為什麼揚州人愛吃高郵鹹鴨蛋?

鹹鴨蛋又叫“鹹蛋”、“醃鴨蛋”等,

是漢族的特色菜餚,

在中國歷史比較悠久,

深受大家的喜愛。

大家對鹹鴨蛋可能並不陌生,

但你知道哪裡的鹹鴨蛋最好吃嗎?

今天小草就帶你來看看!

高郵鹹鴨蛋有名

未知高郵人,已知高郵蛋

高郵鴨蛋現在之所以這麼有名,一定程度上歸功於初中語文課本里,汪曾祺的那篇《端午的鴨蛋》。

為什麼揚州人愛吃高郵鹹鴨蛋?

“高郵大麻鴨是著名的鴨種。鴨多,鴨蛋也多。高郵人也善於醃鴨蛋。高郵鹹鴨蛋於是出了名。

……高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩,不似別處的發乾、發粉,入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法,如袁子才所說,帶殼切開,是一種,那是席間待客的辦法。平常食用,一般都是敲破‘空頭’用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去,吱——紅油就冒出來了。”

為什麼揚州人愛吃高郵鹹鴨蛋?

高郵鹹鴨蛋哪裡好?

鴨好

前面提到的高郵大麻鴨,是全國三大名鴨之一,不僅生長快、肉質好、產蛋率高,善產雙黃蛋乃至三黃蛋。

為什麼揚州人愛吃高郵鹹鴨蛋?

地理位置優越

高郵地處江淮平原南端,氣候溫和、雨量充沛、四季分明、日光充足。高郵依傍著寬闊的京杭大運河,眾多湖灘分佈東西,數百條河流交錯有致。

為什麼揚州人愛吃高郵鹹鴨蛋?

在湖蕩河溝及草灘中,有大量的魚蝦、螺螄、蜆蚌和水生植物,這為高郵鴨提供了豐富的飼料。

為什麼揚州人愛吃高郵鹹鴨蛋?

好鹹蛋會出油

吃貨都知道,好鴨蛋是流油的~吃到嘴裡能滿口馥郁,高郵鹹鴨蛋就有這種特點。

為什麼揚州人愛吃高郵鹹鴨蛋?

小蘇一直以為出油是每隻鹹鴨蛋的必備技能,自己在家試醃了幾次之後才發現:想要醃得蛋白不沙、蛋黃油酥,不光靠手藝,還需天時、地利、人和,再加上一點運氣。這和曬醬、做泡菜、醃蘿蔔乾一樣。

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為什麼揚州人愛吃高郵鹹鴨蛋?

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2012年《美食與美酒》年度刊《最值得品嚐的100種味道》中,高郵鹹鴨蛋名列第二位(排名第一的是西班牙Joselito火腿),緊接著的是Michel Cuize的巧克力、藍鰭金槍魚的Otoro、藍寶石波斯鹽、新鮮太湖蓴菜、馬來西亞貓山王榴蓮、日本和牛、古法北京烤鴨……

為什麼揚州人愛吃高郵鹹鴨蛋?

挾裹著強大歷史氣場釋放出來的成品蛋,蛋白“鮮、細、嫩”,蛋黃“紅、沙、油”,高郵鹹鴨蛋遂一舉海內知名。

吃鹹蛋的好處

一般人均可食用,是陰虛火旺者的食療補品。

為什麼揚州人愛吃高郵鹹鴨蛋?

為什麼揚州人愛吃高郵鹹鴨蛋?

揚州本地人表示

高郵鴨蛋和白米粥是絕佳CP

缺一不可!!!

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為什麼揚州人愛吃高郵鹹鴨蛋?

品質這麼好、這麼好吃的鹹鴨蛋

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心動不如行動!

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