廚師長教你爆炒牛肚秘製做法,掌握好這三個步驟,百吃不厭

哈嘍大家好,我是期待美食的小輝,此食只應天上有,人間難得幾回吃啊,嚐盡天下美食是我的宗旨。

今天家裡來客人了,因為是兒子的生日,到我露一手的時候了,當天要準備很多菜,我一早點跑到集市上採購食材,大大小小的拎了一大堆,其中買到了一個新鮮的牛肚,新鮮的牛肚看起來非常的髒,可不要小看牛肚,牛肚乃是美食,吃貨的朋友聽說牛肚乃垂涎四尺,牛肚不但美味,還營養豐富,這道食材可以說無論是涼拌還是爆炒,那做出來都是勁道十足,入口是越嚼越香,聞著味道都會讓人直咽口水的感覺。

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不過牛肚有很多不同品種,其中“毛肚”指的是牛的瘤胃,瘤胃表面是疙瘩狀的突起,口感比較韌一點,適合炒、煮、或者做燙火鍋,紅油涼拌也是很棒的。“牛肚”指的是牛的皺胃,皺胃吃起來有一定的韌性,又有豐富多褶皺的表面,無論是做涼拌菜還是涮鍋、燜煮都很美味。毛肚和牛肚的區別:毛肚屬於牛肚中的一種,毛肚指的是牛的瘤胃,而牛肚指的是牛的皺胃。我首選牛肚,因為新鮮家人太愛吃了。

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今天要給大家分享的是牛肚的家常做法,喜歡吃牛肚的朋友趕緊過來圍觀一下吧。首先我們準備一下食材:先處理買來的新鮮牛肚,其實這牛肚的處理,說簡單也簡單,說麻煩倒也麻煩。牛肚要想去腥味,清洗與焯水,這兩步至關重要。先聊聊如何清洗,清洗前必須準備材料:牛肚、鹼、麵粉、醋、鹽,拿出市場買來的牛肚,先沖洗表面黏液,然後一邊沖洗,一邊用小刀刮除浮油,加入食用鹼,清洗浸泡十分鐘,換水後再加入醋和鹽繼續浸泡十分鐘 ,泡好之後搓一下用清水洗乾淨。

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最後加入麵粉揉搓二分鐘,這會兒看水已經是渾濁狀態了,取出牛肚,用清水沖洗乾淨,清洗好以後,再加入姜、蔥、花椒、料酒焯一焯水、去除異味,擦掉表面浮沫,腥味也去得差不多了。將清洗乾淨的牛肚放入高壓鍋開大火煮沸,一般壓十分鐘左右,煮到能用筷子輕輕戳進去的狀態最佳,撈出來放入冷水中泡一下,然後切成細條狀,這時候的牛肚已經是完全煮熟透了。接著準備其它配菜,紅椒、蒜苗、姜,清洗乾淨後同樣切成條狀,這樣炒出來的菜餚比較好看。

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開爐點火,鍋內燒乾水分放入底油,分量比平時炒菜多放一些,這樣可以更好地激發出牛肚香葉,再放入蒜、薑絲煸炒,待鼻子聞到香味放入牛肚和紅椒煸炒,煸炒到紅椒斷生為止,放入生抽、醬油、蠔油等調味料翻炒均勻,加入蒜苗按照自己的口味進行調整味道,見蒜苗炒熟,用大火翻炒十秒即可出鍋裝盤啦,這時候香味就撲鼻而來啦,這道美味的紅椒炒牛肚就做好了。

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其實這道爆炒牛肚的步驟整體可以分為兩步,第一步是煸炒,這一步要把食材的香味炒出來,特別是紅椒,許多人在這一步非常容易把紅椒炒縮在一起;第二步就是調料方面,這道菜既然屬於炒菜,那麼調料方面用的就不是太多,最好能保留原汁原味最佳;最後一步大火爆炒,這一步看似不怎麼關鍵,其實這一步直接決定菜餚出鍋香不香,有沒有口感的關鍵。

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