菊花黃螃蟹肥,做一道秘製的美味~蟹釀橙,體味秋天的鮮香甜美

菊花黃螃蟹肥,做一道秘製的美味~蟹釀橙,體味秋天的鮮香甜美

褪去了夏天的燥熱,秋天隨著一席涼風,悄然來了。空氣中瀰漫著濃濃的桂花甜香,地鐵口新出攤了熱騰騰的烤紅薯,官亭路上的新出爐的糖炒栗子也排起了長隊…… ……秋天就是得這麼讓人莫名的感到溫暖。

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秋天,更是吃螃蟹的最好時節,古語云“秋風起,蟹腳癢”“菊花黃,蟹肉壯”,可見吃蟹自古以來就被人們所青睞。蘇東坡更是嗜蟹如痴,常以詩換蟹,亦感嘆道“不到廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹”。

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剛蒸好的螃蟹,掀開鍋蓋,甜香撲鼻,蟹黃呈油亮的橙紅色,顆粒飽滿厚實,蟹肉白嫩細膩,入口綿軟帶韌,還有著一絲絲清甜。再調一碗薑汁醋蘸食,更是別有一番風味。

清蒸,爆炒,油煎…… ……人們總是不會辜負這個美好的食材,為它精研出五花八門的吃法。

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古人對吃蟹的研究更是不遺餘力,將吃貨的智慧發揮到極致。釀,是將食材塞進主料的一種古老的烹飪方法。螃蟹釀橙,是將螃蟹鮮甜與橙子的香甜進行了完美的融合。正是南宋人民天馬行空的想象力與創造力,將螃蟹與橙子的默契一直延續到現代人的餐桌上。

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【蟹釀橙】

第一次入鍋:

將大閘蟹刷洗乾淨。冷水入鍋大火蒸制,約二十分鐘後取出。將全部的的蟹膏、蟹黃和蟹肉剝出。

第二次入鍋:

炒鍋刷油。將蟹肉入鍋煸炒,用薑末、白糖、鹽和黃酒來提鮮。

第三次入鍋:

橙子頂蓋切開,剜出果肉(可適量留些橙肉碎)。將煸炒後的蟹填入剜空肉的橙子中,將頂蓋蓋上。再次上大火蒸五~八分鐘即可。

舀一勺入口,品嚐歷史的風味吧!蟹肉的鮮美充分吸收橙皮的清爽酸甜。江海與山林在水火中交融,形成異常鮮美的全新口感。

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螃蟹釀橙的成功與否,要看這三次的入鍋,火候很關鍵。水火是烹飪的智慧,在中餐的烹飪中,沒有明確的計量與時間來規定,全憑製作者的經驗與感覺。

南宋時期的水產資源充足,螃蟹釀橙也是當時非常流行的一道菜。它的口感層次豐富, 將甜、鹹、鮮、香融合得恰到好處,互相之間不爭不搶。

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