爆炒腰想要做得好,清洗這步少不了,又香又嫩,好吃還下飯

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都說內臟好吃,其中以腰花為最。不管南方還是北方,相信腰花這道菜都是菜館飯店必備。豬腰花是豬的腎臟合稱,它具有滋腎利水的作用。其中含有豐富的維生素C,蛋白質,脂肪和多種礦物質等對人體有益物質,同時具有健腎補腰,利尿的作用。

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腰花的味道總是讓人慾罷不能,想要做好確實很難,那麼今天為大家介紹爆炒腰花的做法,這是一道魯菜,想要做好這道它,其中關鍵步驟清洗一定要認真,用澱粉搓洗,充分去除表面的血水,做好之後不僅不腥,又香又嫩,好吃下飯停不下來。那麼接下來讓我們一起做這道菜吧。

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【爆炒腰花的用料】

豬腰兩個,生薑四片,澱粉適量,青椒洋蔥各半個,老抽兩勺,大蔥一段,大蒜兩個,料酒一勺,食用油兩勺,紅椒青椒各半個,生抽三勺,蠔油兩勺,幹辣椒兩個。

【爆炒腰花的做法】

1、將豬腰對半切開,再將豬腰上的膜去掉,然後把中間的腰梢片下來。開始切花刀,斜刀45°切,注意暫時不要切斷,將切好的豬腰按照紋路切成幾條,然後開始清洗。

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2、將血水洗淨後,加入一勺料酒,兩勺生抽,一勺老抽、一勺澱粉,將其抓勻後再倒入一勺油,這樣做是因為可以封住腰花的水分,再醃製10分鐘左右,開始準備配菜。

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3、將洋蔥切丁,青椒紅椒切塊,蒜薑切片,大蔥切圈,幹辣椒切段備用。

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4、料酒一勺,鹽雞精適量,生抽和老抽各一勺,放一點水,水澱粉兩小勺,再放小半勺香油(不喜歡香油可以不放),混合好後備用。

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5、熱油下鍋炒香蔥薑蒜幹辣椒,炒制變色,有香味飄出。

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6、倒入腰花,大火快速翻炒。

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7、等到腰花微卷,再倒入洋蔥和青椒紅椒。

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8、微微變色後再倒入調好的料汁,根據個人口味再放適量鹽,然後迅速翻炒起鍋。

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9、倒入盤中,開始擺盤,就可以準備開吃了。

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【爆炒腰花的烹飪技巧和注意事項】

腰花最好在買的時候讓商家把筋膜和腎上腺去除乾淨,以免誘發高血壓和高血糖,也會導致頭暈噁心,所以購買之後一定要再仔細處理筋膜和腎上腺,個人建議購買顏色偏黃的,騷味淡腥味小容易去除。

腰花在處理好後一定要放些許澱粉和料酒醃製,可以使腰花滑嫩並且去腥,醃製的時間可以稍微長一點,可以更加軟嫩可口。

腰花微卷時就要放入配菜了,時間過長會導致腰花變老會影響口感。

腎臟類含有的膽固醇,嘌呤和脂肪也很多,所以有三高的人群不適宜食用,請大家注意。

豬腰不要與白蘿蔔或者田螺一起食用,和白蘿蔔一起食用會影響消化;和田螺一起食用會導致腹痛,請大家注意。

豬腰再美味,也不要過多食用,內臟內最容易沉積鎘等重金屬,攝入過量的話,會影響肝腎的損傷。

那麼今天的分享就到這裡了,有興趣可以試試做一下,味道真的很美味哦。

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