辣子調紅醋放酸!咸陽第一深夜食堂匯通面升級歸來!

在咸陽 有一處號稱為

“亞洲最大的露天麵館”

它承載著幾代咸陽人的記憶

想必大家已經猜到了

這一美妙的味蕾記憶載體 就是

匯通面

很多人會覺得,“露天麵館”應該是在說匯通夜市,怎麼是一種面了?

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可在老咸陽人心中,匯通面憑藉著其獨特的象徵意義,早就是一種特殊的地域符號了,提起匯通面,人們會自然而然帶入匯通夜市。

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一碗麵,一座城。食人間煙火,品秦都味道。究竟是怎樣的一碗麵,讓咸陽人民魂牽夢繞,更吸引著四方食客前來一試。

匯通面

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身為一個地道的咸陽人,就不得不來跟大家講講匯通面的傳說了。

相傳在30年前,咸陽彩虹集團的工人下了夜班無處吃飯,幾位下崗職工靈機一動就發現了這個商機,於是他們便在距離彩虹集團不遠處的匯通十字擺出了流動麵攤,後來光顧匯通面的工人越來越多,匯通夜市也就逐漸形成了規模。

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如今,咸陽彩虹集團已經遷至新廠區,原本為夜班工人充飢的這一碗麵卻廣為人知,人們口口相傳,到匯通吃麵的食客越來越多,長此以往,匯通面已經以其獨特的地位立足咸陽,輻射周邊了。

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就是這樣簡單的一碗麵,卻有著足夠大的魅力聲名遠揚,憑藉一己之力帶動著匯通夜市的發展壯大。

這兩年來,匯通面的名聲越來越大,許多周邊城市的人們會在閒暇時專門驅車前往咸陽匯通十字,只為這一碗麵而來,也正是得益於這一碗麵,如今的匯通夜市已是燈火輝煌座無虛席了。

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匯通夜市生意越來越火爆,匯通面的製作流程也更加規模化了。“樓上有專門十幾個人在擀麵,每一家下的面都是一樣的,味道不一樣就是調料不一樣。”熱情的老闆是這樣向第一次來吃麵的食客介紹的。

的確如此,面都一樣,妙就妙在了每一家細微的口感差距。面煮的時長不同,筋道程度就會因此改變,調料和配菜新增的多少,也直接影響著面的口味輕重。再來一勺油潑辣子注入靈魂,整碗麵都就此得到了昇華。“吃麵不吃蒜,味道減一半”,對於陝西人來說,面和蒜就是最佳拍檔。

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正是由於這些配料微妙的差距,成就了同面不同味的匯通夜市。多嘗幾次,相信每個人都會選出一家為自己的心頭之好。

匯通面的前世今生

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其實,匯通面的傳說,即使不講大家也略有耳聞,那不得再說點新鮮的給大家聽聽!

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好在匯通面與時俱進,雖然味道幾十年來依舊如初,但是在其他方面,總是花著心思變著法兒的開拓創新。

這不,這次匯通面就搖身一變,來了次大規模的升級改造。面還是那碗麵,但碗就不是那個碗了~攤主還是那個攤主,但攤兒也不再是那個攤兒了~

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這次改造從5月9日就開始了,歷時幾個月前陣子剛重新開張,有一段時間沒去吃麵了,再一去,確實眼前一亮。

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△改造前後的匯通大廈

遠遠望去匯通大廈的裝修和夜景亮化和以往大不相同了,走近一看,原本的水泥地都鋪上了整齊統一的地磚,再就是56個匯通面固定攤位、60個固定小吃攤位都整體進行了裝修。

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升級改造再見面

原本簡陋的餐車換成了仿秦漢風格的餐車,攤位的牌匾都是嶄新鋥亮的,經營者們也身穿秦漢風韻統一服飾,就連原本很有匯通特色的“小鐵碗”也被換成了陝西特色大“老碗”。

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※改造前

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※改造後

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匯通面每天固定的出攤時間是下午五點半,踩著點趕到,剛好碰上了餐車進場這一壯觀情景!

只見攤主們紛紛騎著電動三輪車,車上裝著攤位的各個組成部分:牌匾、桌椅、調料、面桶、還有鍋碗瓢盆。。。

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令我大吃一驚的場景出現了,原來我們每晚看著整齊統一的攤位,是每天攤主們來回搬運再親手組裝而成的,其完成工藝之複雜,是製作一碗匯通面所遙不可及的!

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“沒辦法,都是統一這樣的。。。每天都一樣。。。”一位攤主邊組裝著餐車架邊唸叨著。想必他們一定很懷念從前的匯通面吧,沒有這麼冗雜的流程,大家擺攤都是賣面為主。

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開吃後更能感受到新變化,原本就不大的餐桌這樣一來就更加狹小了,以前的鐵碗雖然不那麼精緻,但卻寫滿了一種情懷,現在的“大老碗”,感覺是很有文化,但又少了點記憶裡的味道。。。

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△改造前後不變的面

不管怎麼說,好在,面,還是那碗麵。

就是為了這樣一碗麵的堅守,有那麼多人一直都在默默付出,麵攤兒老闆們每日不辭辛苦,騎著三輪帶著這些傢伙們風雨無阻兩點一線來回奔赴。

由於夜市的時間特殊性,日夜顛倒工作對他們來說已是常態。還有那些在幕後默默工作的擀麵師傅、夜市管理人員。。。他們每一個人,都由衷的希望:大家吃好喝好,常來匯通吃麵。。。

改造不易 且吃且珍惜

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我做了那麼多改變

稱讚也好,抱怨也罷,匯通面的改造升級已經基本完成了。儘管,對於這一碗麵,我們傾注了許多情懷,寄存著很多回憶,都希望它一直保持著記憶中的模樣。

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但歷史的齒輪只會不斷向前,我們都該去期待,屬於匯通面的閃耀未來。

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很多人都會說,只要一坐到匯通面的攤位上,關於這裡的回憶就會在心中湧現,對於很多咸陽人來說,這是一碗麵,更是連線著我們的過去與現在的精神紐帶,所以我們都真心期盼,匯通夜市可以長長久久越來越好。

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每次去吃麵總能遇見大人帶著小孩子去吃,可以說,我們也是從那時候走過來的,再長大點兒,和好朋友一起吃麵,再到後來,離開咸陽各自求學工作。。。咸陽越來越遠了,那一碗小小的面在心裡的份量卻是越來越重了。

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匯通面的攤子,聚是一團火,散是滿天星。如今的匯通面,不只在匯通十字能夠吃到,在西安也能經常遇見。但就算是一樣的臊子一樣的面,一樣的調面瓢一樣的小鋼盆,總感覺差點什麼。想吃匯通面,還得是匯通十字那一口。

匯通十字是我們關於青春的根據地,而匯通面就是那一把開啟記憶大門的神奇鑰匙。

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改造後的匯通夜市燈火通明,各項基礎設施不斷在完善,城市的環境也更加乾淨整潔了,為了我們可以更好地吃上這一口面,大家真的都在盡心盡力,共同守護著這一份延續了幾十年的情懷。

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就像改造後的餐車小旗上寫的

人間煙火盛處

正是心安吾鄉

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匯通面會不斷升級改造

我們也可能會遠離家鄉

但 人雖遠 心猶在

回到咸陽 還是要說上一句

都是為了我心中不變

“走 吃匯通面去~”

頂部