這樣吃蝦簡單又美味,補鈣又增強體質!

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乾燒大蝦

一、原料

1。主料:鮮大蝦500克。

2。配料:鮮豬肉50克、嫩四季豆100克。

3。調:精鹽、料酒、醬油、味精、胡椒粉、白糖、郭縣豆瓣、素油、香油、幹豆粉、水豆粉、蔥、姜、蒜。

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二、製作方法

1。鮮大蝦去淨頭尾、殼,洗淨,對破開去掉沙筋,洗淨,瀝乾水分,切成兩段,下鹽、胡椒粉、料酒、味精碼入味。豬肉切成顆粒;四季豆撕去筋,折成5釐米長節,洗淨瀝乾;蔥切成粗花;姜、蒜切成末;郭縣豆瓣剁細。

2。鍋燒熱下素油,燒熱,將四季豆入鍋炸透,撈起瀝乾油;再將蝦肉放入幹豆粉內沾上粉,入油鍋內炸透後撈起。鍋中留少量的油,下豆瓣炒至油呈紅色時加入湯,微燒一下濾渣,將汁水倒入碗內。鍋洗淨放入素油(少許),下豬肉顆煸炒,水分將干時,下入醬油、料酒、姜、蒜、蔥(下一半)稍炒一下,倒入豆粉汁,加鹽、醬油、料酒、白糖(少許)、味精、湯(適量),將炸好的蝦肉入鍋燒熟。另用一鍋上火放入少許素油,倒入四季豆,加鹽、料酒、湯稍燜一下,使之入味,然後起鍋瀝乾,入盤內作底。當鍋內蝦燒至汁濃入味時,調好味,下水豆粉勾成芡,汁幹亮油時,加入留下的蔥花、香油,起鍋放在四季豆上面即成。

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三、特點

色澤金紅、質地細軟,鮮香而辣,味濃略甜。

腐皮蝦包

一、原料

1。主料:鮮蝦仁250克。

2。配料:幹豆油皮6張、熟肥腰肉100克、熟火腿30克、去皮李薺10個、蘑菇5個、鮮豌豆米75克、雞蛋3個、蓮白絲200克。

3。調料:精鹽、味精、料酒、胡椒粉、白糖、醋、香油、素油、幹細豆粉、蔥、姜、花椒鹽。

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二、製作方法

1。鮮蝦仁連續洗三次,去淨黑沙,再洗一次,撈出瀝乾水分,切成小顆粒,蔥切細花;姜切末;肥瞟肉、火腿、李養、蘑菇分別切成小顆粒,鮮豌豆米用開水永過,漂涼,去掉外皮。雞蛋用清下於豆粉調成稀糊。

2。將切好的肥脲、火腿、拳薺、蘑菇、腕豆米、蝦仁一齊入碗內,加入鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻,再加入雞蛋糊攪勻成蝦包餡心。

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3。幹豆油皮用熱紗布蓋嚴,使豆油皮回軟,再切成約8題米見方的片。將豆油皮平鋪於案上,放入餡心包成長方扁形,交口處抹上蛋清糊,依次做完(共24個)。再放入幹細豆粉內沾滿粉末。

4。素油入鍋燒熱,下蝦包炸成黃色,熟透時撈起,淋上香

油。整齊地擺入盤內。將蓮白絲加糖醋汁拌勻,擺於盤內另一端。再配花椒鹽兩碟同上桌即成。

三、特點

色形美觀,腐皮酥脆,質鮮滑嫩,蝦味突出。

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兩味大蝦

一、原料

1。主料:鮮大蝦12只。

2。配料:土司四分之一條、雞蛋3個、嫩黃瓜150克、麵粉100克。

3。調:精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、番茄醬、白醋、幹豆粉、水豆粉、豬油。

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二、製作方法

1。大蝦去淨頭、殼,蝦尾留下,從脊背破開,除去沙筋,沖洗乾淨,瀝乾水。然後將前部切開三分之一,後部薄皮用刀微劑一下(以免受熱彎曲,影響形態),再加鹽、胡椒粉、料酒、味精碼上味。前部切下的蝦肉切成大丁,加鹽、胡椒粉、料酒、味精碼過。

2。土司去淨外皮,切成綠豆大的丁,黃瓜去籽,切成小雀翅形。雞蛋一個用蛋清加幹豆粉調成稀糊。再用2個雞蛋打入碗中。攪成蛋液,將帶尾蝦理伸先放入麵粉內沾勻,再放入蛋液內沾滿蛋液,放入土司丁內沾滿丁粒,用手拍緊。將碼過味的蝦丁,加入雞蛋糊上好漿。

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3。鍋燒熱下入豬油,待油六成熱時,下蝦排炸至熟透呈黃色時,撈起瀝乾油,擺入盤邊周圍。鍋內油倒出,另換溫豬油下鍋,燒至五成熱時,放蝦丁,用筷子撥散籽,然後撈入漏勺內,灌去餘油,鍋內留少量油,放入番茄醬炒至油呈紅色時,下入湯(少量)、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、味精調好味,下水豆粉(少許)勾成類汁,再放入蝦丁、黃瓜翻炒均勻,起鍋放入盤中間即成。

三、特點

蝦排酥香,丁鮮滑嫩,二味分明,略帶甜酸。

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