大廚教你秘製肉醬燒豆腐,好吃過任何豆腐菜餚

豆腐是營養豐富的美食,一般人都喜歡。作為美食製作者,有時吃著豆腐在想,我們的老祖宗怎麼那麼聰明,研究出豆腐這種好吃複雜的美食。不知道當初發明豆腐時往裡添加了多少種材料,才會出現凝固的豆腐。是有益的健康食品。現在製作豆腐工藝已經現代化。但是我很少吃到有豆香的豆腐了。原來小時候一到過年就做很多豆腐。那時的豆腐真香。就是什麼不放,給點蔥花香菜沾點醬油吃也是美得不行。為了找回童年的豆腐香今天華哥就推出獨家。

大廚教你秘製肉醬燒豆腐,好吃過任何豆腐菜餚

秘製香肉醬燒豆腐

老豆腐一大塊500克,肉碎150克,香肉醬 150克,海天黃豆醬150克。姜米,蒜米,蔥花各5克。一品鮮醬油一茶勺,雞精半茶勺,面鹼5克。

製作流程

大廚教你秘製肉醬燒豆腐,好吃過任何豆腐菜餚

第一步

滷水老豆腐一大塊,改成3釐米見方的小丁。起鍋燒水下入豆腐,水要沒過豆腐放5克面鹼。燒開鍋二分鐘後倒漏勺裡。用手勺舀水衝去浮沫。這裡放面鹼有兩個好處,一,把豆腐裡的酸水排出,二,把豆腐身上的經脈開啟,一會燒製讓調料快速吸收進去。

大廚教你秘製肉醬燒豆腐,好吃過任何豆腐菜餚

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第二步

準備好香肉醬和海天黃豆醬。外脊肉去除筋膜,剁成肉碎放碼兜子備用。

大廚教你秘製肉醬燒豆腐,好吃過任何豆腐菜餚

第三步

起鍋燒熱,放入兩茶勺油下入蔥薑蒜爆香再下肉碎和香肉醬,黃豆醬一起小火炒香。再加入一品鮮醬油,隨後下入兩手勺老湯,必須老湯。約750克。再下入焯好的豆腐。小火燒至湯汁剩下三分之一加雞精調口。(強調小火慢燉豆腐才會入味。千燉豆腐,萬燉魚。就說明燉豆腐要小火慢燉)。淋水澱粉來個玻璃芡。

大廚教你秘製肉醬燒豆腐,好吃過任何豆腐菜餚

第四步

淋料油撒蔥花出鍋裝盤即可。這就是做好的秘製香肉醬燒豆腐。獨家配方,獨家料理。簡單易學美味可口。吃了我的豆腐,讓你找到童年的回憶。既有燉豆腐醇香,又有醬豆腐的醬香。

大廚教你秘製肉醬燒豆腐,好吃過任何豆腐菜餚

廚師秘籍

在我們中華美食裡,豆腐的菜餚數不勝數。但是最簡單最家常,製作最多的就是燉豆腐。怎麼燉好豆腐就看你放什麼調料了。經過多次調和我把醬燒豆腐加以改進,增加了其香味和燒至時間長的特點,使豆腐裡外一個味道。

豆腐對於普通百姓來說再熟悉不過。那怎麼樣買好豆腐,我就在這裡給大家簡單介紹一下。

我們平時接觸的無非就兩種豆腐

1,一種是南方嫩豆腐是用石膏點的,含水分很多,也叫水豆腐很是細嫩。從做豆腐就反映出南方人的性格細膩圓滑。要是你一看很是潔白滑潤無雜質橫切面很乾淨,沒有斑斑點點或者氣泡豆渣等說明是不錯的豆腐。因為石膏豆腐有的石膏沒有念成粉末,是顆粒狀,有的還加其他麵粉,點制到一起就顯得不光滑。所以做出來的豆腐就不是鏡面,有斑點,吃著口感不好,也不香。再就是聞著沒有酸味就可以。

2,咱們再說老豆腐,就是北方豆腐。北方豆腐就像北方的漢子一樣,‘粗獷豪放’。所以做出來的豆腐很是實在。含水分少。一看一摸顫顫巍巍軟硬正好,不易碎。不像南方豆腐就和女人的面板一樣細嫩 。吹彈破碎的感覺。北方豆腐最好識別好壞,一聞就有豆香很濃,手一摸不發粘,刀切面很整齊沒有蜂窩或者塌陷。吃一口細膩鮮嫩,入口滑嫩,品一品豆味香濃。沒有其他異味就是好豆腐。老豆腐買回來改成小塊,最好用鹽水煮透。涼了放水泡上恆溫冰箱儲存一個禮拜都不壞。

好了,今天我就寫到這裡,我是你們的老朋友華哥,喜歡我就關注,點贊,轉發,收藏吧。我會定期給大家推出一款美食秘籍。謝謝支援。

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