​有名的水波蛋製作方法出爐,這道料理學會很輕鬆,你會做嗎?

有名的水波蛋製作方法出爐,這道料理學會很輕鬆,你會做嗎?

在西餐中,水波蛋也是一個很有名的美食。因為這道菜看起來貴氣十足,它還與一些很著名的牛排非常搭配,因此也常常是一些人在前往西餐的過程中必點的一道菜。今天就向大家介紹一下它的製作方法,這樣就能夠輕鬆的在家中製作了。

​有名的水波蛋製作方法出爐,這道料理學會很輕鬆,你會做嗎?

首先需要的材料有布里歐許薄片四片,煮熟的鵝肝四片,重慶奶油兩大勺,白酒醋一大上,鴨蛋四顆,黑松露50克。醬汁則是需要紅蔥,兩棵去皮切成薄片,白蘑菇六朵切掉一些髒的地方,並且把它也切成薄片,無鹽奶油兩大勺,冰涼的狀態下波特酒125毫升,馬德拉酒125毫升。

​有名的水波蛋製作方法出爐,這道料理學會很輕鬆,你會做嗎?

小牛高湯500毫升,松露汁兩大勺,罐裝的也可以,雪利酒醋適量,鹽適量,黑胡椒適量。首先來製作醬汁,它的做法是比較簡單的,先將紅蔥切成片,以及將蘑菇和少許的奶油都放入鍋中,用中火來加熱,炒制紅蔥開始變的焦糖化,加入波特酒和馬達拉酒把水燒開,濃縮成大概一半的分量,再繼續加入高湯以及松露汁,再用小火來煮二十分鐘左右,讓醬汁差不多收幹,但是需要注意要不停的撈去浮沫,以免影響整個美食的口感。

​有名的水波蛋製作方法出爐,這道料理學會很輕鬆,你會做嗎?

接下來將鍋的火關掉,用比較細的濾網來過濾薑汁,這樣也會讓醬汁的口感變得非常棒,鴨子炒軟的蔬菜,再把風味都擠進醬汁裡,完成後就可以把過濾好的醬汁再倒回鍋裡繼續煮了,再把剩餘的奶油也切成塊加進去,醬汁的光澤就非常好了,接下來用鹽和黑胡椒來調味,滴入數滴的錯誤來平衡一下它的甜度,放到一旁保溫,等待一會兒備用,接下來就可以開始處理布里歐許。它的做法也是非常簡單的,就是將鴨肝片修整成同樣尺寸的薄片,但是需要注意修除下來的鴨肝片,再把澄清奶油放入鍋裡,用小火來加熱,最後就可以來開始煮了把它們全部煮香之後瀝去油脂,等待一會兒備用。

​有名的水波蛋製作方法出爐,這道料理學會很輕鬆,你會做嗎?

接下來燒開一大鍋的水,並且加入一些白酒醋,這可以讓蛋白的形狀完整而且不會破碎,再加入一些鹽,和黑胡椒,完成後再把蛋分別的打出不同的碗中,用湯勺在把滾水攪成旋渦,完成後輕輕地倒入蛋,煮五分鐘的時間就可以了,這個時候就會看到蛋黃熟透,並且還有一些柔軟的觸感,這樣說明差不多完成了,再用濾勺把蛋撈出來。接下來趁煮蛋的空檔,可以把鴨肝片竹片的鋪在布里歐許上,如果每一片都有一點涼的話,那麼可以直接用180℃烤上兩分鐘的時間就會稍微有一些熱了。

​有名的水波蛋製作方法出爐,這道料理學會很輕鬆,你會做嗎?

接下來就可以把煮好的雞蛋稍微修整一下,放在鴨肝上,上面再來用一些松露裝飾新增一些醬汁,就可以端上桌了。如果想事前準備的話,那麼也可以在上菜的時候可以先煮好水波蛋放在冰水裡,等待一會兒備用,上菜前就可以把這些蛋放在微熱的水裡加熱30秒就完成了,也是非常方便的。喜歡的趕緊嘗試在家中製作吧。

頂部