從北吃到南,中國哪裡的早餐最好吃?

誰才是中國第一早餐之城?

要是不把這個獎頒給武漢,火急火燎的

武漢人

一定要跟你吵起來。

請問邊走邊拌邊解決一碗濃稠的熱乾麵,還有誰擁有「過早」這樣神奇的技能?

更何況,美食家蔡瀾也給武漢投了一票:「處處的早餐文化,因生活優裕而消失之中,武漢的街頭巷尾還在賣,我將之冠上早餐之都。」

從北吃到南,中國哪裡的早餐最好吃?

武漢九省通衢,飲食雜糅,早餐小吃豐富,圖為熱乾麵

在吃上無比講究的

廣州人

實名制反對:邊走邊吃你也不怕噎得慌?

得閒

和家人一起坐下「嘆早茶」才算是早餐界享受第一名!

老廣們吃早茶講究「一盅兩件」,不過要在數百種小吃裡選兩件沒那麼容易。從小熟讀並背誦以下選單就是廣州人的基礎技能:蝦餃燒賣艇仔粥,煎堆春捲鹹水角還有鳳爪豉汁蒸排骨…

從北吃到南,中國哪裡的早餐最好吃?

▲ 廣東早茶茶點

提到早茶文化,有「早上皮包水,晚上水包皮」之說的

揚州人

也不遑多讓。早上吃湯包,晚上泡個澡,要做就一條龍全套幸福到晚上。

揚州早茶依時節而變動。比如揚州菜包的餡,春天用薺菜,夏天用梅乾菜,秋天用青菜加野鴨肉絲,冬天就用雪菜。

從北吃到南,中國哪裡的早餐最好吃?

「腰纏十萬貫,騎鶴下揚州」,揚州人炫富的方式就是吃,還得吃得有閒情雅緻才算高階。最著名的「富春茶社」門口對聯這麼寫的:「佳餚無肉亦可;雅淡離我難成」。注意圖中的大煮乾絲,揚州早茶必點之物。

看到這裡,

北京人

默默地說:你們繼續吵吧,我還是吸溜我豆汁配焦圈兒去了……北京早餐在此刻終於做出了它的唯一貢獻:明確了國產早餐的底線。

除了公認的早餐之都,不少冷門小城的早餐,可能都比北京更有排面。

從北吃到南,中國哪裡的早餐最好吃?

▲ 豆汁兒配焦圈

蘭溪,一個本地人都嫌棄窮的地方,

在浙江卻是唯一擁有早茶文化的「早茶之城」。

帶餅油條鹹湯圓,雞蛋方粿牛肉麵,雖然平凡質樸,這卻是屬於浙中人民的平凡美味。

從北吃到南,中國哪裡的早餐最好吃?

▲ 蘭溪牛肉麵

蕪湖,既擁有江南地區的經典早餐餛飩、湯包、燒餅、生煎包,也有因碼頭工人而生的平民早餐

「渣肉蒸飯」

,一碗價格不超過10元的糯米蒸飯,能讓人從清晨飽到中午。

從北吃到南,中國哪裡的早餐最好吃?

蕪湖長期被霸都合肥力壓一頭,但歷史上也曾是「四大米市之首」。美味小吃和南京、蘇州等如出一轍。

揭陽,和潮州汕頭同是膠己人,雖然食客們坐飛機到這裡扭頭就去了潮州和汕頭。但是揭陽的腸粉、餜汁、包粄、白糜配雜鹹都不輸潮汕。

從北吃到南,中國哪裡的早餐最好吃?

▲ 雜鹹

無論是在弄堂裡排長隊的豆漿包子油條,還是茶樓裡精緻的茶飲點心,

早餐是一座城市美食軟實力的縮寫。

美食記者小寬曾說:

「早餐是一個城市的良心」

,如果連早餐都做不好,難道還配叫美食之都?

下面就一起來看看,全國各地那些讓人幸福感滿滿的早飯吧!

頭湯麵丨蘇州

從北吃到南,中國哪裡的早餐最好吃?

做法

麵條煮熟,放入高湯,再另起爐灶做澆頭碼上即可

食材

鹼面、蝦仁、大肉、鱔絲等

搭配

蘇州作家範小青說:

「早晨的一碗麵,比早晨的懶覺要緊得多」

。老蘇州早起是要趕一碗頭湯麵的。

蘇州有句老話,說:「面要有頭湯,浴要有混湯」。剛煮好湯汁的鍋裡熱氣騰騰,水質清澈,能洗掉更多面條上的鹼,出來的面口感最爽滑。

澆頭則豐儉由人,現炒的有蝦仁、鱔糊、蟹粉、腰花、三鮮;事先做好的有大肉、爆魚、爆鱔、滷鴨、香菇麵筋……

邊看報紙邊呼嚕嚕連湯帶面吃完一碗,老蘇州人精緻的一天才算真正開始。

煎餅果子丨天津

從北吃到南,中國哪裡的早餐最好吃?

做法

綠豆麵攤餅,加雞蛋、果篦兒,塗上麵醬、辣醬捲起即可

食材

鹼面、蝦仁、大肉、鱔絲等

搭配

餛飩、豆漿

天津城,每天早晨是在煎餅果子的熱氣與油香中醒來的。

在煎餅果子這件事兒上,天津人帶有莫名其妙的優越感。

什麼叫煎餅果子?只有綠豆和油條薄脆這種組合才能叫!加了其他哪怕只是火腿辣條,都是不由分說就會身敗名裂的異端!

最好吃的煎餅果子在哪裡?答案永遠在「我家樓下」。小推車、平底鍋,大爺攤餅、大媽刷醬,拎著個雞蛋安安靜靜排著隊,天津人的早晨才算真正開始。

生滾粥丨廣州

從北吃到南,中國哪裡的早餐最好吃?

做法

把米粒煮至「開花」狀態,水米合一,然後再丟入食材滾熟

食材

絲苗米、蔬菜、豬下水等

搭配

油條、腸粉

「朝朝一碗粥,餓死醫生一屋」。廣東人,全中國最熱愛喝粥的人種。

廣州人喜愛生滾粥。生滾粥,即把食材放入滾燙的粥中煮熟。什麼菜心粥、柴魚花生粥、海鮮砂鍋粥,把豬瘦肉丸、豬肝、豬粉腸加入滾粥的及第粥甚至水蛇粥……沒有什麼是廣州人不敢與粥搭配的。

一碗生滾粥能讓廣東人天天惦記,大概是因為它用最短時間把最新鮮的食材味道鎖在綿滑滾燙的粥水裡,最符合廣東人對「鮮」的定義。

片兒川丨杭州

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做法

炒好「片兒」加水燒開,煮熟麵條後加入鍋中煮沸

食材

鹼面、鱔絲、腰花、鹹菜、肉絲等

搭配

杭州人有句俗話:

「到杭州不吃片兒川,等於沒到過杭州。」

說白了,片兒川就是豬肉雪菜筍片面。承襲了南宋文化的杭州人,用豐富精緻的澆頭潤色了北方粗獷的麵食,一碗用豬肉片、雪菜、筍片做澆頭的片兒川,就是冬春兩季最尋常的早餐。早起趕一碗熱騰騰的片兒川,才是最杭州的早餐方式。

炒粉丨萍鄉

從北吃到南,中國哪裡的早餐最好吃?

做法

沒有太多花樣,炒熟加辣椒、雪裡蕻

食材

米粉、雪裡蕻、辣椒

搭配

辣椒

萍鄉炒粉,食物的名字比萍鄉這兩個字還要出名。

江西米粉筋道,萍鄉最能吃辣。

這倆個條件完美結合,碰撞出了最熱辣的火花——辣到沒知覺的萍鄉炒粉。

萍鄉人表示,外地人會被辣到鼻涕橫流,這邊只是輕輕擦了擦嘴,儀態端莊地起身結賬出門上班。

肉夾饃丨西安

從北吃到南,中國哪裡的早餐最好吃?

做法

打好饃,先烙後烤,塞入臘汁肉

食材

麵粉、臘汁肉

搭配

涼皮、粉絲湯、稀飯

在關中平原,

一個個餅酥肉香、爽而不膩的肉夾饃構成了西安人的早晨。

西安的肉夾饃花樣極多,從巴掌大到臉盆大各不相同。但西安人只要說肉夾饃,預設一定是臘汁肉夾饃。一個饃裡,展現了兩種食物的絕妙組合:白吉饃,臘汁肉。互為烘托,將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥,回味無窮。

「西安人的城牆下是西安人的火車,西安人到哪都不能不吃泡饃……」大概就是西安人對肉夾饃的感情了。

牛雜粿條丨潮汕

從北吃到南,中國哪裡的早餐最好吃?

做法

碗裡依次加入調料、煮熟的粿條、配菜、焯水的牛雜,最後澆入一勺牛骨湯

食材

新鮮牛雜、潮州粿條、豆芽、芹菜、南姜等

搭配

潮州辣椒醬

來到潮州,不吃牛雜粿條白來一趟。

一碗日常的牛雜粿條選料講究,下料順序也亂不得。點了魚露的牛骨湯作底味,豆芽、芹菜末口感清爽,新鮮煮的牛雜鮮甜,南薑末去腥提味,最後配一碟潮州辣椒醬。

在潮州人眼中,湯頭清淡、澆頭用早就做好的牛腩的粵式湯粉還是少了分誠意。只有現煮現做的粿條,才算飽含料理的感情。

牛肉鍋貼丨南京

從北吃到南,中國哪裡的早餐最好吃?

做法

以牛肉為餡,用麵皮包成鍋貼,放入菜籽油鍋中煎至金黃色即可

食材

牛肉、麵粉、菜籽油等

搭配

牛肉粉絲湯、牛肉餛飩等

南京牛肉鍋貼來自遷徙的回民。

南京的鍋貼,預設就是牛肉餡兒的,最好還是阿訇早上宰的新鮮牛肉。把鍋貼重油旺火地滾,煎到皮子脆韌、色澤金黃還要浸透了肉汁,一圈圈的鍋貼看著就喜人。

雖說南京的早餐界群雄爭霸,鴨油酥餅、鴨血粉絲湯、柴火餛飩、糖粥藕、糖芋苗各領風騷,

只有牛肉鍋貼最能體現南京城的包容性。

米粉丨長沙

從北吃到南,中國哪裡的早餐最好吃?

做法

碗中放鹽、醬油、幹椒粉、雜骨湯、熟豬油等作底,米粉煮熟後放入,蓋上碼子即可

食材

米粉、高湯、肉絲等

搭配

粉已經足夠滿足

湖南人早上出門的頭件事:嗦碗粉。

米粉要圓要扁?大多長沙人愛吃易入味的扁粉。呼嚕嚕吸一口,扁粉盡數混合了雞肉、大骨鮮香,再加上肉絲、酸菜、剁椒等碼子,麻辣鮮香,一口入魂。

長沙人脾氣火爆,

早上沒有一碗熨帖的米粉,整天都會遊走在原地爆炸的邊緣。

小籠饅頭丨無錫

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做法

豬皮凍、肉末拌勻做餡,溫水和麵擀成面片包成小籠包,上籠蒸熟

食材

麵粉、豬皮凍、前腿肉

搭配

開洋小餛飩

無錫人稱小籠包為小籠饅頭。

帶著湯汁的小籠包,第一步不能急著入口,一定要先戳破了吸吮些湯汁才行。要是不習慣吃小籠包的人,往往鬧出笑話。

無錫人民對小籠饅頭愛得深沉。蘇錫常三兄弟,光無錫的小籠包店總數就上萬家,超過蘇州和常州之和。

最地道的小籠包,還是要到無錫去吃。

胡辣湯丨周口逍遙鎮

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做法

熬數小時的骨湯、加入香料、最後用洗面筋沉澱下來的麵漿勾芡

食材

紅薯粉、黃花菜、豆腐皮、木耳、肉、花生、海帶、麵筋等

搭配

小油條、水煎包、炸油餅

自古說得中原者得天下,

而胡辣湯就是河南人的早餐天下。

胡辣湯創始於逍遙鎮。現在的胡辣湯江湖派系林立,裡面該放什麼早就成了武林懸案。

一碗胡辣湯,主料有面筋和肉,輔料則有海帶、木耳、黃花菜,口味以酸辣居多。其餘的則看各地人自我發揮:固始人加進麵筋泡和小魚蝦;汝州的則要加豆腐絲、豆角;放一整塊肉排可以,加半碗豆腐腦也可以,稱其為「兩摻」……

面線糊丨泉州

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做法

熬海鮮高湯,加入面線、澱粉勾芡成糊,再根據喜好加入醋肉等食材搭配

食材

蕃薯粉、蝦乾、生蠔等

搭配

油條、滷蛋、大腸、豬血等

面線糊是泉州人心中離不開的古早味。

一碗兩三元錢的面線糊好像粥底,醋肉、小腸、蝦仁等20多種配料則看個人喜好新增。面線糊而不爛,溫吞地承載了所有食材。

對泉州人來說,早餐到店裡吃一碗麵線糊似乎已經是一種默契的習慣。

吃一碗滾燙鮮香的面線糊,就著油條,稀鬆平常的一天才真正開始。

牛肉粉丨貴陽

從北吃到南,中國哪裡的早餐最好吃?

做法

牛肉熬製高湯,米粉煮透,再蓋上牛肉片和酸蓮白等配料,澆入原湯、撒上辣椒等配料

食材

牛肉、酸蓮白、糊辣椒、酸蘿蔔、花椒粉等

搭配

泡菜、折耳根等小配菜

貴陽人的早餐主角,除了一碗紅油重彩的腸旺面,就是滋味醇厚的花溪牛肉粉了。

一碗牛肉粉的精髓,全在事先熬製好的貴州黃牛肉湯。湯鮮,粉就鮮,湯濃,粉就香。其餘配料倒只是錦上添花罷了。

貴州「天無三日晴、地無三尺平」,

早晨來一碗吃一碗肉香四溢、還冒著熱氣的牛肉粉,出點汗才叫舒坦。

羊肉燒賣丨呼和浩特

從北吃到南,中國哪裡的早餐最好吃?

做法

開水燙麵做燒賣皮,包入大蔥、胡麻油、羊肉和成的餡,上籠蒸熟

食材

草原羊、麵粉、大蔥、胡麻油

搭配

磚茶

羊肉燒賣,呼市敢說第一,老二老三都不太有人敢搶座兒。

呼市人民對燒賣愛的深沉,早晨就從羊肉燒賣開始。天剛微亮,走進熱氣騰騰的燒賣館,要一兩燒賣的同時還得要一壺磚茶。濃郁的磚茶專解燒賣的油膩,同時襯出羊肉的鮮嫩。

在這「二兩燒麥憋死漢」的呼和浩特,要是誰能超過這量,那內蒙漢子也會對你刮目相看。

驢肉火燒丨保定

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做法

烤好圓餅皮,加入驢肉和燜子即可

食材

麵粉、驢肉、燜子,燜子即為驢肉湯製成的肉凍

搭配

小米粥、驢雜湯

「早餐營養要加強,驢肉火燒夾板腸」

,這是河北人早餐的接頭暗號。

層次豐富的圓餅烤得到外皮酥脆,再用大號菜刀嘩啦開圓餅肚皮,用驢肉和燜子把火燒塞得滿滿當當,咬一口,才懂「天上龍肉,地下驢肉」,此話不假。

小鍋米線丨昆明

從北吃到南,中國哪裡的早餐最好吃?

做法

一人一鍋,在高湯中一依次加入肉末、米線、韭菜、臭豆腐等配料煮開

食材

酸漿米線、鮮肉、韭菜、酸醃菜、臭豆腐、辣椒油

搭配

每天早上能吃一碗小鍋米線,簡直是每個昆明人的畢生夢想。

一家店總共也就六個灶眼,一人一鍋,想吃要等。長把銅鍋裡「嘟嘟嘟」燉著骨湯,依食客要求放進肉末、酸漿米線、酸醃菜、韭菜、臭豆腐等,最後再澆一勺辣椒油出鍋。

雲南早餐選擇很多,豆花米線、炒米線、炒餌塊、滷餌絲……

唯獨小鍋米線最費時費力,最符合昆明人慢騰騰的性格。

燒肥腸丨江油

從北吃到南,中國哪裡的早餐最好吃?

做法

處理好腸段,加豆瓣、辣椒、醬油等燒製

食材

肥腸、豆瓣等

搭配

米飯、中壩醋湯、海帶肉丸

江油人民的早餐非常硬核——燒肥腸下米飯。

燒肥腸,一種聽上去就有畫面感、讓人忍不住分泌唾液的食物。

紅紅亮亮、油油汪汪,江油人拿它當早餐的主菜,講究的還要來兩三個川菜下飯。

江油人吃早餐十分隆重豐富,大概是沿襲了農業時代重視早餐的習慣,畢竟勞動繁忙,不吃飽吃好一天都癟了。

牛肉包子丨安慶

從北吃到南,中國哪裡的早餐最好吃?

做法

和麵擀皮,包上黃牛肉豆腐餡,在平底鍋裡油煎即可

食材

麵粉、牛肉、豆腐等

搭配

綠豆圓子、酥油餅

安慶大南門回族小吃有三寶:牛肉包子、綠豆丸子、酥油餅。

每天早上七八點,安慶大南門回族文化街的包子鋪就已人頭攢動。幾十個包子同時下鍋煎,兩三分鐘悉數售罄。

一次來四個包子、一碗旅綠豆圓子外加兩塊酥油餅,早晨足矣!

嵌糕丨台州

從北吃到南,中國哪裡的早餐最好吃?

做法

白年糕攤平,加入土豆絲、綠豆芽、醃菜等,像包餃子一般合攏,最後澆入鮮肉湯

食材

手打年糕、滷肉、綠豆芽、土豆絲

搭配

問一個溫嶺人早餐吃什麼?八九成會回答:嵌糕啊!

以筒計數的嵌糕,台州溫嶺方言叫做「gie糕」。多種食材搭配包在主食裡的形式或許不稀奇,可嵌糕的精髓在最後加入的一勺肉湯。

肉湯裡的油脂浸溼了年糕團中飽滿的餡料,最好連油條也要先在肉湯裡浸一浸,

這樣一口下去才叫滿足感爆棚。

撒湯丨宿州

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做法

碗裡磕入雞蛋或放入配料,澆入雞湯即可

食材

雞蛋、高湯、蝦皮等

搭配

小籠包或燒餅

能在大早上就叫醒宿州人的,是一碗溫暖的撒湯。

磕雞蛋入碗打散,澆進一勺木桶裡備著的滾燙雞湯,陳曉卿形容道:

「徐徐倒進碗中,蛋花焰火般散開……」

撒湯其實是皖魯豫蘇交界通行的美食。它最符合當地人南北相容的性格:胡辣湯太熱烈;豆腐腦又太寡淡,只有撒湯能讓人覺得酣暢淋漓。

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