魯菜位居八大菜系之首,山東人年夜飯,有哪些別有風味的壓軸菜?

魯菜,在八大菜系中獨佔鰲頭,歷史悠久又獨具特色,是傳統菜系中唯一的自發型菜系,烹飪技法豐富、難度最高,也是最見廚師功底的菜系。再加上齊魯大地位於黃河下游,氣候溫和宜人,擁有著優越的地理環境和豐富的物產資源,這些共同造就了魯菜“食不厭精,膾不厭細”的特點,其中經典有名的菜餚也不計其數。臨近新年,一起看一看善於烹飪的山東人的年夜飯,有哪些別有風味的壓軸大菜。

魯菜位居八大菜系之首,山東人年夜飯,有哪些別有風味的壓軸菜?

1、蔥爆海參

山東依山傍海,優越的地理位置讓山東人的餐桌上出現了不少的海鮮,其中蔥爆海參就是魯菜中的特色名菜,更是山東當地人年夜飯上的“長青樹”。這道菜餚選用山東人引以為傲的大蔥與優質海參,經過小火長時間的慢煨,大蔥的辛香與海參的鮮香完美地融合在一起,色澤誘人,口感細膩,味道鮮香,這兩種食材不僅保留了原味,還放大了各自的特點,是一道年夜飯壓軸菜。

魯菜位居八大菜系之首,山東人年夜飯,有哪些別有風味的壓軸菜?

2、糖醋黃河大鯉魚

俗話說“無魚不成宴”,魚與“餘”同音,寓意年年有餘,年夜飯作為一年中最重要的一餐,自然也少不了與魚相關的菜餚。“豈食其魚,必河之鯉”是《詩經》中對鯉魚的高度讚美,肥美鮮嫩的黃河鯉魚是山東人眼中做年夜飯的絕佳食材,而糖醋黃河大鯉魚就是魯菜的經典名菜之一。將鯉魚掛上一層糊炸的焦香酥脆,再淋上酸甜可口的糖醋汁,金鱗赤尾、色澤金黃,很誘人食慾,也非常符合春節喜慶的氛圍。

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3、酥鍋

酥鍋,是山東淄博人年夜飯上必備的一道菜餚,選用柴雞、帶魚頭、豬蹄、排骨、蓮藕、大白菜、牛腩等,層層疊放好後放入鍋中,倒入調製好的料汁,經過文火慢煮一個小時後,再燜上兩個小時左右,食材豐富有營養,味道鮮美有滋味,堪稱為北方版的“佛跳牆”。做法看似簡單但想要每一層食材熟透,但底層食材又不糊底,身上沒有幾年功夫還真是做不來這令人稱讚的酥鍋。

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4、燒雞

在山東,有“雞打頭魚收尾”的說法,而且雞又有“吉”字同音,寓意新年吃雞一整年都會大吉大利,與雞相關的菜餚自然要作為山東年夜飯的第一道菜。山東地區在各種雞肉的做法中,要屬德州扒雞最有名氣,它與道口燒雞、遼寧溝幫子燻雞、安徽符離集燒雞並稱為中國四大燒雞。德州扒雞是魯菜經典之作,入口肉嫩味純、五香脫骨,金黃中透著微紅,看起來十分誘人,而且在山東過年有拿著燒雞走親戚的習俗,既實惠又不失面子。

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5、四喜丸子

四喜丸子,是我國的傳統名菜,也屬於經典魯菜,四個色、香、味俱全的大肉丸分別象徵著福、祿、壽、喜人生四大喜事,而且丸子圓圓的形狀又寓意團團圓圓,是一道非常吉祥的菜餚。常用在喜宴、年夜飯等宴席上,取其吉祥如意之意。四喜丸子不僅寓意佳,而且肉質瑩潤飽滿,鬆軟但不鬆散,不管口感還是味道都是上乘的,是山東人年夜飯餐桌上的熱門菜。

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6、九轉大腸

九轉大腸色澤紅潤、大腸軟嫩、肥而不膩,兼具酸、甜、辣、鹹於一體,滋味層次豐富,但又互不奪味,而且有新的一年順順暢暢、長長久久的寓意,非常符合過年喜慶的氛圍,但烹飪難度比較大,有條件的山東人會在飯店裡點這道經典的菜餚。

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7、油燜大蝦

雖說沿海地區大蝦是很常見的食材,但在烹飪中大多都選用白灼,而魯菜中的油燜大蝦卻與眾不同,選用渤海灣的大對蝦,肉質飽滿、味道鮮美,菜餚色澤油亮,味道鮮香。大蝦在傳統文化中又有吉祥如意的意思,因此山東人也會將油燜大蝦列在年夜飯選單中。

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8、油爆雙脆

普通食材在山東人的手中,也能搖身一變成為精美的菜餚,其中油爆雙脆是一道經典的魯菜,選用雞胗、豬肚等兩種主要食材,經過油爆後,集色、香、味、形於一身,還有雙喜臨門的寓意,是山東人年夜飯必不可少的一道硬菜。

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9、膠東大餑餑

臨近春節,人們會趕集、逛商場超市準備年貨,到處洋溢著過年的喜氣。山東人喜食麵食,過年更離不開與麵食相關的美味,其中最有年味的要屬膠東的餑餑了,“餑餑”也就是我們常說的“饃”,其歷史悠久、造型優美多樣,是山東過年時一道亮麗的風景線。平平無奇的麵糰經過巧婦的雙手後,便製成了形狀各異、顏色多樣的膠東大餑餑,像壽桃、花鳥魚蟲等,過年時節除了用於供奉之外,還會贈送給親朋好友,以增進情感,也表達了對新年的美好期盼。

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10、餃子

在北方,不論年夜飯有多麼豐富,餃子必定是餐桌上的壓軸菜。在北方人的觀念中,餃子不僅僅是一種可以果腹的美食,更有包羅永珍、海納百川的特點,能將所有美味的食材都納入囊中,有著百納百福的寓意,加上餃子的外形與元寶相似,寓意“招財納福,財源滾滾來”,在一家人團圓的年夜飯桌上,當然也不能少了餃子的身影。

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——老井說——

正所謂“食不厭精,膾不厭細”,魯菜自古以來就被定位為“宮廷菜”、“官府菜”,是“八大菜系”之首,魯菜在食材的選擇和烹飪技巧等多方面都非常講究,高階的魯菜已經很少有人能吃到了,但實際上魯菜已經做到了“大隱隱於市”的境界,逐漸融入到各家各戶中,家庭小炒、燉煮等沒有特定菜系的家常菜基本都可以歸類到魯菜中,如同涓涓細流匯入大海,讓魯菜潤物細無聲的傳承下去。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

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