不用酸奶機也能製作酸奶,手殘黨也一學就會的超簡單酸奶製作方法

最近幾個月迷上了做酸奶,在網上買了很多的水果麥片早餐代餐麥片啥的,覺得配酸奶超好吃,就是酸奶有點小貴。所以就自己學習製作酸奶了。今天把製作方法分享給大家,我們一起省錢吧!

秋白君教大家的兩種製作酸奶的方法,都非常簡單!新手小白也能製作成功哦!

一種是用菌粉進行發酵,另一種是使用酸奶引奶來進行發酵。

不用酸奶機也能製作酸奶,手殘黨也一學就會的超簡單酸奶製作方法

下面先說一下要準備的東西!

準備材料:酸奶引奶或是菌粉、全脂牛奶(必須是全脂的哈)、糖、無水無油的密封盒(有蓋子的那種,沒有的用帶密封條的塑膠飯盒也行)。

菌粉某寶上就有賣,具體買哪種可以自己選擇。秋白君平時用過菌粉,也買過超市的固態酸奶用來發酵酸奶。超市買的是老酸奶,很稀的那種是沒辦法做引奶的。大家買酸奶的時候也可以著重看一下配料表裡的益生菌菌種,不同的益生菌作用也不同,看看想要那種。有想要調整腸道的寶寶需要買那種抗酸的益生菌,有的益生菌吃到胃裡會被胃酸很快腐蝕殺死的。買菌粉的寶寶也要好好選一下。我覺得固態酸奶蘭格格和天潤潤康的都挺好,就是有點小貴,第一次嘗試的買一小罐的老酸奶就行,什麼牌子都無所謂。

全脂牛奶隨便買,便宜的貴的都行,只要是全脂的就行,牌子自己挑。(買新鮮擠出來的那種牛奶一定要煮沸之後再靜置降溫之後再做,這種牛奶是沒有經過高溫殺菌的)

不用酸奶機也能製作酸奶,手殘黨也一學就會的超簡單酸奶製作方法

酸奶引奶和全脂牛奶按1:5比例準備好。(使用菌粉的比例要問一下賣家,我之前買的1L全脂牛奶放一包菌粉就ok)

不用酸奶機也能製作酸奶,手殘黨也一學就會的超簡單酸奶製作方法

糖就普通的白砂糖就行。因為我們最終制作出來的酸奶是酸的,所以我們可以適量新增白砂糖。(我平時放的糖和奶的比例你們可以參考一下:紙袋的奶一袋220g,一袋牛奶加一勺白砂糖)

以上的東西都準備好之後我們就可以來製作酸奶了。下面分別說一下兩種不同的製作方法。

菌粉發酵

煮一鍋沸水,將密封盒放在熱水中燙一下,殺一下菌,然後晾乾,急用的也可以用紙巾擦乾。

使用菌粉的只需要常溫發酵20多個小時就可以,牛奶不需要加熱,可以直接倒進無油無水的密封容器中。(常溫發酵的前提是你家的溫度達到16度以上哈)

如果怕酸,那麼你可以在放入菌粉之前,在牛奶中先放一些糖。

我平時使用的菌粉是優古母的開菲爾酸奶發酵菌,是一種粉劑,它可以常溫發酵。做出來的酸奶是豆腐狀的不黏稠拉絲的有點像雙皮奶的口感,是我用過的菌粉中實用操作最簡單的一種,非常適合懶人和手殘黨!平時煮牛奶太容易糊鍋了,特意買了這種常溫發酵的,零失敗,菌種也比較多,簡直YYDS!連結掛在下面了,自取不謝。

不用酸奶機也能製作酸奶,手殘黨也一學就會的超簡單酸奶製作方法

優古母開菲爾酸奶發酵菌法國進口乳酸菌粉Kefir家用自制酸奶粉劑

檢視

其餘品牌的菌粉需要問一下賣家是否支援常溫發酵,如果不支援那麼可以參考下面的酸奶引奶發酵方式來製作。我使用過的大多數菌粉都是不能常溫發酵的,目前只發現這個。

酸奶引奶發酵

引奶用的酸奶大家自己在超市購買就ok。

第一步和菌粉發酵一樣,先煮一鍋沸水,將密封盒放在熱水中燙一下,殺一下菌,然後晾乾,急用的紙巾擦乾。

第二步將牛奶放到無油無水的鍋里加熱至沸騰,然後關火。煮牛奶時要注意,牛奶很容易糊鍋,一定要不停的攪拌,尤其是放了糖之後會更加容易糊鍋,所以一定不要早放糖,在關火之後放糖並攪拌,讓糖充分溶解。然後將牛奶倒入密封盒中靜置,等待牛仔降溫。(糊了的牛奶做出來的酸奶會有一股味道,而且據說有致癌物儘量不要吃。如果實在捨不得,等他沉澱之後把上面的吃了,下面有糊渣渣的丟掉,家裡有狗狗的,你懂得!)

不用酸奶機也能製作酸奶,手殘黨也一學就會的超簡單酸奶製作方法

第三步,當牛奶溫度下降到最適合酸奶發酵的溫度也就是35-45度的時候,將引奶倒入密封盒,攪碎引奶直至它完全融入到牛奶中,然後蓋上蓋子。我每次製作酸奶的溫度在40-45度不等。因為酸奶是需要恆溫發酵,所以溫度很重要,溫度太低酸奶無法成功發酵還有可能滋生雜菌,溫度過高益生菌又會被殺死,所以一定要注意溫度哦。

第四步,保持恆溫發酵。

我之前嘗試過用沒有蓋子的盒子製作,保持溫度是比較麻煩的,需要一直看著它,放到蒸鍋裡溫度下降了就要開火加熱蒸鍋裡的水保持溫度在40度左右,麻煩得很!

有的朋友家裡有恆溫發酵的烤箱可以直接用,羨慕死我了。

我就比較懶,通常放在那兒就懶得管它了。所以我平時就是在奶的溫度在40多度的時候放入引奶,將它攪拌融入牛奶,這個時候由於攪拌溫度可能會下降差不多40度左右了,然後就直接蓋上蓋子。像發麵一樣用衣服或者是毛毯蓋住它就好了,等7個小時左右他就差不多凝固了,可以放到冰箱裡了。(我家平時的溫度在22-25度左右)

懶得計算時間的朋友可以選擇在睡覺前製作,睡醒起來看一下是否成功發酵,然後放到冰箱裡就可以了。

不用酸奶機也能製作酸奶,手殘黨也一學就會的超簡單酸奶製作方法

不用酸奶機也能製作酸奶,手殘黨也一學就會的超簡單酸奶製作方法

自己製作好的酸奶可以留一部分出來作為下次製作的引奶使用,但是延續使用最好不要超過5次,往下延續使用次數越多,益生菌會越來越少的,有可能會發酵失敗。

製作的酸奶因為沒有防腐劑所以要儘快食用哦!

不用酸奶機也能製作酸奶,手殘黨也一學就會的超簡單酸奶製作方法

在家裡沒有酸奶機也能實現酸奶自由了!大家快學起來吧!搭配麥片或是新鮮水果都很不錯!

學成歸來的寶寶們歡迎在下面評論放成圖,看一下大家的成品怎麼樣!目前我是還沒失敗過啦!有問題的和有興趣的朋友們也歡迎大家在下面留言交流哦!

頂部