晚餐“三菜一湯”好吃到出汁,煮菜多一味東西,好醬巧變身!

晚餐“三菜一湯”好吃到出汁,煮菜多一味東西,好醬巧變身!

本期導讀:晚餐“三菜一湯”好吃到出汁,煮菜多一味東西,好醬巧變身!

中西式的經典醬汁或調味料運用廣泛,如今也不只侷限於發源地的用法,甚至中西交融也能變化出讓人感到驚豔的好滋味。

晚餐“三菜一湯”好吃到出汁,煮菜多一味東西,好醬巧變身!

越式魚露燉豬腳

材料:

豬手 500克、番茄 12 粒、甘筍 100克、芫荽 100克、幹蔥肉 4粒、蒜肉 6粒、辣椒 1只、青檸 1只、魚露 5 安士、白醋 8 安士、糖 20安士、鹽 少許

做法:

。 燒熱鍋不加油,幹煎豬腳至表皮金黃

。 芫荽連根部、幹蔥、蒜頭、辣椒、青檸、魚露、雞湯、車釐茄、老抽、鹽打成碌冧汁

。 將做法2及水加至蓋過豬腳,以中火炆3小時

。 甘筍切絲,加白醋糖鹽醃漬半小時,壓去水分

。 豬腳伴以醃漬甘筍享用

晚餐“三菜一湯”好吃到出汁,煮菜多一味東西,好醬巧變身!

甜菜蛋黃蟹肉餅

材料:

蟹肉 200克、洋蔥 1個、西芹 20克、甘筍 20克、羽衣甘藍 100克、木魚素 5 克、是拉差醬 2 茶匙、生粉 1 茶匙、鹽 少許、麵包皮 20克、雞蛋 1只

蛋黃醬材料:

紅菜頭 1個、雞蛋 2只、味醂 5 安士、清酒 5 安士、橄欖油 少許、生抽 1茶匙、青檸檬 1個、糖 少許、鹽 少許

做法:

。 用熱水坐著器皿,將蛋黃2個、清酒、味醂、鹽,攪拌至稠身,逐少加入橄欖油拌勻,再加入青檸汁、生抽、糖拌勻,成為蛋黃醬

。 紅菜頭水煮10-15分鐘至中心軟腍,放入凍水冷卻一下,去皮,切碎弄成醬,加入蛋黃醬中拌勻成紅菜頭蛋黃醬

。 西芹、甘筍、羽衣甘藍、洋蔥切小粒

。 麵包皮切碎,一隻蛋分開蛋黃及蛋白

。 加麵包碎、蛋黃、是拉差醬、木魚素拌勻

。 加生粉及鹽再拌勻,靜置10分鐘讓麵包吸水

。 蟹肉壓去多餘水分,加點油,跟蔬菜醬料拌勻

。 握成餅狀,放入鑊煎至金黃,上碟

。 以紅菜頭蛋黃醬伴食,加點青檸汁更佳

晚餐“三菜一湯”好吃到出汁,煮菜多一味東西,好醬巧變身!

秘酒炒豆苗

材料:

豆苗 1斤、威士忌 8 安士、幹蔥 2粒、蒜頭 3粒、上湯 2湯匙、鹽 少許、糖 少許

浸酒材料:

威士忌 720 毫升、香葉 2片、八角 4粒、茴香子 5克

做法:

。 威士忌加香葉、八角、茴香子浸最少半年

。 幹蔥、蒜頭切粒,用少許油爆香

。 加上湯、威士忌、鹽、糖及豆苗炒熟即完成

晚餐“三菜一湯”好吃到出汁,煮菜多一味東西,好醬巧變身!

第五元素味噌湯

材料:

昆布 10 克、京蔥 1 茶匙、紅面豉 3。5 茶匙、豆腐 1磚、酒 2 茶匙、味醂 2 茶匙、生抽 1 茶匙、鹽 1 茶匙

做法:

。 昆布浸軟,剪開更易出味

。 煲滾水,加紅面豉、酒、味醂、生抽、京蔥、鹽、昆布,煲約20分鐘

。 豆腐切粒,加入湯中,再滾起即成

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