美食推薦:三味蒸鮰魚,西北大燴菜,青菜蝦仁,醬椒炒鴨雜

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三味蒸鮰魚

材料:長江鮰魚一條(750克左右)。料酒10克,鹽3克,味精5克,蒸魚豉油15克,黃醬椒、紅剁椒各50克,老乾媽豆豉30克。

做法:

1、將鮰魚宰殺治淨,切下頭尾,中間魚身改成塊狀擺入盤中,魚身加料酒、味精,頭尾撒上鹽擺在盤子兩端;

2、將黃醬椒、紅剁椒、老乾媽從左至右順次放到魚身上,做成如上圖造型;

3、將魚入蒸櫃大火蒸10分鐘,取出澆蔥油,烹蒸魚豉油即可。

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西北大燴菜

材料:茄子兩根,大土豆一個,西紅柿兩個,元蔥半個,尖椒一根,瘦肉片半碗,丸子、花生油,鹽,料酒,水澱粉,胡椒粉,雞粉。

做法:

1、茄子洗淨,用手撕成小塊。

2、土豆去皮洗淨切滾刀塊,西紅柿去皮切塊,元蔥尖椒用手撕成片,瘦肉片用少許鹽、料酒、水澱粉醃好。

3、炒鍋注油燒熱,劃入瘦肉片炒變色,加點胡椒粉炒勻,隨即放入元蔥片翻炒。

4、放入西紅柿。

5、炒至西紅柿出汁後,放入土豆塊和茄子塊,填入與原料持平的清湯。

6、大火燒開後轉至中小火燉至原料軟爛,主要是土豆軟爛了即可,放入青椒片、丸子稍燉片刻,加鹽和雞粉調味後出鍋。

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青菜蝦仁

材料:鮮蝦1盤、菠菜1盤、澱粉1小勺、料酒1小勺、油適量、鹽適量。

做法:

1、鮮蝦去殼後挑出蝦線, 加入鹽、料酒和澱粉等調味料醃製一下;

2、燒鍋水,加入點鹽和油;

3、將菠菜放入鍋中焯燙變色後撈出;

4、熱鍋涼油,放入醃製好的蝦仁進去翻炒;

5、翻炒至蝦仁變色後加入焯好的菠菜進去翻炒;

6、翻炒兩下後加鹽調味即可;

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醬椒炒鴨雜

材料:鴨雜(1只鴨子都有,千萬別丟了)、醬辣椒、大蒜葉、鹽、料酒、味精;

做法:

1、,將新鮮的鴨雜處理乾淨,用開水加料酒焯燙兩遍,以去掉異味和腥味,然後再切成長段,備用;

2、醬辣椒清洗乾淨,切細,備用;大蒜葉斜切成小長段,備用;

3、鍋中放油,五成熱時將鴨雜放入爆炒成微微變黃,然後加入鹽調味,翻炒均勻後,再加入醬辣椒爆炒出香味,

4、最後加入大蒜葉、味精調味,翻炒均勻後就可以出鍋裝盤。醬椒一般都有鹽味,所以不需要再重複加鹽。

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