比利時華夫餅最出名的是它們的格子很深。
比起標準的美式華夫,更厚、更酥硬,更偏向餅乾的口感。
傳統上的比利時華夫餅是用酵母發酵的,
現代也有許多版本會透過打發蛋白或新增泡打粉來增加蓬鬆度。
我最喜歡的就是比利時華夫了,
因為我愛吃脆硬的。越脆硬越好!
還要有濃郁的香味,奶甜奶甜的。
之前我分享過另一版華夫餅的做法,比較省時間,
也不太甜,需要在享用時配合蜂蜜 、果醬或煉乳。
(另外一款:
超級簡單的脆華夫餅的做法!外脆內軟,噴香可口!比店裡賣得好吃
)
這一款則不需要再補充甜味了——
在比利時人的心中,直接吃才是真正的華夫餅。
它的做法也同樣簡單,
大部分的“時間”都花在等待麵糰發酵上。
這些華夫餅的麵糰類似肉桂卷和奶油麵包的麵糰,非常綿軟。
如果不用機器選擇手揉,建議分多次慢慢加入黃油,
幫助麵糰吸收。
當面團在熱鐵模中烤好時,表面的糖融化並慢慢焦糖化,
我喜歡把糖烤至金棕色,使得口味更加濃郁。
你也可以在淺金色時取出,這樣會更柔軟一些。
希望你喜歡。:-D
食材Ingredients:
麵粉 200克、牛奶+雞蛋 130g、黃油 80克、乾酵母3g、香草精1/4小勺、細砂糖15g、黃糖或紅糖15g、鹽1/8小勺、砂糖(預留) 20g 。
做法Instructions:
01。除了預留的20g砂糖以外,將其餘食材按照面包揉麵的方式揉成團。
我用的麵包機:牛奶+雞蛋總重130g、入香草精、入白糖和黃糖(light brown sugar),對角入鹽,然後入麵粉,挖洞放酵母,放切塊的黃油或融化的室溫黃油,揉成光滑麵糰即可。
*沒有黃糖,可以用紅糖代替。
02。密封發酵至2倍大,約1小時(30℃)。
03。等分8份,滾圓。
04。平盤入20g砂糖,麵糰進去滾一圈。
05。華夫餅機預熱。
06。 麵糰放在烤盤正中間,輕壓一下合上機器。
07。根據自己的機器決定時間,煎烤至棕色即可,我烤了5分鐘。
中途可開啟看看。
提示 Notes:
01。麵糰可以冷藏發酵一夜,次日回溫後再分團和煎烤。
02。將烤好的華夫餅分攤放在晾涼架上,冷卻前不要堆疊,不然會變溼。
03。如果有剩餘,可以將冷卻的華夫餅放在室溫下密封儲存3天。
吃之前再將華夫餅重新加熱下,即可獲得鬆脆的口感。
推薦加熱方法:把它們放在烤盤上,入175℃的烤箱加熱5-10分鐘。
04。可以根據個人喜好加巧克力、水果、冰淇淋、希臘酸奶等。
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