甘肅肅州:福虎迎春來 花饃饃“蒸”出幸福味

甘肅省酒泉市肅州區總寨鎮,有一家不起眼而當地人盡皆知的饃饃店,它的名字叫“鑫華娟”。

“我女兒我妻子和我三人名字各取一個字就是店名……”店主謝江華是一名學做饃饃快20年的老手藝人,從小喜歡繪畫,學做麵食後便對饃饃的製作工藝產生了濃厚興趣。

甘肅肅州:福虎迎春來 花饃饃“蒸”出幸福味

每天凌晨天不亮,謝江華和妻子張麗娟就開始了一天的忙碌。和麵、發麵、揉出形狀、下油鍋炸……一連串行雲流水的操作,光滑潔白的麵糰被“定型”成各種精緻的形狀。當一家人做好一天要售賣的饃饃時天已經大亮了,此時他們的生意才剛剛開始,時不時就有客人前來購買饃饃。饃饃除了吃,還是春節期間饋贈親友的禮物,客人走後,他們便又爭分奪秒打包起饃饃禮盒。年前是一年中最忙的時候,有的客人會開著車過來裝滿再回去。

好學又手巧的謝江華和媳婦創作出獨特的花型饃饃和蝴蝶結饃饃,形狀精巧、口感外酥裡嫩。他們還改良了傳統燒殼的形狀和餡料,獨具匠心烤製出豆沙餡、紅棗餡等多重口味的“小包子”燒殼,讓我們觀念裡平平無奇的饃饃,也綻放出百花齊放之美。

除了做烤饃,做花饃更是謝江華的獨門絕技。春節前他也製作了象徵吉祥平安的花饃饃,有吐著舌頭天真可愛的喜獅,還有映襯“虎年大吉”的各種小老虎,讓人目不暇接、大開眼界。

甘肅肅州:福虎迎春來 花饃饃“蒸”出幸福味

一頭憨態可掬的喜獅要用到好幾種顏色的麵糰,分別捏出不同的零部件,再用刻刀、剪刀等工具細細打磨,一個部位沒捏好就要把它再揉成麵糰“回爐重造”,迴圈往復,最簡單的花饃也要製作數小時。

喜獅的頭是個紅色的大面團,隨著謝江華小心翼翼的動作,耳朵、鬃毛、眼睛、鼻子、舌頭逐個成型,再一一粘附起來,一頭歡欣雀躍的小獅子呼之欲出,老虎花饃饃的捏製同樣繁複,雖然看起來簡單了一點,但是鬍鬚、額頭、花紋細節處滿滿的講究,賦予了老虎童真的生命。

甘肅肅州:福虎迎春來 花饃饃“蒸”出幸福味

福虎迎春,喜獅賀吉。饃饃雖小,卻寄託著思鄉之情、有著團圓美好的寓意。麵食是北方人的傳統地域美食,花樣的饃饃更是隴原人民智慧巧手的結晶,不論闔家團圓,還是遠在他鄉,一口饃饃嚐到家鄉的味道,喚起年俗的濃情,讓人難忘,也讓人心安,“年饃饃”就是肅州的年最動人的樣子!

酒泉市肅州融媒體中心供圖

(中國日報甘肅記者站)

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