辣椒炒肉的正確做法,辣椒和肉到底先炒啥?看看30年大廚怎麼說!

辣椒炒肉的正確做法,辣椒和肉到底先炒啥?看看30年大廚怎麼說!

辣椒炒肉本是一道地道的家常小炒,但是要想做到精緻,也需要一些技巧,來看看30年大廚是怎麼做的。

辣椒炒肉的正確做法,辣椒和肉到底先炒啥?看看30年大廚怎麼說!

辣椒炒肉,本是湖南的一道土家菜,但是因為吃起來特別好吃,所以許多人都愛吃這道菜,作為一個家常小炒,不管是下飯吃,還是就饅頭吃,吃起來都是特別美味的,而一些朋友去飯店吃飯,也喜歡點一個辣椒小炒肉,吃起來特別香。

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那自己在家做辣椒炒肉,怎麼做才能保證好吃呢?辣椒和肉到底先炒啥?其實這道菜雖然看似簡單,卻要掌握好步驟和火候,要想做的特別美味,也是需要經驗和技巧的。我的叔叔是30年的大廚師,做這道菜也算是老手了,他告訴了我正確的做法,今天我就把它分享給大家。

第一步:處理食材

首先我們準備必要的食材,我們準備一些

青紅辣椒、五花肉,大蒜、蔥花

。也有朋友不愛吃五花肉,可以用裡脊肉代替,但是炒出來肯定沒有五花肉炒出來香。先把辣椒洗乾淨,去掉辣椒籽,切成條狀,把五花肉切薄片,大蒜切小瓣,蔥花切段。

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第二步:先炒辣椒

叔叔說,這道菜是先炒辣椒的。鍋中加油,下入幹辣椒和八角,煸香後撇出,下入青紅辣椒,大火翻炒,炒至變色,段生以後撈出來,裝盤備用。先炒辣椒的好處就是不會把肉炒老,如果是先炒肉後放辣椒,可能辣椒還沒炒熟,肉就已經炒老了!

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第三步:最後炒肉

把鍋中在加入少量油,先下入肥肉,煸出豬肉來,然後倒入大蒜煸炒,炒香以後,倒入五花肉,大火快速翻炒,然後加入少量醬油,迅速炒至五花肉變色,這個時候加入炒好的辣椒,翻炒30秒中,加食鹽和蠔油調味,攪拌均勻就可以出鍋了。

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這是我的大廚叔叔說的方法,這樣炒不僅快速,炒出來也特別的好吃,五花肉本是容易炒老,基本上稍微一炒就熟了,所以一定要掌握好火候,大火快速翻炒,最後放入炒段生的辣椒即可。你們覺的這方法怎麼樣?實用嗎?歡迎大家留言說說~!!!

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