小寒啦,羊肉安排上!享受鮮香暖湯的同時,營養也一同兼顧了~

對於愛吃、怕上火又愛養生的廣東人來說,有些食物,只有在寒冬吃來,才最合時宜。

小寒啦,羊肉安排上!享受鮮香暖湯的同時,營養也一同兼顧了~

外頭咋這麼冷的呢!

原來,轉眼之間就到了冬季的倒數第二個節氣——-小寒!先生在北方的老家開始下雪了,我們呆在南方雖然沒有北方那樣的寒風徹骨,但氣溫也隨之明顯下降,寒冬正式來臨了。

所以,吃羊肉這件事,終於又有機會提上日程了!天氣越來越冷,不吃點羊肉實在是對不起這冷空氣,哈哈哈,溫潤滋補非羊肉莫屬了!享受鮮香暖湯的同時,營養也一同兼顧了~

冬季吃羊肉的人群較平時更多,它既能御風寒,又可補身體,李時珍在《本草綱目》中說:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。

羊肉的肉質鮮嫩,營養價值較高,中醫認為羊肉性熱、味甘,是適宜於冬季進補及補陽的佳品,它能助元陽,補精血,療肺虛,益勞損,是一種滋補強壯藥。

吃羊肉有哪些功效與作用呢?古方中醫食療中指出,中醫講究藥食同源,藥補不如食補,食療可輔助治療多種疾病。

小兒吃羊肉的好處

中醫認為羊肉性溫熱,適合在冬春季節食用,它益氣補虛,適合虛寒體質的寶寶。但是如果寶寶怕冷而瘦弱,夏天也可以常吃。謹記如果寶寶身體怕熱、吃涼性食物感覺舒服、經常大便燥結,則要少吃羊肉。

女性吃羊肉的好處

在冬季,女人的陽氣潛藏於體內,所以身體容易出現手足冰冷,氣血迴圈不良的情況。按中醫的說法,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效,所以冬天女吃羊肉,既能抵禦風寒,又可滋補身體,實在是一舉兩得的美事。

男性吃羊肉的好處

中醫認為,羊肉性味甘溫,吃羊肉時加入中藥材,做成藥膳,起到滋補和保健的作用,還可輔助治療陽痿、早洩、精子數量偏少、不育等疾病。

老年人吃羊肉的好處

羊肉富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養物質,故患肺結核、咳嗽、氣管炎、哮喘、貧血的老人家,在冬天多吃羊肉是大有益處的,故不少老年人視羊肉為冬令佳品。然而,羊肉好處雖多,但老年人食有講究,患慢性病如高血壓、腎病,尤其是肝炎等肝臟病的老人應慎食。

哇,冬天吃羊肉的好處居然這麼多!但是,羊肉中的腥羶味,著實是讓人有點接受不了。其實,羊肉中的腥羶味,主要來源於它的揮發性脂肪酸,如果在烹飪前和烹飪時,將其降至最低或者減輕,就能做出人人喜歡的羊肉了。

遇到上好的羊肉,特別是肥瘦結合,質地鬆軟的羊肋排,由於這個部位的肉質非常細嫩,而且脂肪也不多,清燉絕對是我們家偏愛的做法,吃起來既沒有厚重的腥羶味,又能保持羊肉的清香味,多吃幾塊也不會膩。

實話實說,這道【清燉羊排】極盡簡約之力,雖然不敢與外面飯店的媲美,但是湯鮮肉香,軟爛入味還一點兒也不腥羶。

看饞了吧?原汁原味吃肉喝湯最能提現羊肉的鮮美了,要不我們趕緊煮一鍋試試~

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清燉羊排

食材清單:

新鮮羊排1000克,生薑20克,白芷3片,胡椒粉、香蔥和香菜各適量,幹辣椒2個,花椒5克,山西米醋20毫升,鹽和枸杞各少許。

做法與步驟:

1。做清燉羊肉最好選擇這種新鮮並帶皮的羊排,燉煮的時候骨頭出一定的香味,而羊肉則出鮮味。

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2。購買回來的羊排清洗處理乾淨,斬大塊。

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3。將羊肉塊放入清水中浸泡1小時,泡出血水。Ps:這是去除羊肉腥羶味的步驟之一。

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4。再衝洗處理乾淨,瀝乾。

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5。準備好所需輔料:香蔥結、薑片、白芷、花椒和幹辣椒。

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6。將浸泡好的羊肉冷水下鍋進行焯水處理。

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7。羊肉焯水不要加入料酒,只要加入一點山西米醋,就能很好地去除腥羶味。Ps:這是去除羊肉腥羶味的步驟之二。

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8。用中火慢慢煮開,煮出血沫後,並用勺子撇去。

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9。羊肉焯好水後,千萬不要過冷水,羊肉遇冷水容易收縮並且還會影響口感,直接用鍋裡的湯汁一塊塊地衝去表面的血沫就可以了。

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10。準備一個厚實的砂鍋,受熱更均勻,倒入足量的清水,清燉羊肉不需要太多的調料,放一些生薑、香蔥、白芷、花椒和幹辣椒就行,這裡去除腥羶味的關鍵就是白芷,只放兩至三片就可以了。Ps:這是去除羊肉腥羶味的步驟之三。

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11。待鍋裡的水開後,倒入羊排。

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12。先不要加蓋,就這樣煮上20分鐘,讓羊肉的腥羶味隨意散發出去。Ps:這是去除羊肉腥羶味的步驟之四。

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13。蓋上鍋蓋,轉小火燉煮1小時,羊排骨髓中的油脂和精華慢慢地溶於湯中,羊肉又吸收了濃郁的湯汁,相互交融。

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14。時間到!熱氣騰騰,香氣撲鼻,加入少許鹽調味。

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16。再加入一小把枸杞,調大火煮2-3分鐘至入味。

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17。燉煮好的羊排,肉質軟爛脫骨,肉肉的纖維間吸收了鮮美的湯汁,但最精華和美味的,還是這暖人入心的湯水,補而不燥,特別滋養人。

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18。將羊肉盛出來,撒上蔥花、香菜碎和胡椒粉,可以提香哦~

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19。最後淋上鮮美的羊湯,一道色香味俱全的菜餚即成。

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20。大口吃肉,搭配香味濃郁的羊湯,非常過癮!

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不得不說,這肉真棒!小子吃得太撐,估計他一個人要吃掉半斤多,我和先生也很滿足,幾塊肉肉下肚,再整一碗熱乎鮮美的羊肉湯下肚,一股暖流瞬間從喉間通向指尖,特別舒服!

我們常常說到了什麼時候,就該吃什麼食材了!不僅僅是因為應季的食材最好吃,而是更有一種儀式感。

正如這一盤【清燉羊肉】!所以,當冷風吹得人都能凍成一團的時候,我嗅出來的不是陣陣寒意,而是熱乎鮮香的羊肉味。

親愛的夥伴們,小寒時節就吃TA吧!

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