今日立秋:潮汕滷鵝、生醃、魚飯……這樣吃才“不容易”貼秋膘?

在潮汕人的靈魂深處,都有一片屬於白粥的海洋。

今日立秋:潮汕滷鵝、生醃、魚飯……這樣吃才“不容易”貼秋膘?

潮汕的粥,當地方言讀作“糜(mue)”,米粒分明,非常形象。煮糜的米一定要粘軟,最好是當年新收的珍珠米,一粒粒飽滿彈牙,還能煮出柔滑的米漿。砂鍋白糜,猛火熬製,熬得米粒稍稍舒展,又不完全爛透,喂入口中輕輕一嚼,米與漿張力十足,咬住你的舌尖不放。

今日立秋:潮汕滷鵝、生醃、魚飯……這樣吃才“不容易”貼秋膘?

潮汕人對白粥有著謎一般的狂熱追求,如同陝西人離不開面食一樣,潮汕人一日三餐皆可喝粥。管你一桌菜有多生猛,管你一席酒有多奢華,在一鍋潮汕粥面前,全都是配角。一碗白粥,寡淡無味,卻能被潮州人以華麗無比的配菜,吃出酸甜苦辣鮮香鹹,吃出一整個世界。

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潮汕滷鵝——離了潮汕就吃不到的滷水味

今日立秋:潮汕滷鵝、生醃、魚飯……這樣吃才“不容易”貼秋膘?

滷水雖然不是潮汕獨家,但潮汕滷水是最能盡顯食材風味的。每一家白粥店都有自己滷水的獨門秘方,講究點粥店必有滷鵝。我們滷鵝傳承潮州百年老字號滷水配方,臻選100-115天飼養期正宗澄海獅頭鵝,嚴格遵照非遺傳統技法滷製,最大程度讓鮮美滷料發揮極致,滷香濃郁、肉質緊實、越嚼越香、回味無窮。一碗白粥就是潮汕人檢驗滷水優劣的“試金石”,美味的潮汕滷鵝讓你人間值得。

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潮汕魚飯——靠海吃海的任性

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魚飯不是飯,而是將新鮮海魚撈上來整齊碼放在竹籃後放入鹽水中煮熟後食用。這是海山漁民對海鮮時間儲存的智慧,也是一道新的風味。一般魚飯剛出鍋時還不能上桌,需要經過自然風乾後才能食用。風乾後魚飯肉質更加緊實,皮肉之間脂肪微連,一口魚肉加豆瓣醬,幹香鮮甜,既保留了海鮮的原味,又不失咀嚼的快感,回味無窮,是白粥的絕佳配菜。白粥配魚飯,人間舒坦。

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潮汕生醃——秋日蟹肥鮮掉牙

潮汕生醃是出了名的“毒藥”,一旦嘗試便會難以自拔,流連忘返。一碗白粥,襯出生醃的鹹鮮美味、冰涼爽口;醃蟹軟糯、醃蝦爽口、醃牡蠣鮮美、醃皮皮蝦酥脆、醃血蚶鮮甜,各家醃法不同,口味相去甚遠,生醃的口味決定了這家粥店的江湖地位。入秋正是膏蟹最為肥美的時候,此時的生醃蟹有著嫩滑如凝脂的蟹膏,冰冰涼涼滑入喉嚨,再配上溫熱的白粥……人間絕味。

今日立秋:潮汕滷鵝、生醃、魚飯……這樣吃才“不容易”貼秋膘?

潮汕白粥大道至簡,一米一水,但能容世間萬物:清粥小菜果腹,鮑參翅肚滿足。在酒足飯飽後一碗白粥下肚,在潮汕話裡叫做“殺嘴”,這是美食大戰過後一切歸於沉寂的儀式。潮汕白粥入口寡淡,襯托出後面的人生百味。越是簡單質樸的烹飪,越能呈現食材的自然美。越是滿懷情感的吃食,越能抓住挑剔的胃口舌尖,溫暖身心,撫慰靈魂。

今日立秋:潮汕滷鵝、生醃、魚飯……這樣吃才“不容易”貼秋膘?

入秋轉涼,一碗溫熱的白粥,正是貼秋膘的開始。喝粥既是生活,更是一場饕餮盛宴。所以,如果有潮汕人約你喝粥,別以為只是清湯寡水,他真的是要請你大吃一頓,可千萬別錯過。

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