綠豆湯為什麼變紅?大廚教你一招,煮好的綠豆湯顏色翠綠,口感好

綠豆湯為什麼變紅?大廚教你一招,煮好的綠豆湯顏色翠綠,口感好

綠豆湯為什麼變紅?大廚教你一招,煮好的綠豆湯顏色翠綠,口感好

夏天到了,早上的時候都喜歡喝綠豆粥,下午的時候都喜歡喝綠豆湯。幾乎一天下來都在喝綠豆,因為綠豆具有降火消暑的功效,多喝綠豆湯,不容易中暑。這些天老媽每天都會熬綠豆湯,每次我去上班,都會把我的水杯裝滿綠豆湯。不過我發現老媽煮的綠豆湯為什麼是紅色的呢?就好像是紅豆湯一樣,雖然不影響食用,但是看著就很奇怪。後來一個同事告訴我,綠豆湯變紅色是因為氧化的結果,是可以避免的。

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綠豆變紅是因為綠豆表皮的酚類物質在空氣中發生氧化,所以才會變紅的。因此我們煮綠豆湯的時候就要經歷避免接觸空氣,但一般都是避免不了的。我試過很多次,每次煮好的綠豆湯都是紅色的,後來大廚教我一招,煮好的綠豆湯顏色翠綠,口感好。

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既然煮綠豆湯避免不了變紅色,那麼我們還可以使它重新變回綠色,那就是往綠豆湯中加適量的白醋和檸檬汁,只要那麼幾滴,就可以變成綠色了。因為變紅色是因為酸鹼值的變化,紅色的綠豆湯是鹼性的,這個時候加一些酸性物質中和一下就可以變回綠色了。

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煮綠豆湯要注意幾點:綠豆皮最好不要丟掉,因為綠豆皮的營養價值高,對人體好處多多;煮綠豆湯的時候不要開啟鍋蓋,開啟鍋蓋就更容易發生氧化,顏色會變得很紅;煮綠豆湯要多次加水,先加一部分,中途加清水繼續煮。

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綠豆湯變紅可以放心食用,不影響它的口感和營養價值,但如果想要綠豆湯變綠,只需要用到以上的技巧就可以了。

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