雲南人對於洋芋的喜愛,從一句“
吃洋芋,長子弟
”的俗語中就可以感受到了!翻譯過來就是
多吃洋芋才能長得英俊漂亮。
於是洋芋的開始進入到
雲南的文化傳承和血脈靈魂
之中,從零食到主菜,洋芋開始
承包雲南人的一日三餐。
昭通和東川都是雲南洋芋的主產地
,由於氣候涼爽,晝夜溫差大,十分利於馬鈴薯澱粉積累,生產的洋芋都味道極佳!久而久之,也有了
諸如“東川大洋芋”這樣遠近聞名的美譽。
燜、烤、炸、炒、燒,
一個小小的馬鈴薯,在雲南誕生出了專屬於它的n種做法
,再配上不同的佐料和調料,成為了不同的美味,快來一起看看這
八種吃法
你都吃過沒有~
炸洋芋是洋芋的熱門做法
,有把洋芋
切成塊
的麻辣洋芋,也有切成狼牙形狀的
狼牙土豆
。
根據炸的時間,會有生脆口感和軟面口感之分
,不同的人對於炸的時間要求也不同,但是每個店家基本都可以根據自己的喜好讓老闆炸得脆一點或者面一點~
炸洋芋中加入的
佐料也大不相同
,有的店家
放入的是特色的折耳根。
對於
折耳根也就是魚腥草
的味道來說,很多人可能接受不了,但能接受的人一定愛的不行,像雲南特色菜也有一道涼拌折耳根,
很多菜品當中也會加入來調味。
此外也有的炸洋芋
會加入大蔥爆炒
,把蔥的香味融入到了洋芋香脆的外表中,還有
加入花生脆、辣椒麵
的,讓炸洋芋不僅本身香脆,口感和味道也香脆爆表!
把洋芋切成片以後再油炸,就變成了炸洋芋片。
大到雲南特色的牌子子弟土豆片,小到菜市場、街道兩旁的炸洋芋片店。
把切得極薄的洋芋片,放入油鍋中翻攪,一會兒
洋芋片就變得金黃酥脆了~
有麻辣、椒鹽、番茄等等口味可以選擇
,按斤售賣可以稱滿滿一大袋,是宅家追劇的不錯之選!
一個巴掌大的洋芋粑粑
,卻承載著不少雲南人的兒時記憶。
把洋芋磨成面,拌入佐料調味,再裹上面糊
,根據不同的口味
會加入茴香、豌豆等等。
一個個圓圓的
洋芋粑粑在油鍋裡綻放出他們的香脆風味
,喜歡吃辣的可以撒上一些辣椒麵,每一口都是濃郁的
澱粉味和辣椒香
,
外酥裡軟
簡直讓人慾罷不能!
不管什麼時候,很多老街、市場、醫院、地鐵口
都會有推著小車賣烤洋芋的小攤販
,只需要幾塊錢,就可以買到一大個燒洋芋,拿在手心裡是暖暖的。
在店裡面吃烤洋芋,就變成了鍋邊洋芋
,這樣的洋芋店一般會配上可以自助的十幾種蘸料任你搭配。
從
乳腐汁、辣椒麵
到
炸得焦香的瓜子仁和辣椒籽
,再配上香菜、蔥油等等應有盡有。
還帶著熱氣的洋芋被老闆切成小塊,再配上調好的的佐料,
洋芋的軟糯香甜在佐料的點綴下美味又可口!
涼拌洋芋也是一種開胃的小吃,在泡菜店可以買到
乳腐汁拌的洋芋
,在傣族或者佤族餐館,又可以買到
折耳根香菜拌的極富民族特色的洋芋。
老奶洋芋也是雲南的一種菜品,和土豆泥很相像,
因為其綿軟的口感,吃起來無需費牙力
適合老奶奶們吃故得名老奶洋芋。
一般的老奶洋芋是將洋芋蒸軟後碾碎,加入辣椒、茴香等不同的調料爆炒,其中
傣味中的水醃菜老奶洋芋
更是特色十足。加入傣族特色的自制水醃菜,
洋芋綿密的口感和水醃菜的酸辣混合在一起
,開胃又管飽,也是每一家傣味餐廳都能點到的美味!
總之,洋芋在雲南是很多人都愛吃的,此外,許多省外人也喜歡吃,但在省外可能叫做土豆或馬鈴薯。