陰曆九月必吃這種餡的餃子,兩口一個太香了連吃3頓還想吃!

酷熱的夏天不知不覺已經過去2個月之久了,現在已經進入九月可是說算是深秋了!秋風蕭瑟樹葉嘩嘩往下落別有一番傷感在心頭,這時最想念的就是媽媽包的手工餃子了,我們小時候每次嘴饞改善伙食都是媽媽牌水餃。那時怎麼會那麼好吃。常言道“舒服不如躺著,好吃不如餃子”可見對餃子的評價是多麼的高,但是餃子好吃還是手工的最好吃,手工做的皮薄餡多,麵皮筋道,餡料十足。餃子餡的調製更是五花八門但是大體上還是分為素餡和肉餡,兩者各有千秋更是符合了喜歡吃素、吃肉大眾的口味,今天小編給大家介紹一種最經典的餃子餡料,雖說調製這種餡的主要食材是一年四季都有,但是最好吃的就屬於春天頭一茬和深秋最後一茬,所以我們家九月這種餡的餃子必須吃上幾回,兩口一個太香了連吃3頓竟然還想再吃!

陰曆九月必吃這種餡的餃子,兩口一個太香了連吃3頓還想吃!

今天給大家介紹的是最常的韭菜餡的餃子,為什麼說在九月最好吃呢?因為我們老家流傳這個的俗語“六月韭打牆頭,九月韭香死狗”。這句話講的是六月的韭菜最不好吃寧願割出來扔到牆根也不吃,因為六月的韭菜有一股臭韭味,而九月的韭菜最好吃好吃到比狗肉都香。因為大家都說肉香還是狗肉最香,雖說小編我從不吃狗肉。九月在菜園地裡割上一把新鮮韭菜再炒上兩個笨雞蛋,加一些紅薯粉條子只需要這幾樣普通食材,一盤最受歡迎的雞蛋韭菜餡的大餃子就可以美美的享用了。

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下面給大家分享下做法,過程可以教大家一個怎麼起到讓粉條又能吸收水分又好吃的方法特別的實用。

首先地裡割上一把新鮮的韭菜,在我們農村每家門口菜園子裡都會種上一片韭菜用來食用。

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然後擇洗乾淨淘上幾遍盛入筐中控幹水分,控的時間越長越好防止韭菜出水太多。

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和一個軟硬適中的麵糰醒面1個小時,和麵時要一邊加水一邊用筷子攪拌直到沒有乾麵粉再揉成麵糰蓋上保鮮膜醒面即可。

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碗中打入幾個雞蛋撒上一點鹽、五香粉用筷子打均勻,然後鍋中加適量的食用油下入雞蛋炒碎、最嫩的時候就出鍋盛入碗中備用。

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下面這一步就是給大家說的粉條怎麼加工又好吃又吸水分。那就是粉條不要用水泡,用水泡過之後即不會再吸收韭菜的水分又不筋道、不香。而是放入鍋中煎炸一下,煎炸至全部膨脹開再用鏟子全部給它按碎,這樣做的粉條即能吸收韭菜的水分又非常的香筋道。

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韭菜晾乾切碎加入晾涼的粉條中再倒入雞蛋碎先攪拌均勻再加入鹽、五香粉、味精攪拌均勻即可。

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醒好的麵糰揉成長條切成大小相同的劑子再擀成薄皮放入餃子餡封口全部包完放入容器上。

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鍋中加水水開下入餃子,餃子最初全部下完時一定要用鏟子輕輕推動鍋底防止餃子粘連。

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韭菜餡的餃子千萬不要煮的太過火侯了,那樣的話不好吃。怎麼才能知道煮的剛剛好呢?就是餃子下入鍋中蓋上鍋蓋中火煮開水再澆入一勺涼水再蓋上鍋蓋再次煮開就熟了這時的餃子煮的剛剛好。

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調一個蘸餃子的酸辣汁,加入鹽、醋、生抽、香油、青紅辣椒圈,喜歡吃香菜的可以加點香菜再兌一點點水即可。

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成品

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