在四川,窩子油糕和方塊油糕確實經典,你學會了嗎?

不知道大家都川味小吃了解多少,小編本人十分喜歡川味,對川味小吃也做了一些研究,所以跟大家分享都是關於川味的美食,大家聽說過油糕嗎?四川很經典的一款麵點,今天小編就準備跟大家聊聊油糕的做法。

今天的分享有兩款,我們先說說窩子油糕,皮酥餡糯,香甜爽口是窩子油糕的特點,首先我們準備糯米500克,紅豆沙餡250克,熟菜籽油2000克(實耗約50克),鹼油20克,90℃熱水250克,這些誒用料是十人份的,希望大家可以自行調整用量。

在四川,窩子油糕和方塊油糕確實經典,你學會了嗎?

準備好之後小編先將糯米淘洗淨,用清水浸泡2~3小時,瀝乾水分,倒入墊有紗布的蒸籠內,用旺火蒸約8分鐘至熟。隨後把蒸熟的糯米飯倒入盆內,加90℃熱水略拌後悶制約15分鐘,至水分被完全吸收。

取鹼油抹在盆中的糯米飯上,用手揉擂糯米糰至爛,再揪成10個糯米劑子。紅豆沙餡搓成10個小圓球成餡心,取糯米劑子包入豆沙餡,收好口,用手把餅坯做成邊緣厚,中間稍薄的窩形狀,下入七成熱的油鍋中,以中火逐個炸至色澤金黃時撈出即成。

在四川,窩子油糕和方塊油糕確實經典,你學會了嗎?

做油糕最基本的就是會包餡的技巧,很多男生應該不是很擅長,想要做好油糕,關鍵在於蒸米時中途要灑一兩次水才能均勻蒸至熟透。必須加熱水悶制,待水分吸收完後,才能揉制,效果更軟糯些。油糕下鍋炸制時,凹面向下,炸制過程中較好控制造型。

說完窩子油糕,我們再說說方塊油糕,大致流程都是一樣,只是在外形的加工上有所不同,我們還是先準備糯米500克,川鹽8克,紅花椒5克,鹼油10克,90℃熱水200克,熟菜籽油2500克(實耗約100克),這些是5人份的用料。

在四川,窩子油糕和方塊油糕確實經典,你學會了嗎?

然後我們把糯米淘洗淨,加入清水泡2~3小時,瀝乾水分,放入墊有紗布的蒸籠內蒸約8分鐘至熟。隨後把蒸熟的糯米飯倒入盆內,加90℃熱水、川鹽、花椒拌勻,加蓋悶約15分鐘。

取長寬高分別約20釐米×14釐米×7釐米的木匣,在內面刷上鹼油,把拌勻悶好的糯米飯倒入,按壓緊實、均勻。待糯米涼後取出木匣,切成約7釐米見方、厚約1。3釐米的塊,即成油糕坯。最後將油糕坯入八成熱的油鍋中炸至皮酥脆、色金黃時撈出瀝乾油即成。

在四川,窩子油糕和方塊油糕確實經典,你學會了嗎?

方油糕的美味秘訣在於蒸米飯時中途應灑兩次水讓米能均勻蒸透,中途不能斷火。用旺火蒸制。掌握好鹹味程度,多了太鹹,少了沒味。炸制時油溫不宜低於七成熱,以免糯米糕坯吃油,顏色發暗,不酥脆,我們做出的油糕色澤金黃,皮酥內糯,鹹香微麻。

在四川,窩子油糕和方塊油糕確實經典,你學會了嗎?

這些就是小編對油糕的分享,你學會了嗎?如果喜歡小編的分享,請多多關注小編,收藏起來,小編不是專業的廚師,只是愛好而已,希望每天的分享可以給大家有點幫助,感謝大家的支援,明天見!

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