生產隊時期,農民過年能吃上哪些飯菜,又能分到哪些肉?

說實話,看了很多朋友描述生產隊時期的情況,大多數就一個字:餓。或者很多人在要飯。

不過,我這些年一直在想一個問題:既然大家都窮,都餓,很多人到處要飯,那他們究竟去什麼地方要飯呢?難道是去國外嗎?吃得白白胖胖,你非要說自己餓得發慌,能吃不能吃的東西都吃過。

有一句歌詞:

你的世界我不懂,我的世界你也沒來過

。二人臺《走西口》也有一句臺詞:

二姑舅捎來一封信,他說西口外好收成。

生產隊時期,農民過年能吃上哪些飯菜,又能分到哪些肉?

我國是農業大國,在改開之前,人員流動限制,只要是當地土質好,糧食產量高,就不會餓肚子,甚至會很富裕。如果當地土質不好,打不出糧食,那就算是貧困區,只能等國家救濟糧了。

其實生產隊期間,和現在各地發展不平衡是一樣的道理。有窮的地方,必然就有不窮的地方,甚至是富裕的地方。否則,要飯的人,就沒地方要飯。

假如大家都說餓的不行,那我老家估計就屬於富裕的地方,儘管那個地理位置並不能算富裕。我說一下小時候生活中記憶深刻的情況。

六七月份,生產隊會給社員們分香瓜。香瓜是集體種的。八月十五中秋節,生產隊會給社員們分一次西瓜,因為西瓜很大,故此叫“月瓜”。這也是集體專門種的。

八月十五中秋節,在我國傳統節日裡,是一個很重要的節日。很多人家自家烙月餅。那時候家庭人口多,有的人家就會烙很多,裝滿一個大水缸。那時候東西實惠,純淨,月餅越放油越大,吃起來油乎乎的感覺,特別香。這一水缸月餅能當零食吃很長一段時間。

到了年底臘月,整個月份里人們都很忙。先乾的營生,就是打掃衛生。月初究竟在忙什麼,我記不太清楚了。只能說一下後半個月我參與過的事。

二十三,洗燈盞。

打掃衛生,粉刷牆壁。用麻紙裱糊一次頂棚。那時候的頂棚,大多數是木架子,糊一層報紙,糊兩層麻紙。這種頂棚冬暖夏涼。

生產隊時期,農民過年能吃上哪些飯菜,又能分到哪些肉?

然後是糊窗紙,貼窗花。窗花專門有人來村裡賣。用大白紙裁成一尺見方的小塊,在上面畫著各種花卉、禽鳥。非常好看。

過年的時候,我記憶最深刻的,就是下面這幾件事。

一,蒸糕、炸糕

材料是脫了皮的黍子磨成面。這一道工序是農業社加工場做的。加工場免費服務,自己裝口袋,用排子車拉過去。加工場管理員幫著加工。

糕面放在大缸裡,或者半大缸裡,看你家庭人口有多少。多了用大缸,少了用半大缸。頭一天晚上在糕面里加水,弄成半乾半溼,放在炕頭上發一下。

生產隊時期,農民過年能吃上哪些飯菜,又能分到哪些肉?

第二天早上,全家人早早起來,一起動手幹。糕面上籠屜蒸熟。然後,揉成大面團,再分成大約一兩重的小劑子,包上摻和了紅糖的紅豆餡,這是帶餡的糕。有人不喜歡吃帶餡的糕,故此,每家都會做一半不帶餡的素糕。

最後一步,就是把素油在鍋裡燒開了,炸糕。每家一般都會做一大缸炸糕。可以吃到第二年三四月份。

二,做豆腐

這個做豆腐的過程,我在前面曾經專門寫過一篇文章,詳細介紹了做豆腐的過程。為了避免有雷同之嫌疑,具體做法,我就不寫了。也是在農業社豆腐坊里加工的。

生產隊時期,農民過年能吃上哪些飯菜,又能分到哪些肉?

這裡只說一下每家做多少。

一般每家會做三鍋。我專門數過。一鍋,一般在32到34塊。那種豆腐塊,比現在市場上賣的豆腐塊大約至少大了六七倍。我現在仍然經常到村裡買豆腐,一大塊豆腐十塊錢左右,可以吃六七頓。

豆腐做好以後,用做豆腐剩下的漿湯泡在大水缸裡,不會壞,可以吃幾個月。

三,蒸點心(饅頭)

當地鄉下人叫點心,其實就是饅頭。為什麼叫點心呢?因為是為過年蒸的,因此為了吉利,會在每個饅頭上面正中間用筷子點一個紅點。

這個數量也是看家庭人口有多少。大概每家至少得蒸百十多個,有的人家得蒸幾百個。然後放在涼房裡。想吃了,拿回來,在爐子邊上烤一下,特別香。如果家裡燴菜,也會在籠屜裡蒸一下,和剛蒸的饅頭一樣好吃。

現在的年輕人想象不到那時候沒有任何新增成分的饅頭。因為現在的饅頭品質差,放幾天就硬了。

生產隊時期,農民過年能吃上哪些飯菜,又能分到哪些肉?

四,攤火兒

這個過程我曾經也寫過一篇文章,這裡就不詳細介紹了。只說一下它的材料。就是用小米麵發一晚上,第二天在平鍋上攤成餅,折成半圓形。一般每家也會做一大缸。

有的人家會把一部分攤火兒放在藤條編的筐子裡,吊在房簷下面,第二年三四月份吃幹火兒。香脆可口,類似於現在的鍋巴。不過它是甜的。因為小米麵含糖量非常高,經過一夜的發酵以後,會把糖分發出來。

我在網上查了一下,這種吃食,河北人叫它小米麵烙糕小鍋餑餑,陝北人叫小米餅,還有的地方叫小米餅折、小米麵煎餅。

生產隊時期,農民過年能吃上哪些飯菜,又能分到哪些肉?

五,壓粉條

我們這邊的粉條,是用土豆粉做的。先把土豆洗得乾乾淨淨,然後用擦子在大盆裡擦成絲兒,泡在大水盆裡。土豆渣比重輕,會在上面浮著,土豆粉重,會在最下面自然沉澱。

把上面的水倒掉,土豆渣子弄出來。剩下的粉子還不太乾淨,再用清水淘洗,一直把粉子和多餘的土豆渣子分離。把土豆粉嗮幹,就可以用來做粉條了。

這個過程多少有點技術含量,得由家庭主婦來做,別人幫忙。主要用到的材料是明礬,工具是餄烙床。技術好的話,做出的粉條非常精到,燴菜的時候怎麼煮,都煮不爛。假如技術差,粉條會很軟,鍋裡一煮開,就成一堆粉糊糊了。

具體細節就不說了。

六,殺年豬、殺雞、殺羊

我所看到的那時候的農村,家家戶戶都養豬、養羊、養雞,還有的人家養兔子、養鴿子。

餵豬的東西主要是剩飯和泔水。感覺豬沒有膘,會在泔水裡加玉米麵、麩子。

生產隊時期,農民過年能吃上哪些飯菜,又能分到哪些肉?

雞、兔子、鴿子也是在自己家院子裡養。雞、鴿子一般是喂玉米、高粱。為了鴿子不上火,有精神,飛得高,隔幾天喂一次綠豆。新鮮水經常換。它們不能喝不乾淨的水,否則會生病。

那時候雞病經常發生。不過,雞隻要不缺水,即使有疫病傳染,都不會傳染它們。雞不怕餓,就怕缺水。

夏天喂兔子,你就得到野外拔草了。冬天喂玉米麵糊糊。

羊,是農業社集體有專人放。早晨,放羊人挨家挨戶喊,你把自己家的羊趕出去,它自己就會跟著羊群走。這就像我們現在每天送小孩子到託兒所、幼兒園一樣。農業社集體會專門養幾頭公羊,為了繁殖。

晚上,羊群從村外回來的時候,它遠遠地就會撒著歡兒地跑回自己家。也有的羊忘了回家的路,放羊人會把這些羊趕回集體的羊圈。誰家的羊沒回家,到集體羊圈裡找。集體的羊圈裡經常放一個供羊喝水的石槽,還有一個石頭平臺,放羊人每天都要在上面撒一些搗碎的鹹鹽,讓羊舔。羊不吃鹽,也不長膘。

年底的時候,就要殺豬、殺羊、殺雞、殺兔子了。

不過我家只殺過豬和羊。兔子、鴿子是我養著玩兒的,從來沒殺過。

生產隊時期,農民過年能吃上哪些飯菜,又能分到哪些肉?

兔子屬於自由繁殖,喜歡在地面下打洞。由於沒認真養,大兔子生下小兔子,那些小兔子不知道去哪裡了。也許是外面的貓吃了,也許是大兔子把它們藏在洞裡面悶死了。

鴿子,我開始養了兩隻,後來繁殖到快四十隻的時候,野貓每天給我吃一隻,我心疼啊!但又沒辦法,想讓它們繼續活著,就把鴿子打起來,不讓它們落回來。它們後來飛到同樣也養了好多鴿子的別人家去了,他們來問我還要不要了,我說不要了,給你了。

那時候沒有冰箱,這些豬肉、羊肉怎麼存放呢?農民們組頂非常聰明。到河槽裡鑿十幾塊冰塊,搬回來。在院子裡挖一個大坑,把冰塊鋪在坑的底部和四周邊緣,中間放肉,一般人家是在肉的上面再鋪一層冰塊,而我家是在上面倒扣一口洩高精大鍋。需要取肉的時候,只要把大鍋揭開,吃多少,取多少。取完肉,再把大鍋扣上,這是非常好的天然冰箱。而且野貓、野狗還沒辦法叼回口認走。

在北方几個月寒冷的冬天,那些肉一直都非常新鮮。

七,生產小隊分牛、馬肉

每個生產小隊都專門有一個飼養院,由經驗豐富的社員管理,裡面養著很多牛、馬、騾子、毛驢。在農業社時期,這些牲畜在農業生產當中可是立了大功。

生產隊時期,農民過年能吃上哪些飯菜,又能分到哪些肉?

不過,這些牲畜中的老弱病殘,會被生產隊適時淘汰掉。

每到八月十五或春節,隊裡會把那些老了的牲畜殺幾隻,給社員們按戶數分著吃。

馬肉非常好吃,有一種特別的香味兒,比牛肉、驢肉都香。我們分回去以後,一般是剁碎烙餡餅。這些馬,有白馬、黑馬、紅馬。農民們有一個說法,說白馬肉會犯病。意思是說,家裡有些常年身體不太好的老人,不宜吃白馬肉。

故此,在生產隊分馬肉的時候,因為大家都知道各家各戶的情況,那些負責分馬肉的人會說:“你家有病人,這個白馬肉就不給你家了,給你家割點黑馬肉吧。”

八,生產隊的菜園子

至於題主說的“過年時能夠吃到哪些菜”的問題,我大概給介紹一下。

那時候,每個生產小隊都有一個菜園子,有專人種菜。我家所在生產小隊的種菜人,是五臺山一個還俗的和尚,姓楊。說話特別侉(就是當地人聽不懂),應該是一個南方人。但他非常認真。農民們吃菜,就會找他。

我家牆外面就是菜地,因為捱得最近,生產隊也信任我家,便讓我家看了很多年菜園子,屬於義務,不記工分。

生產隊時期,農民過年能吃上哪些飯菜,又能分到哪些肉?

菜品有黃瓜、長白菜、圓白菜、西紅柿、白蘿蔔、豆角、大蒜、茄子、韭菜、大蔥等。

不過,那是夏天可以吃到的菜。冬天,人們一般儲存的大多數是大白菜、土豆、黃蘿蔔。這同樣也是隊裡分的。

因此,過年的菜也就只有大白菜、土豆、黃蘿蔔是常規菜了,因為別的菜無法儲存到年底。

九,過年

忙完上面這些事,也就差不多到臘月二十九、三十了。這就該掃院子,買鞭炮,壘旺火,貼對聯,包餃子,準備過年了。

除夕夜,六十年代時,家家戶戶都要在院子的犄角旮旯裡點上一盞素油燈。二十三,洗燈盞,主要說的就是這個問題。不過,到七十年代時,基本沒有人家會在院子裡點這種燈盞了。

春節晚上,我家一般吃的是豬肉、大蔥、白菜餡餃子,粉條拌綠豆芽,醬牛肉,燉豬骨頭,雞肉,爬肉條,炒雞蛋。不過,我家人吃肉比較少,尤其是我弟弟,不吃肉餡餃子,我媽專門給他包一些素餃子。雞蛋、粉條、大蔥餡。

生產隊時期,農民過年能吃上哪些飯菜,又能分到哪些肉?

因為家裡人多,這時候外面上學的、做工的,都會放假回來,故此,我家包餃子奇快無比,一大塊面,一大盆肉餡,用不了多少時間就變成了餃子。只有父親一個人是隻指嘴,不幹家務的。

另外,我家是外來戶,年三十晚上,父親會叫上我一起到村外的十字路口,給幾百裡之外長眠地下的祖宗們燒紙遙寄。

以上就是我家那時候過春節時的大致情況。周圍四鄰八鄉的村裡人也都差不多一樣。

頂部