資本青睞“成癮型”餐飲,新一代年輕消費者正在被收割

喜茶

資本青睞“成癮型”餐飲,新一代年輕消費者正在被收割

在餐飲這條容量巨大、剛性增長的超級賽道上,

從來不缺乏新奇的創業故事和投資熱潮。

從奶茶到火鍋,在到零食,一批又一批普通餐飲美食打上網紅的烙印開始了收割年輕人的造富之夢。

喜茶、奈雪的茶、馬記永、陳香貴、費大廚、很久以前、Manner、鍾薛高等新餐飲品牌噴薄而出,在茶飲、麵食、燒烤、咖啡、雪糕等品類上迅速風靡市場,並獲得資本持續投資。

資本青睞“成癮型”餐飲,新一代年輕消費者正在被收割

新潮:資本開始擁抱餐飲業

那些做到萬店的龍頭餐企——正新雞排、華萊士,或者5000多店的楊國福,都沒有出現在資本市場上。

但事情起了變化,

2021年7月,比夏天更熱的是餐飲賽道!

7月初,中式麵食直營連鎖餐飲品牌和府撈麵宣佈完成近8億元融資;隨後,主打蘭州拉麵的餐飲品牌陳香貴也完成了新一輪過億元的融資。

而在此之前,巴奴毛肚火鍋、五爺拌麵、文和友餐飲、爸爸糖等餐飲品牌已經先後宣佈完成單輪億元級別的融資。

資本正在向餐飲行業湧入,試圖給傳統的餐飲業描繪出新的發展圖景。

一位投資圈人士說:餐飲行業市場很大,而且隨著電子支付、膳食技術、冷鏈物流等發展,餐飲工業化的基礎設施條件開始成熟了,

迎來歷史上最好的發展機遇。

根據7月15日,國家統計局資料顯示,2021上半年中國餐飲收入同比增長48。6%,餐飲行業恢復快速增長勢頭,預計2022年餐飲收入將會達到5萬億元。

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與此同時,餐飲企業數量也呈現快速增長髮展態勢。截至統計資料公開,我國共有1005。8萬家餐飲餐飲相關企業,2021年一季度,我國餐飲相關企業新註冊62。2萬家,

同比增長113.3%

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重做小吃品牌

這些得到融資的品牌有共同的特點:重做小吃,加入更多的肉蛋奶糖含量。並且在門店上塑造出如肯德基麥當勞的品牌標識,打造更高階的餐廳環境,客單價也更高,往往在30-40元之間。

具體門店佈置方式如下:

1、做品牌、高顏值

例如和府撈麵,它主打的調性是官府書房,進入門店就有

濃濃國潮風

。又如遇見小面,打造親民麵館,馬記永則是高階化的蘭州拉麵……還有已經上市的太二酸菜魚主打漫畫和“二”文化、湊湊火鍋則是臺式火鍋,這些品牌都有意識地做差異化的品牌形象,貼近當下消費情景的整體調性。

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2、精簡菜品數量,打造大單品

摒棄正餐餐廳的大本選單,翻看這些連鎖品牌的選單,不難發現菜品越做越簡單,基本上一張紙就能解決。

例如,和府撈麵只用了一個看板,就把自家的菜品都涵蓋到了。而馬記永、陳香貴、張拉拉這三家蘭州拉麵連鎖店則有高度相似的大單品:蘭州牛肉拉麵、烤羊肉串和牛奶雞蛋醪糟。快餐店老鄉雞、大米先生每天出的菜品

平均也不超過20個

3、 用餐動線明確、店面整體佈局簡明

多家連鎖餐廳的廚房設定為半開放、流水線作業;以和府撈麵為例,200平米的店面用餐區佔了3/4,可以容納60人左右用餐;除了送餐的服務員,外場基本沒有員工招呼、服務。一個門店的送餐員約有3-6人,廚師2-5人。

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密碼:複製“成癮性”

這裡有兩個要素:複製+成癮。

做酸菜魚還是麻辣燙?做輕食沙拉還是烤串火鍋?不同的品類決定了公司的擴張天花板,好的品類能跑出大公司,也在餐廳運營和供應鏈上有大優勢。

而評判一個品類是不是好賽道,一個核心的標準就在於:

這食物讓不讓人“上癮”。

上癮為什麼重要?主要兩個理由:

(1)高頻消費。復購率夠不夠高?不少網紅餐飲做不持久,一個重要因素就是人們去消費是出於

嘗新心態

,後續卻不再復購。

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▲費大廚的辣椒炒肉屬於高頻詞消費

(2)需求量大。換一句話說,它是不是有普適性?換一個城市,消費者是否也能接受?

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▲深圳文和友

一般成癮性強的產品都具有普適性,

可以在各個城市不斷複製。

並且,人們對流量高的產品往往有天然的迭代需求。

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松小二小結:

總結近期這些受到資本青睞的餐企,它們多是走成癮性小吃賽道。

即使是打著健康牌的輕食餐廳,也為了提高人們的復購率而加重口味,

設計菜譜時把辣、鹹、甜都進行了適口改良,就是圍繞著人們的上癮性設計的。

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