一道不常見的美食,一種比較特別的食材,烹調出獨特的菜餚

雞胗是一種不是很常見的美食,一般是在燒烤攤或者燒雞店會見的比較多,但是都是用辣油來調製的,那麼平常生活中,如果想吃雞胗的話,怎麼做好吃呢?今天就來教教大家怎麼做雞胗,其實很簡單,爆炒就可以了。

一道不常見的美食,一種比較特別的食材,烹調出獨特的菜餚

首先我們要把雞胗浸泡一段時間,這樣可以有效的讓雞胗保持新鮮和彈性,然後把雞胗切成長條狀,雞胗的水分吸收能力十分強,所以一般要多準備一些雞胗,畢竟水分沒了,就不剩多少了,所以多準備一些。

一道不常見的美食,一種比較特別的食材,烹調出獨特的菜餚

切完雞胗我們再來切一些佐料,生薑,大蒜什麼的,記得把香菜切出來,菜葉和菜根要切分開,香菜的菜葉切碎,菜根切大一點。這些佐料的作用非常重要,一道菜好不好吃,就要看佐料下的對不對。因為雞胗需要浸泡,所以可以提前切佐料。

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都切好之後,我們開始醃製雞胗,加一點生薑,料酒去腥,放點鹽,老抽,生抽提味。然後榮手抓均勻,為什麼要用手呢?這是因為用手可以讓這些調料和雞胗更緊密的黏合在一起,能夠讓雞胗更入味。

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雞胗醃製大概五分鐘左右,然後控幹雞胗的水分,之後就可以熱鍋燒油了,先放幾片生薑爆香,然後把控幹水分的雞胗放進去爆炒,這個時候你會發現,沒有水分的雞胗沒有多少啦,跟剛剛醃製時的一比,嚴重縮水。

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然後把炒至變色的雞胗盛出來,雞胗沒有爆炒之前還帶有一絲紅色,經過爆炒之後就變成了,灰色,是不是經歷過苦難之後,不論是什麼會變,雞胗是這樣,人也是,但是二者不同的是,人可能連心都變了。

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之後把鍋洗乾淨,不洗也可以,為了趕時間就不洗了,然後再熱油,把剩下的生薑,大蒜等全部倒進鍋裡,先熗鍋,然後再放點辣椒之類的,最後再放點豆瓣醬啊之類的調味品,同樣也是為了熗鍋。

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然後把雞胗放進來爆炒,雞胗之前的爆炒一是為了讓其更加入味,二是為了去除雞胗的腥味,雞胗不同於其他肉,它是雞用來消化的器官,因為雞沒有牙齒,所以只能依靠內臟來消化食物,雞胗就是雞的內臟。

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然後把之前切出來的香菜的菜根撒進來,香菜的菜根相比與菜葉,二者的味道濃度略有偏差,但是菜葉更多是為了後期的點綴,所以這裡我們用菜根,菜葉就像是香菜的臉面,所以這些錦上添花的工作一般都是由菜葉去完成。

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之後呢,就可以新增一些料酒啊,蠔油啊,老抽啊之類的來給菜提提色,這些廚房寵臣在提色方面有著得天獨厚的能力,如果沒有了它們,那麼本來一道色香味俱全的菜,就會失去了最重要的色之一環。

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最後把香菜葉撒進鍋裡,翻炒幾分鐘就可以出鍋了,記得鹽就不要多放了,這道由不常見的食材雞胗做成的爆炒雞胗,味道非常好,有興趣的朋友們可以自己動手試試看。

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