鹹鴨蛋又叫“鹹蛋”、“醃鴨蛋”等,
是漢族的特色菜餚,
在中國歷史比較悠久,
深受大家的喜愛。
大家對鹹鴨蛋可能並不陌生,
但你知道哪裡的鹹鴨蛋最好吃嗎?
今天小草就帶你來看看!
高郵鹹鴨蛋有名
未知高郵人,已知高郵蛋
高郵鴨蛋現在之所以這麼有名,一定程度上歸功於初中語文課本里,汪曾祺的那篇《端午的鴨蛋》。
“高郵大麻鴨是著名的鴨種。鴨多,鴨蛋也多。高郵人也善於醃鴨蛋。高郵鹹鴨蛋於是出了名。
……高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩,不似別處的發乾、發粉,入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法,如袁子才所說,帶殼切開,是一種,那是席間待客的辦法。平常食用,一般都是敲破‘空頭’用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去,吱——紅油就冒出來了。”
高郵鹹鴨蛋哪裡好?
鴨好
前面提到的高郵大麻鴨,是全國三大名鴨之一,不僅生長快、肉質好、產蛋率高,善產雙黃蛋乃至三黃蛋。
地理位置優越
高郵地處江淮平原南端,氣候溫和、雨量充沛、四季分明、日光充足。高郵依傍著寬闊的京杭大運河,眾多湖灘分佈東西,數百條河流交錯有致。
在湖蕩河溝及草灘中,有大量的魚蝦、螺螄、蜆蚌和水生植物,這為高郵鴨提供了豐富的飼料。
好鹹蛋會出油
吃貨都知道,好鴨蛋是流油的~吃到嘴裡能滿口馥郁,高郵鹹鴨蛋就有這種特點。
小蘇一直以為出油是每隻鹹鴨蛋的必備技能,自己在家試醃了幾次之後才發現:想要醃得蛋白不沙、蛋黃油酥,不光靠手藝,還需天時、地利、人和,再加上一點運氣。這和曬醬、做泡菜、醃蘿蔔乾一樣。
原產地臻品 老字號傳承
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揚名海外
2012年《美食與美酒》年度刊《最值得品嚐的100種味道》中,高郵鹹鴨蛋名列第二位(排名第一的是西班牙Joselito火腿),緊接著的是Michel Cuize的巧克力、藍鰭金槍魚的Otoro、藍寶石波斯鹽、新鮮太湖蓴菜、馬來西亞貓山王榴蓮、日本和牛、古法北京烤鴨……
挾裹著強大歷史氣場釋放出來的成品蛋,蛋白“鮮、細、嫩”,蛋黃“紅、沙、油”,高郵鹹鴨蛋遂一舉海內知名。
吃鹹蛋的好處
一般人均可食用,是陰虛火旺者的食療補品。
揚州本地人表示
高郵鴨蛋和白米粥是絕佳CP
缺一不可!!!
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品質這麼好、這麼好吃的鹹鴨蛋
你心動了嗎?
心動不如行動!