【番茄推薦】曲奇餅乾的花紋很明顯,為什麼我的烘焙師還是會請教?

算一算,入烘焙這一行差不多快有十年了。

最初是從曲奇餅乾入手的,因為兒子喜歡吃。自己製作曲奇的過程中,也遇到過很多問題,比如:花紋消失、擠爆裱花袋、口感不夠疏鬆、外面焦了裡面還沒熟……

在我的老師耐心指導,還有自己專心揣摩下,這些問題一一被解決,終於不再被曲奇的問題困擾。

【番茄推薦】曲奇餅乾的花紋很明顯,為什麼我的烘焙師還是會請教?

我的老師是個20多年的烘焙師,有著豐富的烘焙經驗。直到今現在,遇到什麼問題我還是會請教他。所以,我和老師之間是師生也是朋友。

【番茄推薦】曲奇餅乾的花紋很明顯,為什麼我的烘焙師還是會請教?

很多朋友也曾問過我,為什麼剛剛擠好的曲奇花紋很明顯,很漂亮,但是一入爐就攤開成了一片,還有人說曲奇太難擠了,做一次曲奇餅乾要擠爆好幾個裱花袋,還有人說,自己做的曲奇餅乾發硬、不夠疏鬆……

【番茄推薦】曲奇餅乾的花紋很明顯,為什麼我的烘焙師還是會請教?

其實這些問題我也都遇到過,但如今我終於把它們全部解決了。你還不知道是為什麼嗎?別急,讓烘焙師來告訴你原因,無非就這麼幾點,看完這篇文章,你就全明白了。

【番茄推薦】曲奇餅乾的花紋很明顯,為什麼我的烘焙師還是會請教?

——【巧克力曲奇餅乾】——

【食材】:

低筋麵粉190克,可可粉10克,黃油130克,細砂糖30克,牛奶50克,糖粉50克

【製作步驟】:

步驟一:

準備好需要的食材,開始製作。黃油提前拿出來軟化,是軟化不是融化哦,好多小夥伴把軟化和融化搞混了。融化是液體,軟化還是固體的。

軟化的程度:用手指或刮刀輕輕壓一下,很輕鬆地壓下去就軟化好了。

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步驟二:

黃油中加入糖粉、細砂糖,先攪拌一下,防止糖粉飛濺。融合之後再開始打發。

糖粉可以增加麵糰的延展性,花紋更立體,細砂糖可以讓曲奇更疏鬆,口感更好。兩者不可以互相替代。

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步驟三:

先慢速打發均勻,再提高速度打發到黃油的顏色微微發白的狀態,就像圖中的樣子。

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步驟四:

接下來分次加入牛奶,大約分3——5次加入。一次加入過多,會造成水油分離。每次打發均勻之後再加入下一次牛奶,這樣很快就會打發完成的。

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