家常版牡丹燕菜,製作簡單食材隨意,鮮香美味好看又好吃

洛陽燕菜又稱牡丹燕菜,是河南洛陽獨具風格的傳統名菜。屬豫菜系。主料有白蘿蔔、海參、魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花,浮於湯麵之上,菜香花鮮,贏得貴賓們的拍手叫絕。

家常版牡丹燕菜,製作簡單食材隨意,鮮香美味好看又好吃

牡丹燕菜猶如盛唐時期豔裝而出的婦人,甫一出場便吸引所有人的目光,一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯麵之上,花豔、菜香、湯鮮味美,酸辣香郁、爽滑適口。

【開始製作】第一步、首先準備一朵銀耳,提前放入清水中浸泡2個小時,碗中打入三個雞蛋加入一勺食鹽。然後淋入少許水澱粉增加蛋液的韌性,用筷子攪散成蛋液,食鹽不僅能入底味,還能使蛋清和蛋黃充分融合;

第二步、然後把蛋液煎一下,鍋內燒油充分滑鍋,倒出熱油留少許底油,先倒入四分之一的蛋液,輕輕轉動鍋。把蛋液攤成圓形的蛋餅,保持小火煎制,蛋液全部定型周圍打卷出鍋。把所有的蛋液都加成蛋餅,然後把蛋餅的邊緣修整齊,折一起切細絲;

第三步、然後準備的其他配菜,胡蘿蔔半根先切成薄片 再切成細絲,白蘿蔔半根也切成細絲,豆腐皮兩張從中間化劃開。疊放在一起切成細絲,火腿切細絲,做這道菜要保持各種菜絲的長短粗細一致;

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第四步、銀耳取出,切去中間的硬根,把邊緣切掉整理成牡丹花的形狀,然後在銀耳的背面打上十字花刀,不要切透了。把所有食材焯一下水;

第五步、鍋內燒水大火燒開以後,放入胡蘿蔔快速燙10秒鐘後撈出來,用清水沖洗降溫保持清脆的口感,再放入白蘿蔔同樣燙10秒鐘撈出來,這一步主要是為了去除蘿蔔的辛辣味;

第六步、鍋內再燒水,水燒開放入豆腐皮,加入食鹽入底味,食鹽還能增加豆腐皮的韌性。大約煮2分鐘,然後把豆腐皮倒出來過一下涼水,這樣豆腐皮更加筋道有彈性;

第七步、鍋內再次燒水,放入幾個香菇焯燙一下,去除裡面的灰塵和雜質,大約煮1分鐘把香菇煮軟就可以了,然後把香菇用涼水沖洗幾下切成細絲備用。

第八步、最後準備深盤子,把豆腐絲攥幹水分擺放在中間,在豆腐絲的周圍依次擺上,做好的食材。圍成一圈最後把銀耳擺放在上面,一起放入上大氣的蒸鍋裡面蒸5分鐘;

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第九步、最後熬點乳湯,或者是雞湯都行,這個時候牡丹燕菜也蒸好了,把它取出來在上面放一個小番茄,周圍擺點香菜段當裝飾品,最後倒入熬好的乳湯美味即成。

這樣美味的牡丹燕菜就做好了,美味營養,還看又好吃。

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