雲南著名家常菜來啦!小炒雞全攻略,給愛吃雞肉的你!

今天教大家做的是小炒雞,相信愛吃蓋飯的你一定很喜歡吃小炒雞蓋飯,今天的小炒雞攻略就是要讓你在家也能做出飯店的味道,一口氣吃好幾碗飯。這道菜選用的材料比較多,蔥薑蒜小米椒辣椒都是常見的食材,還有芫荽(香菜)韭菜根和雞肉。

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先處理一下今天的食材,就是多切一些姜出來,選用的姜最好是比較老一些的姜,切一些尖椒出來,把小米辣也切成小碎塊。然後把幹辣椒切斷,幹辣椒的味道和鮮辣椒的味道是不同的。把大蒜的根部去掉,去掉之後切成兩半,用刀背擠壓一下。切點小蔥,要把小蔥的蔥葉子留下,把芫荽和韭菜根也都切碎,在雞肉出鍋的時候把這些撒進去可以提香。

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今天用的雞肉就是雞腿肉,腿部的肉是雞身肉最多的部位,炒起來也是非常好吃的,處理雞腿肉的時候要把骨頭去掉,去骨頭的時候可以把雞棒骨拍成幾段然後再用刀取出來,因為雞肉的粘液是比較多的,處理完雞腿肉之後一定要把案板上的粘液刮乾淨,這樣不容易切到手。然後把處理好的雞腿肉切碎,切的小一些。切碎的原因主要是因為小肉可以更好的和香料結合,能夠更加的入味。

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如果選用的是整雞的話,還可以把雞雜和雞血雞皮都放入其中,雞胗雞肝也是可以的。雞胗也切碎一些,因為雞肝比較容易碎所以雞肝要稍微切的大一些,然後要把這些雞雜和雞肉分開放。把鹽巴加入到雞肉中,放一點生抽炒雞肉的時候能夠更入味。

把雞肉抓勻之後,可以給雞肉封油,就是在雞肉上撒油,這樣炒的時候不容易糊鍋。處理雞雜的時候要多加一點高度酒,因為雞雜的腥味比較重,加高度酒可以去腥。加入酒之後再加一些油進去,同樣的原理,加油是為了不讓雞雜在炒的時候糊鍋。

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接下來就是上鍋倒油,儘量選用菜籽油,因為小炒雞不用滑油炒,就是直接就生炒所以可以在鍋裡多加一些油。等到油溫到六七成熱的時候,就把蔥薑蒜放入鍋中給它爆香。然後下幹辣椒,花椒。辣椒有點變色的時候香味才完全出來,接下來就把雞腿肉放入鍋中炒。等雞腿肉到五成熟的時候,就把雞雜放入鍋中炒。放入雞雜之後加大火爆炒,等到七八成熟的時候,把小米椒和尖椒放入鍋中炒,這時候可以加兩小勺鹽巴,放兩勺耗油,放生抽和老抽。

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接下來把剛才備好的芫荽和韭菜根小蔥都倒入鍋中翻炒,等到芫荽馬上要變顏色的時候就要立馬出鍋。因為之前小編出的教程,有幾道才都是要把菜的汁水收一下,但今天這道小炒雞是沒關係的,因為是下飯菜,湯汁多一點才香,一勺小炒雞和湯汁澆在飯上,簡直香的不得了!今天的教程就是這些啦,喜歡就支援小編吧!

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