外酥裡嫩,色澤晶瑩的拔絲土豆,附有拔絲小秘訣哦

外酥裡嫩,色澤晶瑩的拔絲土豆,附有拔絲小秘訣哦

大家好,今天與你分享的是一道經典的菜品,拔絲紅薯。提起這道菜,想必許多人在飯店都吃過的,菜品上桌後,朋友們紛紛將菜品拔出又細又長的糖絲,每個人的臉上都充滿著愉悅的笑容。說起拔絲菜,說簡單也簡單,說難也確實難。怎麼說呢,難就難在炒糖時火候的掌握,許多大廚平時閉著眼睛就能做出的拔絲菜品,可一到關鍵時候,竟然做失敗了,用一句俏皮話來形容:拔絲如此好燒,引無數大廚競折腰!好了,本小不再貧嘴了,有關拔絲菜炒糖的小秘訣馬上就告訴你,當你學會了以後,你就可以拔絲一切了!今天就以拔絲土豆為例,具體方法如下:

食材準備:土豆、白糖、色拉油等;

外酥裡嫩,色澤晶瑩的拔絲土豆,附有拔絲小秘訣哦

加工方法:

1、 將紅薯洗淨,改刀成滾刀塊,備用;盤子底均勻的塗抹一層食用油,備用;

外酥裡嫩,色澤晶瑩的拔絲土豆,附有拔絲小秘訣哦

2、 鍋內寬油,油溫4成熱時,將切好的紅薯塊下鍋炸制,炸到紅薯漂起,同時紅薯上帶有焦邊時,即可撈出控油;

外酥裡嫩,色澤晶瑩的拔絲土豆,附有拔絲小秘訣哦

3、 炒鍋洗淨上火,下入少許油,加入一碗白糖,再加入半碗水,用筷子不停的攪拌,糖會逐漸的融化;攪拌的過程中,經常地將鍋端起輕輕的轉動,讓糖液受熱均勻;此時一定要注意觀察:糖液會先出現大泡,再轉為小泡,最後變成小細泡;

外酥裡嫩,色澤晶瑩的拔絲土豆,附有拔絲小秘訣哦

4、 當小細泡出現時,立即將鍋離火,並將炸好的紅薯倒入鍋中,不停地翻動炒鍋(顛鍋),讓紅薯塊均勻的裹上糖液,同時透過顛鍋,也能迅速的降低糖液的溫度,待出現拉絲狀態時,裝盤出鍋。

外酥裡嫩,色澤晶瑩的拔絲土豆,附有拔絲小秘訣哦

溫馨提示:

1、 紅薯切成滾刀塊,斷面多,容易成熟;

2、 將盤子底均勻的塗抹一層食用油,便於食材冷卻後與盤子脫離;否則最後洗盤子的時候,盤子懟爛了別怨我哦;

3、 炒糖時油不能多,否則炒出的糖掛不上去;加水是為了延緩糖在炒制過程中出現焦糊狀況同時讓糖能夠充分的融化;

外酥裡嫩,色澤晶瑩的拔絲土豆,附有拔絲小秘訣哦

感謝您閱讀我的美食短文,在這裡,我衷心的祝願每一位朋友:

身體健康、事業順利、闔家安康!

如果您

想了解更多的美味菜餚,請點選關注我

。文章如有錯誤之處,敬請指摘!俗話說“獨樂樂不如眾樂樂”,當你閱讀了我的美食短文,如果感覺好的話,請推薦給你的好友,與他(她)一同分享,同時也一起來參與制作美食的過程。相信你會有這樣的感覺:當自己用心製作的美味佳餚獲得家人或朋友的讚賞時,那種被認可的感覺無與倫比!喜歡我文章的朋友

請幫忙點贊、收藏、評論、分享

。期待著與您一起探討、交流。讓我們一同走進中華飲食文化,感謝您的支援與鼓勵!

頂部