炒青、烘青、曬青、蒸青,這4種綠茶的不同之處,你知道嗎?

綠茶是我們生活中最為常見的一種茶葉,也是最受大眾所青睞的一種茶葉,它在我國的產量最高,我國綠茶花色品種之多更是居世界首位。綠茶是一種不經發酵,只經過殺青、揉擰、乾燥等工藝加工過程而製成的茶葉,因其成品茶葉與茶湯似鮮葉般翠綠而得此名,綠茶色澤綠潤,香氣馥郁,湯色清澈,滋味鮮美,不僅生津止渴,更具有很高的藝術欣賞價值。按照製作工藝的不同,綠茶可分為炒青、烘青、曬青、蒸青四種,製作方式的不同,也引起了綠茶在外形及口感品質上的差異,它們各具特色,你瞭解它們之間的差別嗎?今天便帶大家一起來探索一番。

1。炒青綠茶

炒青、烘青、曬青、蒸青,這4種綠茶的不同之處,你知道嗎?

炒青綠茶即綠茶初制之時,將鮮茶用鐵鍋加熱炒幹以殺青,然後乾燥而成的綠茶,製作過程基本上是一邊炒一邊做型,同時還一邊乾燥,根據成形茶所形成的不同形狀,又可以分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。因炒制過程持續高溫,炒青綠茶的外形一般都是油潤緊結,內質香高味濃,耐沖泡。“外形秀麗,香高味濃”是炒青綠茶獨特的品質特徵,常見的炒青綠茶有碧螺春、西湖龍井、蒙頂甘露、信陽毛尖、都勻毛尖等。

2。烘青綠茶

炒青、烘青、曬青、蒸青,這4種綠茶的不同之處,你知道嗎?

烘青綠茶是在進行最後一道乾燥工序時,採用烘籠或烘乾機械烘乾而成。透過烘青,綠茶茶葉一般芽葉完整、外形鬆散且稍微彎曲、鋒苗顯露、香氣清高,葉底黃綠明亮、茶味醇厚。根據成品茶外形的不同,又可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。其中安徽浙江的烘青綠茶工藝尤其是一絕,製作出的烘青綠茶如黃山毛峰、太平猴魁、顧渚紫筍、六安瓜片、舒城小蘭花等,透過這種方式烘乾,不僅保留了茶葉自然完整的外形,同時還提高了茶湯的醇感。一些烘青毛茶經再加工精製後,大部分還會被用作熏製花茶的茶坯。

3。曬青綠茶

炒青、烘青、曬青、蒸青,這4種綠茶的不同之處,你知道嗎?

曬青綠茶是炒制殺青後,在最後一道乾燥工序時,利用陽光直接曬乾而成。曬乾是最古老的一種乾燥方式,主要分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、雲南、四川等地,其中以雲南大葉種的品質最好,稱之為“滇青”。曬青綠茶一般很少直接飲用,大部分都是被用作黑茶的毛茶原料,即用來加工緊壓茶、沱茶、方茶、餅茶等。

4。蒸青綠茶

炒青、烘青、曬青、蒸青,這4種綠茶的不同之處,你知道嗎?

蒸青綠茶即採用熱蒸氣殺青而製成的綠茶。蒸青綠茶有三綠,即在熱蒸氣中鮮葉酶的活性遭到破壞,形成了茶色深綠、茶湯淺綠、茶底青綠的“三綠”特徵的茶,蒸青工藝製成的綠茶香氣比較原始,較悶,給人以青澀的感覺,茶湯滋味鮮爽甘醇,形成蒸青綠茶“三綠一爽”的獨特品質特徵。蒸汽殺青是我國古老的殺青方法,主要品種有恩施玉露等。

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