薑蒜紅辣椒炒香,加冰糖,番茄醬,辣豆瓣醬,黃豆醬繼續炒香,加水,加八角、茴香、醬油、鹽,倒入牛筋,煮開,轉小火,燉2-3個小時,至牛筋軟爛

煮麵,焯蔬菜,分別過冷水,撈麵入碗,加蔬菜,牛筋,澆煮牛筋的湯汁。倒點兒醋和辣醬,吃

芹菜炒牛筋

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用料

西芹;牛筋;姜;蒜;紅辣椒;生抽;料酒;八角

做法

牛筋整條入高壓鍋加水、姜、1個八角、少許料酒,煮熟,壓軟即可

撈出切小塊兒,備用

鍋裡放油燒熱。下姜蒜爆香,牛筋入鍋,稍稍加一點兒生抽,翻炒一會。將牛筋扒到鍋子一邊

西芹段下鍋,稍稍翻炒一會兒將牛筋扒下來一起炒

紅辣椒下鍋,稍稍翻炒,斷生即可

加鹽、少許胡椒粉、味精或雞精調味兒

完成

麻辣牛筋

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用料

牛筋500克;花椒,幹辣椒少許;八角少許;桂皮少許;大蔥少許;生薑少許;料酒,鹽少許;醃料汁;白酒一小勺;魚露一小勺;生抽2大勺;鹽一丁點;五香粉一小勺;孜然粉一小勺;辣椒粉一小勺;紅油一大勺

做法

牛筋涼水下鍋,水開後撇去浮沫,加入蔥,姜,料酒,幹辣椒,八角大料,花椒開始燉煮,燉到牛筋筷子可以插入(切記不要放鹽,不然燉不爛),關火之後放入一點鹽巴,燜20分鐘,我大概燉了2個小時

把醃料汁裡面的所有調料混合

牛筋撈出稍微瀝乾水分,切成片,我的牛筋形狀不規則,不好切,切稍微大點也沒事

把切好的牛筋放入混合好的醃料汁中,侵泡一小時

然後放入鋪了錫紙的烤盤,上下火110°,烤40分鐘,中間翻面一次

烤好拿出來冷卻,就可以開吃了

養身牛筋湯

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用料

牛筋一斤;姜適量;鹽適量;枸杞適量;紅棗六顆;黃芪一片;當歸適量;開水適量

做法

牛筋過水燙熟,撈出瀝乾。

所有養生食材洗淨、瀝乾備用

將牛筋、所有食材放到電煲湯鍋里加入適量開水(一定要開水哦)

大火燉4小時(按電燉鍋容量酌情增減時間)

看個人喜好,喜歡牛筋有嚼勁的就燉時間短點;我喜歡吃軟軟QQ的所以時間比較長…燉好後我只加了鹽,因為有紅棗、枸杞,所以不用加雞精就很鮮甜

醬燜牛筋

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用料

牛筋600g;柱候醬大約60g;蒜5粒;姜一塊

做法

準備材料,牛筋洗淨,蒜剝皮,薑切片

準備香料:花椒、桂皮、八角、香葉、草果(香料不是固定的,家裡有什麼就放什麼吧,主要作用是去除牛筋本身味道的)

牛筋切小塊,鍋中水煮開後,放入牛筋焯水,大約3分鐘左右,看到牛筋表面有點兒收縮,撈出

焯好水的牛筋用冷水沖涼,浸泡一會兒,洗淨瀝乾

鍋燒熱,不放油,乾鍋放入蒜粒和薑片,炒出香味

倒入牛筋,不斷翻炒至表面乾燥,呈微微焦黃色

此時再倒入些食用油,翻炒半分鐘左右

倒入步驟2準備的香料,炒出香味

倒些料酒入鍋,翻炒均勻

放入柱候醬,翻炒均勻

加入足量冷水,大火煮開後,轉小火燜煮兩個半小時左右

燜至牛筋軟爛,調入些雞精,轉大火收濃湯汁即可

紫菜牛筋丸湯

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用料

牛筋丸;紫菜;蔥;細嫩的香芹;雞精;鹽;香油

做法

紫菜提前浸泡,換水2-3次。

鍋裡水燒開後丟牛筋丸進去,可以稍微煮久一些,牛筋丸的味道出來後湯會很香,真材實料的牛筋丸不怕煮爛的,大概20-30分鐘。

洗切芹菜和蔥,芹菜要節選上半部細的枝幹,切成和蔥一樣的小段,約2毫米

牛筋丸浮起並且可以聞到香味約莫15分鐘之後,將洗淨的紫菜放入鍋裡煮3-5分鐘。加鹽和雞精調味。

最後放入切好的蔥還有香芹入鍋,煮1-2分鐘

出鍋,倒一點香油(根據個人口味,可加可不加啦)。

秘製精燉牛筋牛尾

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用料

牛尾750G;牛筋500G;八角;花椒;桂皮;香葉;紅辣椒圈;清酒;啤酒一大瓶;萬字濃口醬油;生抽;冰糖;蠔油;紹酒

做法

牛尾牛筋冷水泡半小時,冷水下鍋大火水開之後煮大約10分鐘,撈出來用冷水衝乾淨血沫

熱油鍋,下薑片爆香,接著下用冷水稍微撈過的八角桂皮花椒茴香炒香

下牛尾塊和牛筋翻炒,然後噴紹酒,蓋上鍋蓋燜十幾秒,再稍微炒一下

把炒過的肉類都倒進砂鍋裡,放蔥結,加0。5:1的水和清酒沒過肉,倒入萬字濃口醬油,生抽,蠔油,下適量冰糖,大火煮開10分鐘轉小火燉

燉到水只有一半的時候加一瓶啤酒下去,大火煮開繼續小火燉

繼續燉到水只有一半的時候加水或者高湯沒過肉,因為同時在燉牛尾湯,所以我乾脆加了牛尾湯進去

大火煮開繼續換小火燉,一直到牛筋柔軟牛尾酥爛就好了

紅燒牛筋、牛肋排

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用料

牛筋500克;牛肋排1000克;大蔥、姜1根、1塊;幹辣椒5個;山奈、八角、草叩、花椒、香草適量;紅糖50克;白酒2勺;五香粉半勺;桔皮、鹽適量;生抽和老抽醬油各1勺;料酒1勺

做法

浸泡1小時,泡出血水,洗乾淨。

焯水:鍋裡放冷水,倒入牛筋和牛肋排加薑片1勺料酒,水開小火5分鐘,倒出沖洗乾淨。

鍋裡放2勺色拉油放入紅糖小火炒化(注意別炒焦),倒入焯好水的牛筋牛肋排上色。

除姜、桔皮、大蔥、幹辣椒外其它的放入小鐵盒或料包裡(免調料沾肉上)。

炒好後倒入電壓力鍋,加開水剛剛淹沒肉,再放調料盒、大蔥、桔皮、白酒、生抽、老抽、鹽、適量的現磨碎的胡椒粉和五香粉,拌勻蓋上蓋子插電,保壓150分鐘。

裝碗前放適量的雞精,紅燒牛筋、牛肋排就0K啦。

醬燉牛筋

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用料

牛筋500克;胡蘿蔔1根;白蘿蔔半根;柱侯醬兩大勺;蔥適量;姜適量;冰糖適量;料酒適量;糖適量;鹽適量

做法

牛筋出水,洗淨,切小塊。胡蘿蔔和白蘿蔔切滾刀塊

鍋內放油,下蔥姜爆香

柱侯醬下鍋炒香

放牛筋,炒勻。放料酒,加蓋稍煮一下

加適量高湯沒過牛筋,放冰糖。大火煮開後,轉小火燜。

燉兩小時左右,放胡蘿蔔和白蘿蔔

加蓋小火燉至蘿蔔酥爛,牛筋軟糯

開蓋,調味,如果覺得淡加適量鹽和糖。大火收汁。

牛筋紅酒西紅柿濃湯

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用料

西紅柿4-5個;牛肉;牛蹄筋若干;紅葡萄酒1/4瓶;料酒;生抽;冰糖;鹽;蔥薑片;蒜若干

做法

牛肉、牛蹄筋切塊、放入涼水燒開後焯一下,用熱水洗淨

熱油入鍋,切塊的西紅柿放入炒一下,放入蔥姜、生抽、冰糖、紅葡萄酒燒開後,加入牛肉、牛蹄筋,加料酒、熱水燉2小時

出鍋前,放入蒜碎,鹽,調味

麻醬牛筋面

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用料

幹牛筋面;黃瓜;芝麻醬;生抽;醋;白糖;鹽;香油

做法

牛筋面用水泡軟,瀝乾備用。

黃瓜切絲,我還切了小番茄。

芝麻醬加熱水調成糊,晾涼之後加入生抽、醋、白糖、鹽。

泡好的牛筋面里加入味汁和香油,配上黃瓜絲拌勻即可。

牛筋丸湯

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用料

牛筋丸適量;蒜頭適量;生菜適量;油適量

做法

拍蒜,切成蒜碎

適量油,放蒜碎,一直炸到蒜變金黃色,加入熱開水

放入牛筋丸;生菜放於湯盆,將煮好的牛筋丸湯倒到盆裡,完成

清燉牛筋

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用料

牛筋一斤半;薑片5-8片;四物半包;鹽巴少許;味精少許

做法

牛筋切斷,洗淨,焯水。。。

牛筋,薑片,四物全部放入隔水燉鍋,燉三至三個半小時即可。

加入少許鹽巴味精調味即可。

宮保牛筋

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用料

生花生米100克;新鮮牛筋700克;姜少量;大蔥1段;蒜3瓣;青紅美人椒各1個;幹辣椒10個左右;花椒適量;生抽2大勺;料酒1大勺;水澱粉適量;糖1小勺;花生油3大勺;辣椒粉1小勺;鹽少量

做法

涼鍋洗淨準備好,放入花生米後再入油,開小火不停翻炒,聽到花生米噼啪響聲稍密集、花生有少量脫皮的時候,關火盛出備用

將牛筋投入滷汁中小火滷製近2小時的樣子至熟

將滷好的牛筋放涼切成小段

將大蔥切段,姜切絲,蒜切片,青紅椒切圈,幹辣椒切段

鍋入油,小火炸香花椒和幹辣椒

加入蔥、姜、蒜炒香

加入牛筋丁、辣椒粉炒勻

將B料依次入小碗中調成汁

將調好的汁倒入鍋中炒勻,放入花生米、青紅椒圈翻炒片刻即可

土豆燒牛筋

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用料

牛筋;牛腱子肉;土豆;幹辣椒;蔥段;薑片;色拉油;料酒;老抽;八角;白糖;鹽;雞精;清水

做法

鍋里加入清水,倒入料酒放入切好的牛筋和牛腱子肉飛水。

炒鍋里加油,放入幹辣椒、蔥段和薑片爆香。

加入飛過水的肉塊煸炒

加入老抽和料酒

加入清水,沒過肉塊就可以了,再加入八角,開大火蓋上鍋蓋燜煮。

水開後加入適量的白糖,關小火繼續燜煮一個半小時(時間根據火力和食物的分量適當的調整)

一個半小時候加入適量的鹽繼續燜煮半個小時

然後加入切塊的土豆,開大火煮開,再小火燜煮至熟,出鍋前加少量的雞精調味即可。

開吃吧

開吃吧

開吃吧

辣拌牛筋

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用料

筋肉相連牛筋一盒(300克左右);大蔥一根;薑片4,5片;花椒若干;料酒2大勺;醬油1大勺;糖1小勺;鹽2大勺+0。5小勺;香油0。5小勺;紅油1大勺;雞精少許;五香粉適量;香菜一棵

做法

牛筋入鍋,注入清水。開大火煮至沸騰,走掉牛筋中的血沫。撈出牛筋再用水沖洗一下。倒掉鍋中的水,重新倒入清水,放入牛筋,薑片,大蔥,花椒,料酒,鹽。開大火煮15分鐘後,轉小火煮40——50分鐘,直到牛筋軟爛為止。

撈出牛筋。切成條狀。

做紅油。拿個小碗,放入辣椒麵,少許鹽,芝麻。把油燒至冒煙後熄火,使油溫稍微下降。再把油倒入辣椒麵裡。油溫太高,會使辣椒麵焦糊發黑。

把牛筋倒入盆中,倒入醬油,香油,鹽,糖,雞精,五香粉,紅油後拌勻。

喜歡香菜的可以加點香菜。

蘿蔔燜牛筋腩

20道牛筋的做法,招待客人上善佳品!

用料

牛腩500克;牛筋300克;白蘿蔔一條;柱候醬適量;醬油適量;冰糖適量;鹽適量;料酒適量;八角適量;桂皮適量;花椒適量;香葉適量;小茴香適量

做法

先把牛筋煮30分鐘,牛腩整塊滾水煮15分鐘,出水後,衝冷水,然後切成小塊

將八角,桂皮,花椒,香葉,小茴香先用乾鍋炒一下,待用

起油鍋,放入柱侯醬,姜,蒜頭爆香,然後加入牛筋腩同炒,加醬油上顏色,等到炒到醬油均勻染上牛腩,加水淹沒牛腩,煮開後加入所有的調料和香料

小火煮約半小時後,牛筋和牛腩基本熟軟,加入蘿蔔塊用大火燒開,繼續轉小火慢燜,大約半個小時就完成了這款蘿蔔燜牛筋腩

滷牛筋

20道牛筋的做法,招待客人上善佳品!

用料

牛筋一斤;姜數片;蒜頭數粒;桂皮適量;八角4粒;香葉5片;花椒適量;開水適量

做法

牛筋洗淨用高壓鍋壓爛備用

砂鍋入油爆香姜蒜

再放入其它香料略爆香

倒入一會能沒過牛筋的開水,倒入三大勺生抽,一小勺老抽,適量鹽。蓋上鍋蓋

大火褒開後加入牛筋,小火滷半小時再關火燜半小時即可

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