昭通美食“油糕餌塊稀豆粉”,你吃過嗎?

在日常,早餐更是一種生活,一種心情,是一方水土積澱後的飲食習慣和文化。在雲南昭通,早餐吃上一頓油糕餌塊稀豆粉,一天就踏實了。昭通城的早晨,總是在炊煙繚繞的飲食場上開始的,油糕餌塊稀豆粉,作為一種傳統的小吃,是昭通人記憶裡最深刻的味道。每天早上,只要在昭通的大街小巷一逛,總能聽到一家家小店裡沸反盈天的點餐聲。聲音雖然嘈雜,但很容易聽出昭通人對油糕餌塊稀豆粉的喜愛。誰也說不清昭通的油糕餌塊稀豆粉起於何時,可無論走到哪兒,油糕餌塊稀豆粉都是昭通人惦念的味道。

昭通美食“油糕餌塊稀豆粉”,你吃過嗎?

油糕餌塊稀豆粉

油糕選用昭通高寒山區出產的優質黃心土豆做原料,煮熟後切碎,裹上薄薄的米漿,放到油中煎炸。油糕炸成金黃色就可以撈出。炸好後的油糕吃起來外面香酥爽脆,裡面糯軟香甜,散發著土豆特有的香味。在昭通的大街小巷,但凡有油糕的地方,就必然有餌塊。餌塊用大米做成,經過高溫烘烤,軟糯黏滑,配以花生醬、辣椒醬、甜醬、香蔥等佐料。餌塊還沒吃到,光是賣相就能讓人食慾大開。在昭通,油糕是稀豆粉的固定搭配。稀豆粉的原料是上等豌豆粉,做法也很簡單。熬製稀豆粉時,先用一個鍋盛半鍋涼水,放進適量的豌豆粉,泡開後再放進一些姜粒,就可以放到小火上慢慢地煮了。煮沸以後,用長筷或長柄勺不停攪拌,稀豆粉慢慢地濃稠起來。最後熬成糊狀就做好了。

昭通美食“油糕餌塊稀豆粉”,你吃過嗎?

油糕餌塊稀豆粉

在昭通城走上一天,你會發現到處都可以見到賣油糕餌塊的攤子,一張三輪車,一個大火爐,幾口鍋,一張桌子,幾條長板凳,扯一頂帳篷,就是一個攤點,也就是一個平民家庭的希望了。昭通是雲南的北大門,是出滇入川的重要通道。誰也說不清昭通的油糕餌塊稀豆粉起於何時,無論是年過古稀的老人,還是在呀呀學語的小孩,他們只明白,自己的父輩就喜歡吃,自己是從小吃到大的。無論走到哪兒,大家只知道,只有昭通的油糕餌塊稀豆粉才夠味兒。我們在吃之前,可以根據自己的口味,加上一些辣椒、蔥花等調料,然後把炸得酥脆的油糕泡進去,讓油糕充分吸收稀豆粉的湯汁。這個時候再品嚐一下油糕的美味,稀豆粉的柔滑很好的中和了油糕的油膩和乾燥。而且我感覺,泡得軟一些的油糕更容易入口。

昭通美食“油糕餌塊稀豆粉”,你吃過嗎?

油糕餌塊稀豆粉

油糕餌塊稀豆粉正一天天豐富著昭通人的生活,讓昭通人的日子更有盼頭、更有滋味、更有感覺。我也會偶爾去吃上一回,重溫一下兒時吃油糕的感覺,依舊很爽。在昭通,油糕、餌塊、稀豆粉是早餐的標配。在吃法上,油糕+餌塊,油糕+稀豆粉或是三樣一起,無論怎麼組合,都別具風味。在滿足味蕾的同時,讓心也踏實起來。一碗熱氣騰騰的稀豆粉,撒上蔥花、鹽末、辣椒粉,放進金黃酥軟的油糕,再就著一個包著肉末的餌塊,生活就像“滋滋”的油糕一樣,活色生香起來。勤勞勇敢的昭通人,生活再苦辣酸澀,一頓油糕餌塊稀豆粉就統統解決了,臉上就會泛起對美好生活希望的光。如果一頓解決不了,就大聲呼喊店家,再來一碗。小夥伴們,昭通美食“油糕餌塊稀豆粉”,你吃過嗎?

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