紅葉谷·楓葉食譜:3分鐘解決海綿蛋糕5大問題,做100%成功的蛋糕

為了讓更多的蛋糕愛好者,能自己學做蛋糕,所以成都紅葉谷西點蛋糕培訓學校推出了“紅葉谷 · 楓葉食譜”計劃。這個計劃旨在免費為大家分享各種西點蛋糕,麵包的製作方法和步驟。能夠讓大家自己在家裡面做出可愛美味的西點。

如果想做專業的西點師或者自己開蛋糕店,可以加入“紅葉谷 · 紅葉”計劃,高階西點師線下手把手帶你,領悟高檔西點的精髓所在。

紅葉谷·楓葉食譜:3分鐘解決海綿蛋糕5大問題,做100%成功的蛋糕

今天就跟大家分享一些關於海綿蛋糕經常容易出現的問題和解決方法,

如果你是初學者,請慢慢看完,掌握好這些理論知識能有效的避開這些坑,

做出更美味且美觀的海綿蛋糕!

一個海綿蛋糕是否能成功、漂亮出爐,得要考量到麵糊材料比例、製作方式、烘烤溫度等,有時不小心烤出扁塌內凹、質地粗糙的海綿蛋糕,看到出爐後的模樣和想像中不同總讓人困惑。不過別擔心!關於烤海綿蛋糕可能出現的五個狀況,不如先找出你曾遇過的狀況與原因,試著改善調整吧!明明確實按照食譜上的步驟去操作,卻還是不順利。失敗必有原因,只要找出解決方法,下一次肯定會成功!

海綿蛋糕扁塌不膨鬆,質地過於緊密!

紅葉谷·楓葉食譜:3分鐘解決海綿蛋糕5大問題,做100%成功的蛋糕

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原因:蛋白霜打發不夠、 過度攪拌

您是否充分打發蛋白霜了?從加入砂糖至打發出柔軟不滴垂的蛋白霜需要花費不少時間,但請徹底打發到「不能再更發了」。標準狀態是拿起打蛋器時,蛋白霜的尖角挺立不下垂。另外,切勿過度攪拌,尤其加入融化的奶油後,其油脂容易造成消泡,所以適度拌勻即可。

海綿蛋糕的質地粗糙,乾乾澀澀!

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原因:未攪拌均勻

蛋白霜里加入蛋黃、糖漿,或是篩入麵粉時,您是否有按照食譜指示,在正確狀態下拌入材料?因為擔心「好不容易出現的泡沫消失」而刻意不充分攪拌的話,粉末會無法滲透至細緻泡沫中,即便能打發出分量,卻會因為質地粗糙而導致口感變乾澀。另外,加砂糖的時機若稍有遲疑,蛋白霜也會變乾澀且結塊,所以務必多留意加砂糖的時機。

海綿蛋糕回縮、內凹, 有生面糊的味道!

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原因:烘焙時間不夠

若沒有確實將蛋糕烤熟,自烤箱取出後,原本膨脹的蛋糕勢必會明顯回縮。另外,麵粉未烤熟,不僅有乾澀口感,還會有生面糊的味道。務必以竹籤穿刺,確認是否熟透。烘焙過程中數次開啟烤箱,也是造成蛋糕回縮、凹陷的原因之一。

海綿蛋糕無法順利切片!

紅葉谷·楓葉食譜:3分鐘解決海綿蛋糕5大問題,做100%成功的蛋糕

原因:未放涼就切片、切片力道過大

剛出爐的海綿蛋糕由於水分尚未蒸發,尚處於非常柔軟的狀態,因此無法順利切片。待海綿蛋糕放涼後,再使用鋸齒狀刀子(麵包刀也可以)以前後移動的方式切片,並注意力道不要過大。若使用不夠銳利的菜刀且以蠻力切片,便無法呈現漂亮工整的切面。覺得要切出同樣厚度的海綿蛋糕片很困難的話,建議多加活用定位尺。

鮮奶油霜變得乾澀而且皺巴巴的!

紅葉谷·楓葉食譜:3分鐘解決海綿蛋糕5大問題,做100%成功的蛋糕

原因:溫度上升、塗抹太多次

鮮奶油霜對溫度十分敏感。就算隔著攪拌盆置於冰水裡,由於表面依舊暴露在室溫下,所以隨著作業時間的經過,鮮奶油霜品質仍會逐漸劣化。製作過程中請儘量縮短室溫下的作業時間,也不要花太多時間在裝飾上。攪拌盆中的鮮奶油霜,只取所需分量打成8分發,也是避免鮮奶油霜變乾澀的訣竅之一。此外,以抹刀接觸鮮奶油霜太多次容易造成油水分離,味道與口感也會變差,因此要儘可能加快作業速度。

找到蛋糕失敗的原因了嗎?你做蛋糕時還遇到了什麼問題嗎?留言大家一起來解決啦!

下一期成都紅葉谷西點蛋糕培訓學校給大家分享更多的蛋糕,麵包,西點製作步驟和經驗!

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