比魚子醬還奢侈的白松露,價格是黑松露的10倍,一公斤賣到上百萬

白松露是一種被稱為白色鑽石的食材,看似貌不驚人但身價不菲,超過一公斤的白松露可以輕鬆拍賣到幾十萬,體積較小的也能賣到5000元每100克,比魚子醬都奢侈。白松露之所以如此昂貴,是因為它神秘而又特殊的味道,據說每一顆的味道都不會一樣。白松露的特點是產量少價格貴,全世界每年的產量僅有三噸左右,而且無法人工培植,只能在適當的天然環境中生長,行蹤神秘到只能依靠經過特殊訓練的獵犬才能找到。

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全世界共有九種可以食用的松露,其中六種都可以在歐洲的美食天堂義大利找到。而產自義大利北部阿爾巴的白松露身價最為不菲,每年的九月中旬到下一年的一月下旬是白松露的成熟期,在此期間義大利全國至少有60多個松露展,其中阿爾巴的白松露展自1930年開辦至今已經是第87屆,每當展會開始這個寧靜的小山城就會被幾十萬遊客擠得水洩不通。

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白松露展會的最高潮世世界各地買家齊聚的一項競標活動,只有收到邀請的VIP客戶才能參加,基本上都是富豪、藝人和國際明珠。在拍賣會競標的同時,迪拜和香港的客戶還會透過遠端參加。在這裡拍賣的都是體積較大的白松露。例如2016年來自北京的餐飲巨頭花費10。5萬歐元拍下了兩顆重達1170克的白松露,全場的競標所得大概為45萬歐元。

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這場拍賣會的所得將會全部捐給阿爾巴、迪拜和香港的三個慈善組織,用來幫助孤兒院以及醫藥研究。在拍賣會上,主辦方還會邀請世界知名的米其林星級廚師為客戶提供一場白松露鑑賞會。白松露的挑選主要從外觀、觸感和最重要的味道進行。好的松露看起來會比較紮實,這說明它比較新鮮,在接下來的八天內會熟成,變的越來越香。當你購買到白松露時,賣家還會貼心地告訴你食用的最佳時間。

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這裡是義大利北部城市阿爾巴的白松露展會,攤位上擺放的都是價值不菲的白松露,大家比較熟悉的黑松露價格是每百克1200元左右,但白松露的價格更加高昂,並且每年都飄忽不定。例如上一季的價格為每百克3500元,而這一季飆升到了每百克4500元。

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進入展會的每一顆白松露都會經過鑑定官的嚴格檢查,不過關的會被暫時沒收,過關的每一顆都會進行登記,而且十克以上的還會有特別的編號,在這裡你只要有錢就能買到自己喜歡的那一顆。除了白松露展會,還可以前往當地一家松露老店,這家店於1930年創,創始人曾將白松露贈與過杜魯門和夢露,一度讓白松露名聲大噪。

這一顆白松露重500克,售價35000元,已經被香港的客戶訂購,第二天一早就會進行空運。冰箱的其他白松露大概價值30萬,但只需一天就會銷售一空,20%會賣給當地的餐廳,其他的全都遠銷海外劇。這裡的老闆說,白松露的神奇之處在於每一顆的味道不相同,找不到一模一樣的兩顆。

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由於白松露的身價部分,這裡出現了一個特殊的職業:松露獵人。義大利的薩維尼奧只有54平方公里的面積和3000居民,但松露獵人就有200多個。在白松露的季節,松露獵人每天五點就會出發,帶上精心訓練的獵犬開展一整天的採摘工作。這位獵人今年60多歲,他從13歲就開始採摘松露,選擇這個時間段出發主要是為了隱藏他的秘密路線,避開其他競爭者。

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白松露生長的環境可以用飄忽不定來形容,就連研究松露的專家也毫無頭緒。和一般的菌類不同,松露都長在地下,尤其是白松露,一般長在地下一米深的地方,只能依靠嗅覺敏銳的獵犬。這隻獵犬有著六年的豐富經驗,目前的身價至少10萬元。

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這位老人是一名專業的松露獵人,他每天會帶著獵犬行走30公里。據他所說,他曾經在某一年找到過30公斤的白松露,但也有一年只找到了三公斤。松露獵人尋找白松露完全依靠獵犬,為了能讓獵犬專心尋找,獵人一般不會在早上給它餵食,只有在找到松露後才會獎勵實物。

找到松露後獵人還必須做好善後工作,這樣競爭者就不會知道有人在這裡找到過白松露,而且妥善地蓋好之後,會增加這裡來年長出白松露的機率。尋找的過程並不是一帆風順,獵人經常會遇到其他獵人採摘過的坑洞,白松露的味道會讓獵犬誤以為這裡有所收穫,而且很多獵人會在泥土裡埋藏食物,干擾獵犬的嗅覺。

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據松露獵人所說,白松露一般都長在樹的周圍,進行水和營養的交換。由於不同的數會提供不同的養分,所以每顆白松露都會產生不同的香氣和味道。松露獵人找到松露之後一般會賣給當地的松露工坊,這家工坊每天都會空運白松露到世界各地,在空運之前白松露會被清洗乾淨,裹上一層細沙吸收多餘的水分,就連這些沙子的獲取地點都是一個秘密。

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之後白松露裹上一層廚房用紙,以確保在運輸過程中不會接觸溼氣。相比之下黑松露就會比較隨意的放在袋子裡空運,這不僅僅是因為黑松露有比較堅硬的保護層,還因為它的價格只是白松露的1/10。除此之外白松露和黑松露的清洗流程也不一樣,白松露會先浸泡在冷水裡遊,工人使用軟毛刷小心地清洗,還會用針剔除凹陷處的泥土。而價格較低的黑松露就沒有這麼溫柔的待遇,工人會直接使用水槍清洗,看起來比較粗暴。

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雖然白松露的價格很高,但它的食用方法十分簡單,它遇火就會走味,所以只需要煮上一盤雞蛋、義大利麵,搭配上白松露的切片,就能品嚐到它獨特的味道。

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