黑科技助方竹筍“四季嚐鮮”

重慶南川金佛山,位於大婁山山脈北部,是國內方竹筍的重要產區。金佛山屬喀斯特地形,以險峭著稱,採筍往往需要翻山越嶺,相當不易。

方竹筍產季短,不足一個月,且易變質,加上山勢險峻,過去多以泡筍、幹筍等深加工的產品銷售為主。

筍農在深山筍棚裡築起大鍋,經2天2夜,以12比1的比例炕成幹筍。不僅這套傳統工藝費時費力,幹筍的市場價值還比鮮筍低了30%。農民想要增收,就得把更多的鮮筍賣出去。

近年,隨著冷鏈物流和電商的飛速發展,大婁山的鮮筍已走出大山,爬上了全國吃貨的餐桌。但一個月的嚐鮮季實在太短,加上運輸耽擱,鮮筍的銷售比例還是很低。

富含大量粗纖維,給了方竹筍脆嫩口感,但也極易氧化。在常溫條件下,方準筍採摘後2天就會變味發酸,給長期保鮮造成了巨大挑戰。

方竹筍產業協會會長陳建粗略統計,金佛山每年產筍近3萬噸,只有10%是以鮮筍銷售。

“方竹筍是少有的秋收、秋食的筍,彌補了春筍斷季的市場空缺,如能延長銷售期,則會在冬季很有市場。”盒馬採購員魯小容表示,結合方竹筍“不時有食”的定位,盒馬把其納入了自有品牌“高山鮮”的商品系列,無論選品、包裝還是運輸都提出更高標準,大大提升了品牌附加值。

秋分之後,重慶南川金佛山的方竹筍已到採收尾季,而在盒馬當地合作伙伴的工廠內,工人們則日夜不停地忙碌著。

牽手盒馬之後,當地建立起一套液氮保鮮系統,透過液氮鎖住方竹筍的口感和營養,使其銷售期延長到全年。預計今年冬季的錯峰銷售價將翻3倍。

在去年冷鏈運輸的基礎上,今年盒馬又參考進口榴蓮的保鮮方法,聯合上游合作伙伴在當地建立一套液氮保鮮系統。

每天清晨6時,筍農上山打來的帶殼鮮筍被立即運往山下的加工中心,在分揀、洗淨後,被注入零下110度的液氮,再送入零下18度的凍庫儲存。

“液氮速凍的優勢在於保護了筍的生物組織,只需自然解凍,就能還原95%以上的口感和營養。”在陳建看來,液氮鮮筍更大的價值在於打破了方竹筍秋採、秋賣的侷限,為錯季節銷售、提質增價提供了保障。

“預計冬季錯峰期的最高價格將達到每公斤30元,是秋季的三倍。”盒馬採購員魯小容說,在盒馬新零售的賦能下,今年金佛山方竹筍的收購價也從原先的3塊漲到了5塊,平均每個筍農增收1000元以上,筍農也放棄了炕筍的大鍋,人力節省了一半以上。

生鮮農產品要做到標準化十分不易,保質期短、損耗大,對供應鏈能力也有極高的要求,國內還有許多像方竹筍這樣優質、小眾的農產品,只能在區域範圍流通,形成品牌化更是難上加難。盒馬透過自身的供應鏈能力,不斷推動具有地域特色的生鮮農產品標準化、品牌化,同時也給消費者帶來許多個性化的商品,創造驚喜。

作者:李子晨

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