炸雞裹麵粉還是澱粉?很多人都做錯了,這樣做炸雞才更香脆

炸雞,是我們日常生活中常見的食物,尤其是小孩子的最愛了,說起油炸食物,真是讓人又愛又恨的東西,一邊又饞嘴,一邊又覺得不健康。炸雞、炸魷魚圈、炸雞排、炸雞米花,從油鍋裡出來的哪有不好吃的道理?再撒上一層孜然、辣椒麵、誰不想狠狠的吃個夠!

炸雞裹麵粉還是澱粉?很多人都做錯了,這樣做炸雞才更香脆

我也是超愛吃炸物的,特別是外面有一層金黃酥脆的外殼的,一咬還會掉渣,嘴裡包裹著酥香的雞肉,口感十足,簡直是好吃到爆!想起過年的時候,家人做的酥炸帶魚那個味道真是沒得說的,帶魚兩邊的刺被炸得酥脆,都可以直接吃了,沾滿辣椒麵,一口氣吃了好幾塊!根本就停不下來。

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但是家人做的這個帶魚涼了之後,外面那層金黃的外殼就軟趴趴的,就不好吃了,炸東西的時候有人放麵粉、有人放澱粉,其實都不對,那麼怎麼樣才是正確的做法呢?今天給大家分享一道油炸雞米花做案例,接下來就跟我一起來看看吧!

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準備食材:去骨腿雞肉、鹽、黑胡椒適量、蒜末適量、辣椒粉2克、橙子1個、生粉、麵粉各200克、雞蛋1個、泡打粉少許。

做法:

1、買回來的雞肉雞腿肉去皮去骨洗淨,切成大小均勻的塊狀,找個碗裝好備用。

2、醃製雞肉,雞腿肉中加適量的鹽、黑胡椒、蒜末、辣椒粉、再擠入橙汁拌勻,醃製1個小時即可。沒有橙汁用檸檬汁、醋、酸奶代替也可以。

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3、炸物麵粉:生粉和麵粉按照1:1的比例混合,加入泡打粉,裝入一個食品袋搖晃均勻。

4、攪拌雞腿肉,讓其完全吸收醃料後加入雞蛋液拌勻,把抓散的雞肉放入炸粉袋,不停地的搖晃,讓炸粉完全包裹雞肉上。

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5、起鍋燒油,加熱到6成,在放入雞肉炸至斷生,第二次復炸顏色金黃,瀝乾油分裝即可。

我特地去請教一位會做菜的大廚,到底是如何做好炸物外表這層金黃酥脆的外殼,裡面還真有不少的講究,我也總結了以下幾個炸物的方法。

1、澱粉麵粉1:1的比例,澱粉做出的炸物顏色發白,但是口感硬脆,麵粉做出來的油炸物顏色金黃,但是涼了之後就會變軟,所以麵粉和澱粉同比例的混合物會讓炸物金黃酥脆,就算涼了也不會變軟。

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2、炸肉類的時候,可加入少許的鮮橙汁,在醃製好的肉類中擠入新鮮的橙汁,或者是百香果菠蘿這類酸性水果,可以分解肉類蛋白質中的纖維,能軟化使其口感更嫩,嫩肉粉也是同樣的道理哦。

3、復炸。做炸物的時候,最好分兩次來炸,這樣口感更脆,也能避免過於油膩。第一次低溫炸,炸至不生即可,第二次高溫油炸,讓外殼更酥脆還能將炸物內多餘的油脂逼出。

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4、最後一個秘訣就是一個雞蛋加少許泡打粉加200克澱粉加200麵粉,這是萬能炸物可使用的粉漿配方比例,具體用量根據自己的情況來加減就好,泡打粉不常見,不放問題也不大哈。

今天分享的正確炸物類就到這裡了,大家學會了嗎,你最喜歡吃什麼炸肉呢?歡迎給我留言,大家一起交流討論。

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