羊肉湯要想做的好喝,必須掌握要點,學會在家也能做出飯店的味道

大家好我是廚師王俊傑,今天給大家分享一下家庭版羊肉湯的做法,特別天氣轉涼以後,經常喝點羊肉湯,可以暖身又暖胃,提高免疫力。但是要想做的湯白肉香又沒有羶味,那可是有竅門的,因為我在清真店做過幾年廚師,對於羊湯的商業操作配方可以說非常的有經驗,下邊給大家分享一下我的實用經驗總結,記得關注我,每天都會給大家分享實戰的烹飪知識。

羊肉湯要想做的好喝,必須掌握要點,學會在家也能做出飯店的味道

羊肉湯要想做的好喝,選擇羊肉特別關鍵,好的食材才能做出好的味道,好多人不喜歡吃肥的羊肉,其實羊肉湯要想燉得又香又白,儘量帶點肥的,這就是人家羊湯店裡的秘訣,但是家庭製作就沒有必要那麼做,一般就用二三斤左右就可以,剁塊以後泡水兩個小時左右,中間換一次水,徹底去除血水。

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鍋內加入適量的水,把羊肉撈出直接下鍋,不需要焯水,因為在焯水的同時,會流失一部分營養物質,只要徹底泡水過後,就沒有必要再焯水,可以加入少許的薑片和蔥白,不要加蔥葉,綠蔥葉會影響湯的顏色,大火滾開撇去浮沫,一定要大火滾開二十分鐘左右,湯的顏色會自然變白,不要加任何味道,直到湯色變白。

羊肉湯要想做的好喝,必須掌握要點,學會在家也能做出飯店的味道

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在飯店裡邊也有好多客人反應羊肉沒有味道,不好吃,後來我根據經驗,燉制湯色變白以後可以加入鹽和白蘿蔔,白蘿蔔儘量提前焯下水,去除一下蘿蔔的異味,這樣做的大塊羊肉湯才符合大眾口味,羊肉吃起來也比較好吃,最後加入適量的胡椒粉就可以享用美食了,掌握竅門,其實很簡單。

羊肉湯要想做的好喝,必須掌握要點,學會在家也能做出飯店的味道

有的喜歡加入胡蘿蔔,白菜,蘑菇都是可以的,但是有的蔬菜會影響湯的顏色,這一點要注意一下,所謂滋補羊湯加入大棗,枸杞,黨參就可以,其實我感覺沒有必要再加入這些東西,因為羊肉本身就是補品,強身健體壯腰補腎。

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