蒙頂雀舌和蒙頂甘露都是名優綠茶,如何辨別蒙頂甘露的好壞呢?

蒙頂茶產於四川蒙山。蒙山跨名山、雅安兩縣,山勢巍峨,峰巒挺秀,絕壑飛瀑,重雲積霧。古人說這裡“仰則天風高暢,永珍蕭瑟;俯則羌水環流,眾山羅繞,茶畦杉徑,異石奇花,足稱名勝”。而蒙頂雀舌和蒙頂甘露同屬綠茶,接下來我們一起來了解下這兩者的區別。

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蒙頂雀舌品質特徵

其幹茶扁平整齊,嫩綠、潤澤,微微清香;沖泡時,用玻璃杯是最好的,雀舌在水的作用下,在杯中旋轉,慢慢舒展,一顆顆芽頭如刀劍林立,美不勝收;茶香清香,香高持久,茶湯黃綠明亮,茶毫漂浮茶湯之中;品味雀舌,鮮爽、回甘,輕滑滋潤,滿口生津,吞下之後,齒頰留香,餘韻悠長。葉底黃綠明亮、整齊勻稱,肥嫩成朵,柔軟厚實。

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蒙頂甘露品質特徵

蒙頂甘露,外形美觀、葉整芽全、緊卷多毫、嫩綠色潤,內質香高而爽、味醇而甘,湯色黃中透綠、透明清亮,葉底勻整、嫩綠鮮亮,其於1959年並評為全國名茶,為捲曲型綠茶的代表。

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蒙頂雀舌和蒙頂甘露的區別

研究表明,不同名優茶外形對其品質及生化成份的影響較大,不揉捻或輕揉捻、葉組織破損小、工藝簡單、熱作用時間短的外形名優茶(如扁形、捲曲形)製茶工藝有利於鮮葉原料品質的發揮和名優茶良好品質的形成。同一鮮葉原料製成的不同形狀名茶,其品質差異較大,且品種間也存在一定差異。通常認為,同樣的茶青在工藝都非常到位的情況下:

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外形:通常從茶葉欣賞的角度來看,扁形茶的可欣賞性略好於捲曲形茶。

滋味:由於捲曲形茶經過揉捻以後,茶葉內質、可浸出物的成分等變化較大,融入了更多的風味成分,故總體口感好於扁形茶。

以蒙頂雀舌(扁形茶)和蒙頂甘露(捲曲形茶)為例,兩者的審評標準分別為:

蒙頂雀舌:滋味:鮮嫩甘爽

蒙頂甘露:滋味:鮮嫩醇爽

一字之差,反應了不同的工藝下茶葉中生化成分的變化不同。

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1、茶多酚含量變化

不種形狀名優茶的茶多酚含量有所不同。捲曲形茶揉捻葉時直接做形,水熱氣能及時散發,其茶多酚的含量略高於扁形茶。扁形茶雖經較長時間的理條做形,捺壓過程細胞也受到破壞,但殺青葉畢竟未經揉捻,做形過程茶多酚變化較慢。

2、氨基酸含量變化

眾所周知,名優綠茶在加工中氨基酸含量都有增加,由於加工工藝的不同,其氨基酸的含量變化也是不同的。捲曲形茶的氨基酸含量略大於扁形茶,故描述蒙頂甘露的滋味時採用“醇爽”。

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3、可溶性糖含量變化

不同工藝製作出的名茶的可溶性糖含量也略有不同,糖在製茶過程中的變化,主要受殺青溫度、乾燥方法不同而有所不同。扁形茶經過較高溫度的理條,而後再經過適當溫度做形、乾燥,有利於其糖類物質的分解和可溶性糖的積累。故扁形茶的含糖量高於捲曲形茶的含糖量,所以蒙頂雀舌在描述其滋味特徵時採用的是“甘爽”。另外含糖量較高對香氣也有較大的影響。

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其實蒙頂甘露茶與蒙頂傳統名茶也有著明顯的不同,蒙頂甘露是揉捻型的綠茶,如何辨別甘露的品質,區分好壞呢?

首先,可以從外形上注意,蒙頂甘露幹茶是緊細並且顯毫,色澤淺綠油潤;在入水後,蒙頂甘露茶的外形完整可以成朵,鮮活,具有觀賞性。但也因為原料以及製茶工藝的不同,尤其是單芽所制的甘露,要想完整揉捻又不破碎,這是很困難的,所以蒙頂甘露的完整外形也是鑑別上等蒙頂甘露的一大元素。

其次,茶湯杏綠明亮。優質的綠茶的茶湯,湯色都是透亮鮮豔的,甘露也不例外。不過蒙頂甘露的原料一般是單芽或一芽一葉初展時,所以成品入水比較容易會產生“毫渾”。

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再次,蒙頂甘露的香型馥郁芬芳。它與其他的綠茶不同,高品質的甘露香味是多種香型綜合的,濃郁並且持久,與蘭香很相似,飲用之後能讓人齒頰留香,回味無窮。

最後蒙頂甘露的滋味在綠茶中最具有代表性,鮮味足而且持久,飲用之後回甘明顯,持久生津。

以上內容就介紹到這裡,蒙頂雀舌和甘露無論製作工藝還是外形口感特點都是不同的。雀舌茶牙尖細如條,色澤綠中帶黃,白毫特多,茶水甘爽、清香。而甘露緊卷多毫,淺綠油潤,葉嫩芽壯,芽葉純整,湯黃微碧,清澈明亮,香馨高爽,味醇甘鮮。

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