等待3個小時,只為吃國家非物質文化遺產:酸漿豆腐!

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豆腐,是現在很多人公認的保健食物,老少皆宜。現在市面上的大多豆腐都是用滷水或石膏點的。但我今天要帶你走進延慶,來看看幾近消失的國家非物質文化遺產—酸漿點豆腐。

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這個工藝非常複雜,首先是進行黃豆的大量篩選,挑選出飽滿的黃豆,然後用清水浸泡上一整天。

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那邊開始碾碎浸泡好的黃豆,這邊大哥們也沒閒著,開始“搭網”準備過濾,這也是過程中最辛苦的。

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碾好的豆漿倒入網中,開始用熱水過濾,大哥們配合默契,一個澆水,一個左右搖擺,熱騰騰的豆漿流到下邊的缸中。

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豆漿冷卻降溫到80度左右,開始進行點豆腐。一邊攪拌一邊放入早已弄好的酸漿,分3-5次放,直到有豆花形成。

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第一鍋豆花完成,大哥非要給我弄一碗,加點蔥花香油,一勺放在嘴裡,入口即化,鮮嫩極了。

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我吃著,大哥繼續工作,把點好的豆花,放在豆腐磨具中,封好,接著就是等待了。

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美食酸漿豆腐出爐!整個過程大概花了3個小時,很複雜,每一步都非常關鍵,這個工藝現在很少見到了,但是這裡一直在堅持用,大哥說:這樣吃的也放心。

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