炒花菜前,多加這一步,炒出來的花菜又脆又嫩,非常下飯!

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花菜又名菜花,是很多地方特別鍾愛的蔬菜種類。而且花菜富含維生素b群、維生素c群,對面板非常好,而且有助於消化。除此之外,花菜還含有非常豐富的蛋白質、碳水化合物、食物纖維等營養物質,特別適合中老年人、小孩和脾胃功能弱的人食用。大便硬實或者不通暢時,食用花菜還能清熱解渴,利尿通便。

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但是很多人有疑問,為什麼飯店裡做出來的花菜味道又香又脆,口感特別好,但是自己在家做卻軟滑且味淡呢?其實這是因為在炒制花菜前,落了很重要的一步,那就是用鹽水浸泡。用鹽水浸泡過後的花菜,炒出來脆嫩可口,而且還將花菜縫隙裡面的細菌都能清洗得一乾二淨,這也是外面飯店大廚不願意告訴人的一個小秘訣。

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花菜炒肉

食材:花菜一顆,五花肉2兩,小米椒適量,大蒜適量。

做法:

第一步:首先先將花菜掰成小朵,然後放入清水中浸泡五分鐘。五分鐘後將水倒掉,然後倒入少許食用鹽灑在花菜上,用手輕輕抓勻,醃製十分鐘。

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第二步:將五花肉洗淨,然後切成片狀後放入碗內,加入適量生抽、料酒醃製10分鐘。再大蒜拍碎切成末,然後將小米椒切碎備用。

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第三步:將醃漬好的花菜用清水沖洗乾淨,瀝乾水分後備用。然後將鍋燒熱,鍋內加入少許食用油,將醃製好的五花肉放入鍋內煸炒,炒出油分後將準備好的大蒜、辣椒等配料放入鍋內,繼續翻炒片刻。

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第四步:放入食用鹽,味精,生抽等調料調味。

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第五步:將花菜放入鍋內大火翻炒半分鐘。

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第六步:準備一小碗開水,分三次沿著鍋邊倒入鍋中,再翻炒片刻,然後蓋上鍋蓋,燜煮2分鐘左右。

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第七步:燜煮過後,花菜就可以出鍋啦!

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美食小計:

花菜清洗過程中,一定不能用手去搓洗花菜,否則花菜會散開,炒出來的花菜品相和味道都會大打折扣。

花菜在醃製前後一定要用清水沖洗乾淨,因為花菜縫隙中含有大量細菌,用食用鹽醃製可以讓細菌和微生物都跑到水中。

最後一步加水時,一定要加開水,不能用涼水,而且要分三次慢慢加入,一定不能一次性全部將水倒入鍋內,否則就成花菜湯了,而且這樣做出來的花菜口感會更加脆嫩。

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