早上來上一碗蔥油拌麵,香氣四溢筋道爽滑!很多人靠它發家致富!

有家店把蔥油拌麵做出了老味道,方圓200米都能夠聞得到香味,所以生意太好,不排隊兩個小時根本吃不到,老闆也是透過兩年的努力成功地實現財富自由。那麼今天將這款蔥油拌麵的配方跟製作分享給大家。

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製作這款蔥油拌麵,首先第一步是製作一款蔥油,準備洋蔥一顆,大蔥兩根,紫皮香蔥一把,三蔥合一能夠將蔥油的蔥香味修飾到極致。洋蔥切絲備用,大蔥切片備用,再將香蔥蔥頭跟蔥葉分開,將蔥頭切成小段兒,然後將切好的所有配料裝到一起備用,再將剩下的蔥葉切成小段兒備用。準備齊全後,下面開始炸蔥油,在鍋裡面準備豬油半斤,再加入色拉油一斤,將切好的洋蔥絲、大蔥、小蔥頭下鍋,用小火炸出料頭的香味,小火長時間的慢炸,才能夠充分徹底地炸出料頭的香味,炸制幹黃過後過濾掉殘渣,再下入提前準備好的蔥葉,同樣用小火慢慢炸出蔥葉的蔥香味,將蔥葉炸制幹黃撈出,那麼蔥油就製作完成。

下面再來配一個蔥油拌料,準備海鮮醬油100克,老抽醬油30克,蠔油20克,味精一小勺,雞精一小勺,食用鹽一勺,再加入香醋兩小勺,然後將所有調味料拌勻。

接下來配一組香料,準備八角兩顆,小茴香兩顆,桂皮一小塊,丁香三五顆,香葉幾片,然後倒入沒過香料的開水,蓋上蓋子密封醒發十分鐘。浸泡過後控幹水分,並且用清水清洗掉泥沙跟灰塵。

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香料處理好後,在鍋裡面加入一勺清水,再加入配好的香料,然後用小火煮至十分鐘,充分的煮出香料的香味,煮出香味過後再加入配好的調料,幾塊薑片,冰糖幾顆,繼續用小火煮至十分鐘,讓香料的香味跟調味料以及醬料充分高度融合。十分鐘過後,過多的水分得到充分的揮發,同時醬香十足,將醬料出鍋,並且過濾掉殘渣,那麼這款蔥油拌麵的核心調味料正式製作完成。

所有配料準備齊全,下面開始製作麵條,採用的麵條是鮮鹼面,更加的勁道,而且口感更好。第一步是將麵條放入蒸鍋當中進行蒸,直接煮出來的麵條容易軟爛,口感不好,蓋上蓋子。用大火蒸制五分鐘後出鍋。然後淋上一勺醬料,淋上一勺蔥油,加上炸好的香蔥酥,快速翻拌均勻,隨著翻拌,蔥香味得到徹底的釋放,那麼這道蔥油拌麵正式製作完成。

成品的蔥油拌麵香氣四溢,色澤油亮有光澤,嘗上一口,濃濃的蔥香油香再加上面條勁道爽滑的口感,嘗過這個味道,真的是太上頭,根本停不下來,用一個字形容,絕!

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以上就是給大家分享的蔥油拌麵的詳細教程,希望對各位朋友有所幫助!關注我,帶你瞭解更多早餐專案乾貨!

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